食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域監(jiān)管培訓(編輯修改稿)
2025-02-05 15:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 室溫的設施。 八、設備 生產(chǎn)設備 、一般要求 應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。 、材質(zhì) ? 與原料、半成品、成品接觸的設備與用具，應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應易于清潔和保養(yǎng)。 ? 設備、工器具等與食品接觸的表面應使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常生產(chǎn)條件下不會與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應，并應保持完好無損。 、設計 ? 所有生產(chǎn)設備應從設計和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤滑油、或其他污染因素混入食品，并應易于清潔消毒、易于檢查和維護。 ? 設備應不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和墻壁間保留足夠空間，以便清潔和維護。 八、設備 ? 監(jiān)控設備 ? 用于監(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。 ? 設備的保養(yǎng)和維修 ? 應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。 ? （重點檢查儀器設備的維修保養(yǎng)記錄。） 八、衛(wèi)生管理 衛(wèi)生管理制度 ? 應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考核標準，明確崗位職責，實行崗位責任制。 ? 應根據(jù)食品的特點以及生產(chǎn)、貯存過程的衛(wèi)生要求，建立對保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。 ? 應制定針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設備及設施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。 （重點檢查 生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設備及設施的衛(wèi)生監(jiān)控 記錄。） ? 應建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置妥善保管，避免交叉污染。 八、衛(wèi)生管理 廠房及設施衛(wèi)生管理 ? 廠房內(nèi)各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應及時修補。 ? 生產(chǎn)、包裝、貯存等設備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應定期清潔消毒。 （重點檢查儀器設備的清洗消毒記錄。） 八、衛(wèi)生管理 食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求 、 食品加工人員健康管理 ? 應建立并執(zhí)行食品加工人員 健康管理制度。 ? 食品加工人員每年應進行健康檢查， 取得健康證明；上崗前應接受衛(wèi)生培訓。 ? 食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 八、衛(wèi)生管理 、食品加工人員衛(wèi)生要求 ? 進入食品生產(chǎn)場所前應整理個人衛(wèi)生，防止污染食品。 ? 進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。 ? 進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。 ? 使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應洗手消毒。 八、衛(wèi)生管理 、來訪者 ? 非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。 九、蟲害控制 ? 應保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。 ? 應制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。 生產(chǎn)車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。 若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患。 ? 應準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。 九、蟲害控制 ? 廠區(qū)應定期進行除蟲滅害工作。 ? 采用物理、化學或生物制劑進行處理時，不應影響食品安全和食品應有的品質(zhì)、不應污染食品接觸表面、設備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應有相應的記錄。 ? 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染；不慎污染時，應及時將被污染的設備、工具徹底清潔，消除污染。 十、廢棄物處理 ? 應制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應定期清除；易腐敗的廢棄物應盡快清除；必要時應及時清除廢棄物。 ? 車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染；應防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應防止蟲害孳生。 ? （重點檢查企業(yè)生產(chǎn)場所是否存放與生產(chǎn)無關(guān)的設備設施、雜物、廢棄物。） 十一、工作服管理 ? 進入作業(yè)區(qū)域應穿著工作服。 ? 應根據(jù)食品的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等，必要時還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。 ? 應制定工作服的清洗保潔制度，必要時應及時更換；生產(chǎn)中應注意保持工作服干凈完好。 ? 工作服的設計、選材和制作應適應不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉污染食品的風險；應合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風險。 十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 一般要求 ? 應建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。 十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 食品原料 ? 采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。 ? 食品原料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。 經(jīng)驗收不合格的食品原料應在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標記，并應及時進行退、換貨等處理。 （重點檢查食品原料索證和驗收記錄。） ? 加工前宜進行感官檢驗，必要時應進行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項目指標異常的，不得使用；只應使用確定適用的食品原料。 十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 食品原料 ? 食品原料運輸及貯存中應避免日光直射、備有防雨防塵設施；根據(jù)食品原料的特點和衛(wèi)生需要，必要時還應具備保溫、冷
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