迎賓接待標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)作業(yè)流程(編輯修改稿)
2025-02-05 18:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 一 . 與主辦人員聯(lián)繫 由訂席 / 單位主管 (幹部 )與主辦人聯(lián)絡(luò)訂位 請示在宴客時是否有特別要求須配合 (場地、桌型、座位名牌、酒類飲料等 ) 與客人確認菜色並與主廚協(xié)調(diào)內(nèi)容、餐盤擺設(shè)等 二 . 服務(wù)人員安排 單位主管須依宴會之需要安排適合之服務(wù)人員 由部門副理或主任負責(zé)現(xiàn)場 與客人接洽協(xié)調(diào) 由領(lǐng)班搭配資深服務(wù)員負責(zé) 現(xiàn)場之服務(wù) 三 . 餐前會議 宣佈負責(zé)服務(wù)之人員其重要事項負責(zé)區(qū)域等 宴客之重要客人是否有特殊喜好或要求說明 酒類飲料之服務(wù)流程說明 餐點之上菜流程 (主客、主人、女士優(yōu)先等 )要點提示說明 四 . 確認佈置擺設(shè) 檢查桌面之餐具杯品瓷器布巾等皆無破損 核對客人所要求之物品佈置是否正確無誤 五 . 歡迎客人 晚宴前 30分鐘現(xiàn)場主管就訂位，以處理任何相關(guān)事宜 六 . 結(jié)帳 由現(xiàn)場主管協(xié)助處理 ， 並提供適當(dāng)方式 七 . 送客 現(xiàn)場主管親自在場送客 八 . 補充說明 現(xiàn)場佈置及桌面擺設(shè) 依宴客性質(zhì)之不同而特殊，運用部門資源 在餐前會議中說明，由部門主管或負責(zé)之幹部先行開會討論，再行宣佈執(zhí)行 服務(wù)人員應(yīng)服裝整齊、保持微笑、禮貌應(yīng)對 全面的管理資料下載 如何拉椅子 一 . 客人到定位 幫客人將椅子拉開約 15cm 待客人坐下時再將椅子往前推 二 . 補充說明 微笑注視客人 拉及推椅子動作不可過大 ， 施力應(yīng)放輕 順序因由女士、年長者或主賓開始 全面的管理資料下載 如何攤口布 一 . 等客人坐好 由客人右邊把口布拿起 將口布全部攤開 ， 對折成三角形 左手不動，右手橫過客人面前，把口布輕放在客人腿上 二 . 補充說明 視情況可站在客人左邊 ， 但一切動作相反 放口布時不能碰觸到客人 全面的管理資料下載 如何上飲料 一 . 準(zhǔn)備器具 杯子 吸管 杯墊 二 . 上飲料 站在客人右邊 ， 先擺杯墊 ， 杯子放在杯墊上 吸管擺放在果汁杯右邊放直 三 . 補充說明 果汁或軟性飲料倒八分滿即可 ， 若太滿客人不方便取用 若為碳酸飲料需放一片檸檬片在杯子裡 拿杯子時，不可拿杯口，要拿杯腳 全面的管理資料下載 如何服務(wù)啤酒 一 . 準(zhǔn)備器具 開瓶器 啤酒杯與杯墊 二 . 侍酒 先上杯子 ， 將杯子放置於杯墊上 單手握住酒瓶 ， 但不可蓋住酒標(biāo) ， 且酒標(biāo)朝向客人 用左手拿杯子 ， 右手拿瓶子斜斜的將啤酒倒入 ， 避免產(chǎn)生過多泡沫 若尚未倒完 ， 將酒瓶擺放於酒杯 後方 ， 且酒標(biāo)朝向客人待第二次 服務(wù) 三 . 補充說明 酒標(biāo)若有破損 .不可呈現(xiàn)給客人 檢查杯子有無破損與清潔度 全面的管理資料下載 如何服務(wù)紹興酒 一 . 準(zhǔn)備器具 紹興杯 公杯 配料
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