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實驗06小麥面筋含量與品質(zhì)分析ppt(參考版)

2025-01-22 09:58本頁面
  

【正文】 實驗 6 小麥面筋含量與品質(zhì)分析 (延展性)的檢定: 取洗出的濕面筋 4克(若洗出的面筋小于 4克,則全部用于拉力檢驗),把面筋浸入 1520℃ 的清水中, 15分鐘后取出,在米尺旁用兩手的拇、食、 、 中三指, 10秒中內(nèi)均勻地用力將面團向相反地方向拉長,拉至中斷為止,記錄面筋中斷時的長度既為拉力長度 . 拉力長度分為三級: 長的 :拉力長度 15cm以上者 中等 :拉力長度在 815cm之間者 短的 :拉力長度在 3cm以下者 面筋品質(zhì)的優(yōu)劣,以色澤和彈性為主要依據(jù),拉力的大小只作參考 . 實驗 6 小麥面筋含量與品質(zhì)分析 將濕面筋團 , 放入 105℃ 的烘箱中 , 干燥至恒重, 冷卻后稱重計算干面筋的含量 , 并校正為占含水量為 14%的試樣重量的百分率兩試樣的干面筋含量的誤差不能超過 2%. 計算公式: 100% ??試樣重量(克)干面筋重量(克)干面筋含量
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