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實驗06小麥面筋含量與品質(zhì)分析ppt(專業(yè)版)

2025-02-17 09:58上一頁面

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【正文】 實驗 6 小麥面筋含量與品質(zhì)分析 三、所需用品和操作方法 (一) 用品 面粉樣品、天平、絹篩( 9)或金屬篩( 100目)、玻璃棒、搪瓷盤、鋁盒、烘箱、紗布或毛巾、米尺等。 實驗 6 小麥面筋含量與品質(zhì)分析 (二)操作方法 稱取 10g的面粉試樣兩個 . 實驗 6 小麥面筋含量與品質(zhì)分析 分別放入潔凈的搪瓷盤中,用移液管加入 5ml的自來水 . 實驗 6 小麥面筋含量與品質(zhì)分析 以玻璃棒攪和成光滑的面團 . 實驗 6 小麥面筋含量與品質(zhì)分析 將黏附在器皿和玻璃棒上的粉屑刮下 ,并入面團內(nèi) . 實驗 6 小麥面筋含量與品質(zhì)分析 用手將面團充分搓揉成球狀,置于搪瓷盤內(nèi),靜置 20分鐘 . 實驗 6 小麥面筋含量與品質(zhì)分析 在搪瓷盤內(nèi)加入 1520℃ 的適量清水,然后用手揉捏面團 . 使面團內(nèi)的淀粉和麩皮及可溶性物質(zhì)被
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