第五章油炸設備(編輯修改稿)
2025-02-02 03:49 本頁面
【文章內容簡介】 物料進口 物料出口 ?工作原理： ?上壓網可以上下調節(jié)高度，目的是固定住肉塊，便于從倒梯形的裹漿池中出料。反之，沒有上壓網的固定，肉塊則無法正常出料。 ?不同的油炸食品所要的裹漿量不一樣，那么哪些因素會影響肉塊裹漿量？ 第三節(jié) 油炸設備 ?油炸作為食品的一種烹調方法，在日常生活中極為常見。 ?油炸過程中，油和食品都發(fā)生了哪些變化？ 油炸設備的分類 ? 按熱源的安裝方式不同，可以分為直接式和間接式 ?直接式油炸設備（熱源在油鍋的底部） ?直接式油炸設備的特點： ?油呈靜止狀態(tài)，上下油溫不均勻，易造成油的氧化以及產品質量不穩(wěn)定； ?食物殘渣不易去除，影響產品質量； ?由于熱源在油鍋底部，使得油鍋的體積增大，從而加大了耗油量。 ?間接式油炸設備（熱源先將油加熱到所需溫度，然后通過泵將油注入到油炸鍋中）
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