實驗06小麥面筋含量與品質分析ppt(編輯修改稿)
2025-02-07 09:58 本頁面
【文章內容簡介】 透明為止 . 實驗 6 小麥面筋含量與品質分析 用手擠壓洗好的面筋團，將其中的水分擠出 , 直至面筋團開始稍感粘手為止。 此時的面筋稱為 濕面筋 . 實驗 6 小麥面筋含量與品質分析 （精確至 ） 將濕面筋搓成球狀， 并放在已知重量的鋁盒蓋上進行稱重 . 實驗 6 小麥面筋含量與品質分析 濕面筋含量校正為含水量為 14%的試樣重量的百分率，兩樣品相差不得超過 2%. 計算公式： 100% ??試樣重（克）濕面筋重量（克）濕面筋含量試樣的含水量）（未校正濕面筋含量）（校正的濕面筋含量????10014100%14% BM 實驗 6 小麥面筋含量與品質分析 面筋的色澤與面筋的質量、灰分的數(shù)量有關。一般有白、黃、灰和黑等顏色，色澤潔白的面筋質量較好， 、 隨著顏色的加深變劣。面筋色澤一般用目測法進行鑒定，通常在濕面筋稱重的同時進行。
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