食品生產(chǎn)企業(yè)清洗和消毒知識介紹(編輯修改稿)
2025-02-05 15:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和；酸性或堿性的消毒劑回被堿性或酸性的物質(zhì)所中和，減弱其消毒作用。 第 21頁 三、清洗、消毒方法 穿透作用 物品被消毒時(shí)，殺菌因子必須直接作用到微生物本身才能起到殺菌作用。不同消毒因子穿透力不同。例如，干熱消毒比濕熱穿透力差；甲醛蒸汽消毒比環(huán)氧乙烷穿透力差；紫外線消毒只能作用于物體表面和淺層液體中的微生物，一張紙即可使其殺菌力降低 95%以上。 第 22頁 四、消毒的有關(guān)概念 消毒與殺菌 消毒是殺菌或清除傳播媒介上病原微生物，使之達(dá)到無害化的程度。如果將傳播介質(zhì)上的所有微生物全部殺滅或清除，則稱滅菌。滅菌是最徹底的消毒。 第 23頁 四、消毒的有關(guān)概念 殺菌與抑菌 經(jīng)滅菌（或消毒）處理，使微生物死亡，叫殺菌。部分微生物經(jīng)過新潔爾滅或洗必泰等低效消毒劑消毒后，只能殺滅細(xì)菌繁殖體，而芽孢和某些病毒僅受到抑制作用失去繁殖能力，經(jīng)過一段時(shí)間和適當(dāng)條件又可恢復(fù)繁殖能力。所以，如消毒僅使微生物暫時(shí)停止繁殖，停止消毒則微生物就可能重新繁殖的叫抑菌。 第 24頁 四、消毒的有關(guān)概念 消毒劑與滅菌劑 消毒劑是指用于消毒的藥物，不能殺滅所有的微生物。而滅菌劑是指能用于滅菌的藥物，他必須具備殲滅一切類型微生物的能力。滅菌劑有時(shí)可做消毒劑使用，反之消毒劑不能做滅菌劑使用。 第 25頁 五、消毒劑常識 高溫消毒可否代替化學(xué)消毒劑？ 采用什么方式消毒要根據(jù)被消毒物不同來選擇，不論采用什么方式消毒都有其可行性和不可行性，比如化學(xué)劑消毒，有的消毒劑可使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性和抗藥性，有藥物殘留、毒性、刺激性、腐蝕性等等。如紫外線消毒，對照射而達(dá)到殺菌，而陰影部分卻達(dá)不到殺菌作用，而且有的細(xì)菌對紫外線有耐受性。另外，高溫消毒對被消毒物有局限性，如醫(yī)療器具，一部分可用高溫消毒，但對大型設(shè)備、環(huán)境就無法高溫消毒了。因此，作為消毒劑來說，要根據(jù)被消毒物的不同，采取不同的消毒方式，不能一概而論。 第 26頁 五、消毒劑常識 怎樣選擇消毒劑 目前市場上消毒劑的品種很多，一定要根據(jù)消毒對象的情況選擇不同的消毒劑，并嚴(yán)格遵照使用說明。含酒精的消毒劑常用于皮膚消毒；過氧乙酸對金屬物品有腐蝕作用；醛類、酚類消毒劑不能用于食具消毒；含氯消毒劑，如次氯酸鈉、次氯酸鈣和優(yōu)氯凈（二氯乙氰尿酸鈉）等，應(yīng)用廣泛，殺菌效果好，但消毒過程中，易與有機(jī)物反應(yīng)生成有機(jī)氯化物，產(chǎn)生“三致效應(yīng)”，危害人體健康，已引起國際社會的關(guān)注；二氧化氯消毒劑是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無“三致效應(yīng)”，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織（ WHO）推薦的A1級消毒產(chǎn)品。選擇消毒時(shí)要選擇包裝上有衛(wèi)生行政部門消毒產(chǎn)品批準(zhǔn)文號（衛(wèi)消準(zhǔn)字），有效期和廠名廠址的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品經(jīng)過了國家審批，消毒效果和安全性都有充分保證。 第 27頁 六、 CIP洗滌 CIP ，是英文 CleanInPlace的縮寫，即就地清洗或稱為原位清洗 , 其定義為不拆卸設(shè)備或元件 , 在密閉的條件下 , 用一定溫度和濃度的清洗液對清洗裝置加以強(qiáng)力作用 , 使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法。 食品加工機(jī)械的管道設(shè)備、容器等設(shè)備與 CIP裝置相連，從噴射頭噴射出水及洗滌液或殺菌液，從而進(jìn)行自動洗滌。洗滌過程依靠指令程序可以自動化進(jìn)行。 第 28頁 六、 CIP洗滌 第一工序：水洗，首先將冷水或溫水（ 50 ℃ ）送入。 第二工序：自動注入堿洗滌劑（ ~1%）水溫 60~80 ℃ 。 第三工序：用水沖洗附著殘留在管道、容器中的洗滌劑。 第四工序：用含有效氯 150~300mg/L的有效氯溶液殺菌。因前三工序去除了大部分污垢和微生物，殘留的微生物被消毒（ 15min）。 第五工序：最終水沖洗去除殘留的殺菌劑，用清水進(jìn)行短時(shí)間沖洗。 第 29頁 六、 CIP洗滌 第 30頁 七、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒 手的細(xì)菌對照實(shí)驗(yàn) 第 31頁 七、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒 未洗的手 第 32頁 漂洗的手 (只用清水 ) 七、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒 洗凈的手 (用皂液 ) 第 33頁 洗凈的手 (用消毒劑 ) 七、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒 食品從業(yè)人員的手與食品接觸最多，是食品污染的重要途徑。手部皮膚上存
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