食品生產加工環(huán)境與認證管理概述(編輯修改稿)
2025-02-05 15:59 本頁面
【文章內容簡介】 洗滌：清水 3～ 5min。v效果檢查167。 目視檢查，表面涂抹檢查五、包裝的良好操作規(guī)范v包裝材料 (容器 )的衛(wèi)生167。 采購、索證、消毒v產品包裝必需在封閉的包裝間內進行；v標記167。 符合 《 食品標簽通用標準 》 的規(guī)定。六、 貯存和運輸?shù)男l(wèi)生v倉庫的基本衛(wèi)生要求：167。 遠離污染源；167。 倉庫的容量應與生產規(guī)模相適應；167。 配備防蠅、防塵、防鼠設施；167。 保持陰涼干燥；167。 應辟設單間或隔離室。v食品存放的衛(wèi)生要求167。 分庫存放，入庫驗收；167。 先進先出，合理堆放；167。 嚴禁存放有毒物品。1 成品貯存的衛(wèi)生要求例：冷庫的衛(wèi)生管理v 冷庫的消毒：167。 要經常打掃、消毒、保持潔凈。v 防止食品相互串味：167。 有強烈揮發(fā)性氣味或腥味的食品，要與其他食品分開貯藏；167。 當庫房內有異味時要及時進行通風，或用臭氧充入庫內消除異味。v 庫外環(huán)境衛(wèi)生：167。 外室、走廊、附屬車間等場所都應符合衛(wèi)生要求；167。 所有搬運工具及磅秤都要定期消毒。v 入庫的衛(wèi)生管理：167。 已發(fā)生腐敗變質的食品不得進人冷庫；167。 貨堆與墻壁和排管應保持以下距離；167。 合理控制溫度和濕度。 運輸?shù)男l(wèi)生要求v運輸工具的衛(wèi)生：167。 包裝完整；167。 冷藏車設施完好；167。 嚴禁食品與有毒物品混裝混運。v運輸過程的衛(wèi)生167。 嚴禁運輸腐敗變質的食品；167。 分類裝運，專車專用；167。 保持原有的環(huán)境條件。第二節(jié) 食品加工環(huán)境監(jiān)測v環(huán)境監(jiān)測種類 按監(jiān)測對象： 大氣、水、土壤、固體廢棄物、環(huán)境生物、環(huán)境放射性物質、環(huán)境噪聲； 按監(jiān)測手段： 物理 、 化學 和 生物 監(jiān)測； 按監(jiān)測目的： 認證性 、 監(jiān)視性 、 仲裁性 監(jiān)測。 v監(jiān)測原則 優(yōu)化布點原則 ：以盡可能少的勞動和代價，獲取能代表監(jiān)測區(qū)域環(huán)境質量的信息， 科學合理地確定最少位點 。 最優(yōu)監(jiān)測原則 ： 優(yōu)先監(jiān)測可能造成污染的最不利位點 。 可行性原則 ： 可靠的分析方法與評價標準 。 173。監(jiān)測一般過程現(xiàn)場調查 → 監(jiān)測計劃設計 → 優(yōu)化布點 →樣品采集 → 運送保存 → 分析測試 →數(shù)據(jù)處理 → 綜合評價現(xiàn)場調查與基礎資料收集 ① 水體水文、氣候、地質、地貌資料 ② 水體沿岸城市分布、工業(yè)布局、污染源及其排污情況、城市給排水情況 ③ 水資源的用途 ④ 歷年水質監(jiān)測資料一、水環(huán)境質量監(jiān)測布點原則v 準確反映水環(huán)境質量現(xiàn)狀 。v 應放在 對產品質量有直接影響的水源 。v 均勻水域，樣點要 均勻分布 5個以上 ；不穩(wěn)定水域， 增加點數(shù) 。水質對產品質量影響較大 ，采樣點也要適當增加。布點方法 依據(jù) 布點原則 和 水源分布情況 布設采樣點。v 地下水： 水源處； 礦泉水 ：上、中、下游； 地表水 ：在主、干、支、渠、毛渠。v 小水庫、江、河 ，水面中心設一個取樣斷面， 大、中型水庫 ， 大江、大河 ，劃分幾片，分別在中心設取樣斷面。5m水面下 ～ ～10m河底以上10～50m189。水深處水庫、江河斷面中樣點的選擇樣品的采集 （ 1）準備v準備好 盛水容器 和 采水器 ，并清洗干凈。準備好船只等交通工具 。 簡易采水器（ 2）采集時間v 作物灌溉用水： 主要灌溉期 ；v 水產養(yǎng)殖： 苗期 和 生長期 各一次；v 畜禽飲用水： 每年采樣一次 ；v 礦泉水： 按有關標準進行 。（ 3）采樣量 : 需要量 的 5倍 以上。（ 4）注意事項： 不得攪動 ；保證 位置準確 ； 容器 需 按要求處理 ，并 洗滌 3遍 后裝入水樣，加入 固定劑 ；要有 現(xiàn)場采樣記錄 和 現(xiàn)場標記 。
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