食品質量與安全第二章(編輯修改稿)
2025-02-07 17:02 本頁面
【文章內容簡介】 也要遵醫(yī)囑。即使是溫和的中藥，服藥前也要咨詢醫(yī)生，以確定此藥是否適合你的體質、癥狀，可以服用的最長時間，這樣才能正確地發(fā)揮藥效，避免不恰當?shù)胤谩?(朱砂含汞，雄黃含砷 )? 小建議：? 建議：每周最多吃一到兩次動物內臟即可，而且每次食用量不要超過 50克。此外，吃動物內臟時，最好多搭配一些粗糧和蔬菜，以補充膳食纖維。? 建議：市場上的皮蛋有鉛皮蛋和無鉛皮蛋之分，你可以認清標簽，選擇無鉛皮蛋，吃皮蛋的時候加些醋，酸性物質可以盡量減少有毒物質在人體的吸收。? 建議：少喝易拉罐飲料，改喝瓶裝飲料或是直接用自家的杯子飲用白開水更健康。? 4. 3,4苯并芘? 主要由各種有機物，如煤、石油、天然氣及木材不完全燃燒形成。? 還可以通過土壤和空氣進入植物體內。? 糧食烘干中燃料不完全燃燒、柏油路曬糧食等? 嚴重危害人和動物的健康和安全?；瘜W性能穩(wěn)定，在烹調過程中不易被破壞，經口服可導致 胃癌、腺體癌、血癌等。? 5. 氟化物? 許多工廠排出的氟化物主要是 四氟化硅 和 氟化氫 ，溶于水，劇毒。? 大氣中氟化物的污染分兩類：? 生活燃煤污染型 煤的燃燒，直接污染食物。? 工業(yè)生產污染型 ? 可以在生物體內累積，可以通過食物鏈進入人體。? 典型疾?。悍哐?、氟骨癥? 衛(wèi)生標準：飲水， ≤； 大米、面粉、豆類、蔬菜、蛋類， ≤；水果 ≤；肉類 ≤? 6. 酚類污染物? 污染來源廣 ，主要通過水體、土壤進入食物鏈。? 會在作物體內積累，產生異味。 最簡單的是苯酚最簡單的是苯酚 C6H5OH，俗稱石炭酸，它的濃溶液，俗稱石炭酸，它的濃溶液對細菌有高度毒性，廣泛用作對細菌有高度毒性，廣泛用作 殺菌劑、消毒劑殺菌劑、消毒劑 。 甲酚甲酚 有有3種異構體，比苯酚有更強殺菌能力，可用作種異構體，比苯酚有更強殺菌能力，可用作 木材防腐木材防腐劑和家用消毒劑劑和家用消毒劑 等。等。 在用氯氣氧化處理用水時，水中含酚容易被次氯酸在用氯氣氧化處理用水時，水中含酚容易被次氯酸氯化生成氯酚，這種化合物具有強烈的刺激性嗅覺和味氯化生成氯酚，這種化合物具有強烈的刺激性嗅覺和味覺，對飲用水的水質影響很大。覺，對飲用水的水質影響很大。? 7. 氰化物? 水體中的氰化物來源電鍍、焦化、煤氣、冶金、化肥和石油化工等排放的工業(yè)廢水。? 苦杏仁味，劇毒， 。? 用含氰水澆灌時，在蔬菜中殘留率低，殘留率一般不到萬分之一。而且 24~48小時候，其含氰量即可降到清水灌溉時的含氰水平。希特勒與其夫人、德國空軍元帥戈林，皆是服用氰化鉀自殺。 氰化物進入機體后分解出具有毒性的 氰離子 （ CN），氰離子能抑制組織細胞內 42種酶的活性 。吸入高濃度氰化氫或吞服大量氰化物者，可在 2－3分鐘內呼吸停止，呈 “電擊樣 ”死亡。? 8. 芳香烴? 包括苯及其同系物，基本的化工原料之一。? 影響人的神經系統(tǒng)，輕者頭暈嘔吐，重者失去知覺，甚至死亡。? 灌溉污水中苯含量不得超過 25mg/kg。? 9. 其他污染物? 農藥化肥的不合理使用? 處理工業(yè)污水和生活污水的污泥 作肥料? 垃圾? 放射物 （日本）? 三、食品中環(huán)境污染物殘留的控制? 1. 食品中大氣污染物殘留控制（ 1）健全 法律法規(guī) ，預防大氣污染（ 2）采用 新技術 ，控制大氣污染 （空氣污染嚴重的工廠限制生產并逐漸關閉）（ 3）搞好 綠化 ，防治大氣污染（ 4）控制好 3， 4苯并芘 等的污染 不要使食品直接接觸炭火熏制； 受瀝青煙霧污染過的糧食一般不能直接食用； 機械化生產食品，要防治潤滑油污染食品。 （ 5）控制大氣中的二噁英污染，必須從源頭著手 限制有機氯化物的使用，消除滴滴涕，脫葉劑的污染 。?
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