【文章內容簡介】 主的聲音時，則應向同桌的客人表示歉意。 ④ 進餐的過程中，應適時地和左右兩側的就餐者交談。交談時，應注意選擇愉快的話題。但應注意，口內有食物時，應當避免說話，他人在咀嚼食物時，則應避免與其交談。 ⑤ 進餐時，不要當眾修飾儀容，如梳理頭發(fā)、補妝等。 ⑥ 若要為他人斟酒，則通常應為其斟滿。斟酒應做到對在座的就餐者一視同仁，而不可挑揀著進行。斟酒可以按照先職位高者、后職位低者或先年長者、后年少者進行，也可以從自己所坐之處依順時針方向進行。 ⑦ 若在進餐過程中敬酒，則通常應講一些內容簡短的祝福語。在他人致敬酒祝福語時，其他就餐者都應停止用餐或飲酒，并面向敬酒者認真傾聽。敬酒時也應講究一定的順序，通常可按照斟酒的順序規(guī)則進行。 ⑧ 若因生活習慣或健康等原因不能飲酒，則可在他人為自己斟酒或敬酒時婉言謝絕，并說明自己不能飲酒的客觀原因，或主動以其他飲料代酒。切忌在謝絕飲酒時亂推酒瓶、倒扣酒杯或將自己杯中的酒偷偷倒掉。 （三）餐后禮儀 賓客應等主人用餐結束后才可離席。離席時，應向主人表示感謝，并順手將椅子放回原處。 若宴請是在餐廳舉辦，則主人應在用餐結束后找一個適當?shù)臅r機悄悄結賬，但通常不要當著客人的面進行，也不要與客人拉扯或爭搶著結賬。 任務三 掌握西式宴請禮儀 在商務活動中，為了照顧外國客人的飲食習慣，有時也用西餐來招待客人。西餐是歐美地區(qū)菜點的統(tǒng)稱，其十分注重禮儀。 商務人員有必要學習相應的西餐禮儀知識，具體包括西式宴請的桌次和座次禮儀、上菜禮儀、餐具的使用禮儀和就餐禮儀。 一、西式宴請的桌次和座次禮儀 （一）桌次禮儀 當有兩張或兩張以上餐桌時，桌次的排列規(guī)則通常為：首先確定主桌的位置，然后根據(jù)用餐人數(shù)的多少和場地的大小，將多張餐桌拼成各種圖案（如“ T”字形、不封閉的口字形等）。其中，主桌以外的餐桌的排列應遵循居中為尊原則或右桌尊于左桌（以面向宴會大廳正門的視角為基準）原則。 西式宴請的桌次排列圖示： （二）座次禮儀 在西式宴請中，座次的排列情況主要有以下兩種： 第一種：男女主人分別居中坐于餐桌的兩邊，然后按照以右為尊的原則將第一女主賓和第一男主賓分別排列在男主人和女主人的右側第一個位置，再按照右座尊于左座、近座尊于遠座的原則依次排列其他賓客的位置，并保證男女座位相間。 第一種座次排列圖示： 第二種：男女主人分別坐于餐桌的兩端，賓客坐于餐桌的兩邊，并按照以右為尊的原則將第一女主賓和第一男主賓分別排列在男主人和女主人的右邊的第一個位置，然后按照右座尊于左座、近座尊于遠座的原則依次排列其他賓客的位置，并保證男女座位相間。 第二種座次排列圖示： 二、西餐的上菜禮儀 一般情況下，西式宴請中的上菜順序如下： ① 頭盤。也稱開胃菜，有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有鵝肝醬、魚子醬、熏鮭魚等，其味道以咸、酸為主，通常品精量少。 ② 湯。即西餐的第二道菜，常見的有海鮮湯、蘑菇湯、牛尾清湯、蔥頭湯等。 ③ 副菜。即水產(chǎn)類、蛋類、面包類、酥盒類菜肴的統(tǒng)稱，因其鮮嫩易消化，所以放在主菜之前。 ④ 主菜。即各種肉、禽類菜肴。肉類菜肴的原料主要是牛、羊、豬等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛排。 ⑤ 沙拉。即蔬菜類菜肴，可與主菜同時上桌，也可在主菜后上桌。沙拉一般由生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作而成，其調味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。 ⑥ 甜品。即在主菜之后食用的小點心，如布丁、餅干、冰淇淋、奶酪、水果等。 ⑦ 熱飲。即咖啡或茶，二者選其一。飲咖啡時一般應加糖和淡奶油；飲茶時一般應加香桃片和糖。 三、西餐餐具的擺放和使用禮儀 西餐餐具一般包括刀、叉、匙、盤、杯和餐巾。 其中，刀分為肉刀、魚刀、甜點刀、黃油刀等，叉分為肉叉、魚叉、甜點叉、沙拉叉等，匙分為湯匙、甜品匙、茶匙或咖啡匙等，盤分為墊盤（用于切割或盛放食物的盤）和甜點盤，杯分為紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。 （一）西餐餐具的擺放禮儀 通常，每套餐具的擺法如下： 墊盤放在餐位的正中間； 墊盤的正中心放疊好的餐巾，其左側縱向放叉，叉齒向上，右側縱向放刀和湯匙，刀刃朝向墊盤，匙心向上； 叉的左側縱向放甜點盤和黃油刀，刀刃朝向墊盤； 墊盤的正前方橫向放甜品匙和甜點叉，匙柄朝右，叉柄朝左； 墊盤的右前方斜向放 3只杯子，通常，杯子從右到左依次為白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯和水杯（有時也為香檳酒杯、葡萄酒杯和水杯）。 西餐餐具的擺放圖示： （二）西餐餐具的使用禮儀 1．刀叉的使用 ① 在西式宴請上，每一道菜肴都配有相應的刀叉。使用刀叉時，應從外側向內側取用，左手拿叉，叉齒向下，右手拿刀，刀刃向下。 ② 切割食物時，拿叉按住食物，用刀切成小塊，被切成小塊的食物應剛好適合一次性放入口中。在切割食物時，要雙肘下沉，不要左右開弓，更不要弄出聲響。 ③ 被切割好的食物應用叉送入口中，而不能用刀扎著吃。叉起食物往嘴里送時，牙齒只可碰到食物，而不要咬叉，更不要讓叉與牙齒碰出聲響。 ④ 在進餐途中需要休息時，可使叉在左、刀在右，叉齒向下，刀刃向內，二者呈“八”字形擺在餐盤中央，以表示此菜尚未用完。當吃完一道菜時，應使叉在左、刀在右，叉齒向上，刀刃向內，將其并攏擺放在餐盤中，以示此菜已用完。 ⑤ 在進餐途中的任何時候，都不要將刀或叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。 2．餐匙的使用 ① 西餐中的餐匙主要指上文所提到的湯匙、甜品匙或茶匙（若不上甜品，則甜品匙常為茶匙所代替），湯匙、甜品匙、茶匙分別用于飲湯、取甜品、攪拌茶或咖啡，三者不可混用，不可用湯匙和甜品匙舀取其他任何主食或菜肴，也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。 ② 用匙取食時，動作應干凈利索，切勿在甜品或湯中攪拌。每次取用的食物不可過多，并應一次性將其送入口中，不可對一匙食物分幾次品嘗。 ③ 用湯匙舀湯時，應從湯盤的中心部位向外側舀，然后再送到嘴邊飲盡，注意不要將湯匙全部塞進嘴里。 ④ 在用餐過程中，不能將已經(jīng)使用的匙放回原處，也不可將其插入菜肴或立于甜品、湯盤之中。 3．杯子的使用 西餐中的 3只杯子用于盛裝不同的飲品，可從外側向內側依次使用，也可以跟隨女主人的選擇來使用。在使用高腳的葡萄酒杯品酒時，應手持杯柱部分飲酒，而不能用手捧住杯腹，以免手溫破壞酒的口感。 女士在使