第十一章餐飲銷售管理ppt(莊軍)(編輯修改稿)
2025-02-04 22:11 本頁面
【文章內容簡介】 期、桌號、客人數(shù)、服務員、餐廳名稱、服務費 名稱、價格、數(shù)量 編號、服務收銀員、總金額 內容 存根信息 構成 三聯(lián) 五聯(lián) 理菜（出菜口） 切配 服務員 廚房 收銀員 打荷（配料） 收銀 服務員 控制作用 生產依據(jù)（廚房） 制定生產計劃依據(jù) 核對服務員、收銀員工作依據(jù)、防作弊 收銀員控制（對服務員、吧臺員控制） 2 、崗位之問監(jiān)督 出菜檢查員（理菜 /廚師長 /餐廳經理） （二）人員控制 五、如何防止逃賬事件發(fā)生？ ?對于廳房客人，可由站臺員工通知餐飲收銀員結帳，站臺員工在廳房陪侍客人，直到收銀員將帳單送到廳房由陪侍的站臺員工交給客人才算結束（用信用卡和現(xiàn)金都一樣）。 ? 對于大型宴會，可由領班或餐飲主管在宴會結束后根據(jù)與宴會主人協(xié)商的情況通知收銀員進行結帳，由于這種宴會所涉及的金額一般都較大，所以領班和主管一定要等宴會主人結清所有帳單才能讓其離去。 ?對于第一次到餐廳消費的客人，服務員必須在服務的過程中認真仔細，以防客人逃帳。 六、餐飲銷售控制的特點 、人員流動性大 ，價格差異大，計價工作量大 同的標準 涉及崗位多 七、餐飲銷售收入控制的方法 組織 — 明確分工 崗位 — 明確責任 因崗定人 ?重用人才，唯德、賢、能者為用 ?對重要部門員工聘用應嚴格審查 ?避免不合適的職務調換 ?開展業(yè)務培訓，提高業(yè)務素質。 ?果斷處理不合格的員工 ?點菜單控制 ?帳單控制 ?折扣、優(yōu)惠 控制 ?收銀機控制 酒店餐飲產品定價的目標有哪幾種？ 餐飲企業(yè)常用的定價方法有哪些？ 餐飲企業(yè)一般在什么情況下采取價格優(yōu)
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