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實(shí)驗(yàn)06小麥面筋含量與品質(zhì)分析ppt-文庫(kù)吧在線文庫(kù)

  

【正文】 4克,則全部用于拉力檢驗(yàn)),把面筋浸入 1520℃ 的清水中, 15分鐘后取出,在米尺旁用兩手的拇、食、 、 中三指, 10秒中內(nèi)均勻地用力將面團(tuán)向相反地方向拉長(zhǎng),拉至中斷為止,記錄面筋中斷時(shí)的長(zhǎng)度既為拉力長(zhǎng)度 . 拉力長(zhǎng)度分為三級(jí): 長(zhǎng)的 :拉力長(zhǎng)度 15cm以上者 中等 :拉力長(zhǎng)度在 815cm之間者 短的 :拉力長(zhǎng)度在 3cm以下者 面筋品質(zhì)的優(yōu)劣,以色澤和彈性為主要依據(jù),拉力的大小只作參考 . 實(shí)驗(yàn) 6 小麥面筋含量與品質(zhì)分析 將濕面筋團(tuán) , 放入 105℃ 的烘箱中 , 干燥至恒重, 冷卻后稱重計(jì)算干面筋的含量 , 并校正為占含水量為 14%的試樣重量的百分率兩試樣的干面筋含量的誤差不能超過(guò) 2%. 計(jì)算公式: 100% ??試樣重量(克)干面筋重量(克)干面筋含量 實(shí)驗(yàn) 6 小麥面筋含量與品質(zhì)分析 項(xiàng)目名稱 樣本數(shù)量 濕面筋含量 %面筋色澤 面筋彈性 拉力長(zhǎng)度 干面筋
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