【總結(jié)】第八章糖類物質(zhì)的測定第一節(jié)概述(一)定義和分類碳水化合物統(tǒng)稱為糖類,是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。糖+蛋白質(zhì)→糖蛋白糖+脂肪→糖脂①碳水化合物存在于各種食品的原料中(特別是植物性原料中)。②作為食品工業(yè)的主要原料和輔助材料。③在各種食品中存在形式和含量
2025-05-26 22:08
【總結(jié)】第八章倉庫安全管理第一節(jié)倉庫安全管理第二節(jié)危險品管理倉庫工作是事故發(fā)生最高的領(lǐng)域?根據(jù)美國勞動署的統(tǒng)計資料,貨車及倉庫運輸作業(yè)是全美工業(yè)事故發(fā)生率最高領(lǐng)域??焖僖苿拥牟孳囕d運重負荷貨物并在狹小的區(qū)域操作,很容易引起事故的不斷發(fā)生。每年平均每個裝卸平臺大約十萬次通過,因此發(fā)生事故的概率也就很大。當事故發(fā)生時,將
2025-01-20 16:25
【總結(jié)】第八章IP網(wǎng)IP技術(shù)是一種無連接的分組交換技術(shù),具有協(xié)議簡單、開放的特性,具有成熟的標準應(yīng)用接口和數(shù)量眾多的應(yīng)用開發(fā)人員。同時,基于IP實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)互連的技術(shù)成熟、成本低。概述IP網(wǎng)絡(luò)協(xié)議路由器組網(wǎng)IP電話網(wǎng)IP技術(shù)與其他技術(shù)的融合第八章IP網(wǎng)概述IP網(wǎng)指的是使用IP協(xié)議的網(wǎng)絡(luò)
2024-10-17 12:15
【總結(jié)】第八章ISO9000:2023一WhatisISO?InternationalOrganizationforStandardization國際標準化組織1.ISO簡介●成立于1947年2月23日●成員國:≥128;總部:瑞士日內(nèi)瓦●負責(zé)范圍:除電工、電子領(lǐng)域之外的所有其他領(lǐng)域標準化活動●最高權(quán)力機構(gòu):每年
2025-02-05 17:27
【總結(jié)】第八章功能食品的評價、管理和質(zhì)量控制第一節(jié)保健食品評價主要內(nèi)容?檢驗評價依據(jù)?審評基本要求?選擇毒理學(xué)試驗的基本原則?實驗動物的選擇?樣品的預(yù)處理原則?毒理學(xué)安全性評價時應(yīng)考慮的問題?審評結(jié)論的判定一、目前評價機構(gòu)?衛(wèi)生行政部門認定?安全性毒理學(xué)評價
2025-01-18 16:18
【總結(jié)】第八章食品加工工藝肉品工藝學(xué)內(nèi)容?第一節(jié)肉用畜禽的種類?第二節(jié)肉的形態(tài)學(xué)與特性?第三節(jié)常見肉制品的加工第一節(jié)肉用畜禽的種類?肉品工業(yè)生產(chǎn)原料的來源主要是家畜和家禽,簡稱肉用畜禽。我國用于肉品生產(chǎn)的畜禽有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、家兔、驢、駱駝及某些野生動物。由于其品種等因素直接影響肉和肉制品
2025-01-05 03:07
【總結(jié)】第八章微生物生態(tài)Microbialecology?概述?第一節(jié)自然界中的微生物?第二節(jié)微生物之間的相互關(guān)系?第三節(jié)微生物與環(huán)境保護概述?生物圈地球上有生命活動的范圍統(tǒng)稱為生物圈生態(tài)學(xué):一門研究生物系統(tǒng)與其環(huán)境條件間相互作用規(guī)律性的科學(xué)微生物生態(tài)學(xué):研究微生物群體—微生
2025-01-08 05:42
【總結(jié)】第八章食品衛(wèi)生微生物編寫人:工程系食品微生物精品課程課題組本章目錄第一節(jié)微生物與食物中毒第二節(jié)污染食品與常見疫病第三節(jié)食品衛(wèi)生的微生物指標第一節(jié)微生物與食物中毒食物中毒潛伏期短,來熱急劇,常集體性暴發(fā),短時間內(nèi)有很多人同時發(fā)病,且有相同的臨床表現(xiàn);
2025-07-20 22:54
【總結(jié)】第八章食品加工過程中的安全與衛(wèi)生硝酸鹽和亞硝酸鹽污染的危害與控制反式脂肪酸的危害與控制丙烯酰胺的危害與控制部分加工食品的安全與衛(wèi)生食品加工技術(shù)的安全與衛(wèi)生包裝材料對食品安全的影響2023-02-01學(xué)習(xí)目的與要求掌握食品中亞硝基化合物、反式脂肪酸和丙烯酰胺的形成、危害及控制措施理解包裝及材料
2025-01-22 01:22
【總結(jié)】C8.增稠劑(Foodthickeners)定義(GB2760-2022):可以提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘稠、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。***功能分類代碼,20;CNS:~040作用初談:由于它們能起提高稠黏度作用,──解決了含有固態(tài)不溶物的液體食物的“視
2025-01-20 13:07
【總結(jié)】第八章食品中致病菌和病毒腸桿菌科?腸桿菌科是存在于人和動物腸道或自然界中的一群生物學(xué)性狀很相似的革蘭氏陰性短小桿菌。無芽孢,多數(shù)有周身鞭毛,能運動。?在普通培養(yǎng)基上能生長。?培養(yǎng)溫度為35oC。?需氧或兼性厭氧。?能還原硝酸鹽為亞硝酸鹽,氧化酶試驗陰性,觸酶試驗陽性。?大腸桿菌E.coli是腸道正常
2025-08-01 13:19
【總結(jié)】食品加工與保藏原理第八章食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏處理第一節(jié)食品的腌漬讓食鹽或糖滲入食品組織內(nèi),降低其水分活度,提高其滲透壓,或通過微生物的正常發(fā)酵降低食品的pH值,從而抑制腐敗菌的生長,防止食品的腐敗變質(zhì),獲得更好的感官品質(zhì),并延長保質(zhì)期的儲藏方法稱為腌漬保藏。鹽腌
2024-10-26 16:31
【總結(jié)】第八章微生物與食品腐敗變質(zhì)本章重點?第一節(jié)食品的微生物污染及其控制?第二節(jié)微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理?第三節(jié)微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件?第四節(jié)食品變質(zhì)的癥狀、判斷及引起變質(zhì)的微生物類群一、
2025-08-01 13:23
【總結(jié)】第八章各類食品的營養(yǎng)價值第一節(jié)食品營養(yǎng)價值的評定及意義食品營養(yǎng)價值的評定★營養(yǎng)素的種類及含量★營養(yǎng)素質(zhì)量營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(indexofnutritionquality,INQ)INQ=1,該營養(yǎng)素與能量含量達到平衡;INQ>1,該營養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量
2025-08-23 08:36
【總結(jié)】FPD第八章倉庫規(guī)劃與管理倉庫功能倉庫規(guī)劃倉庫操作——存儲與提取系統(tǒng)實例分析FPD倉庫功能1?1)庫存——應(yīng)對需求的不確定性;?2)保護貨物——避免貨物丟失、燒毀、雨淋及水泡或其他氣候的影響;?3)隔離危險和污染源——倉庫是隔離危險和污染源的理
2025-01-17 23:55