中國飲食民俗與禮儀課件(編輯修改稿)
2025-02-01 09:41 本頁面
【文章內容簡介】 。另有魚蝦煮雷公根、烤巴蕉心、魚茶、肉茶等。嗜好飲酒，有米酒、紅薯酒、木薯酒、山蘭米釀酒。 高山族： 居住在臺灣，福建。絕大多數生活在熱帶山區(qū)，氣溫較高，雨量充沛，從事農業(yè)的漁獵。以出產的稻米、小米、玉米及各種薯類為主食，除煮制米飯外，喜歡將糯米、玉米面等蒸成糕或糍粑，外出以干竽、熟紅薯、糯米制品作干糧。蔬菜品種豐富，肉食品以豬、牛、雞、為主，捕撈的魚、獵獲的野豬、鹿、猴等獵物作補充。很少飲茶，好飲酒。喜用生姜、辣椒泡水作飲料，可治腹痛。 第二節(jié) 中國的節(jié)日食俗 ? 節(jié)日食俗 是指廣大民眾在節(jié)日里創(chuàng)造、享用和傳承的飲食習俗。常因節(jié)日體系及更深層次的自然環(huán)境與社會環(huán)境的差異而有所不同。 ? 一、漢族節(jié)日食俗 ? 漢族節(jié)日食俗的特點 ? 傳統(tǒng)節(jié)日是一個地區(qū)、民族、國家的政治、經濟、文化、宗教等的總結和延伸。漢族節(jié)日食俗的特點是 源于時節(jié)令，以吃喝為主，祈求幸福。 ? 漢族以農業(yè)為主，長期靠天吃飯。農作物的耕種與收獲有強烈的季節(jié)特征，十分重視季節(jié)氣候對農作物的影響，在春種、夏長、秋收、冬藏的過程中認識到了自然時序變化規(guī)律，總結出四時、二十四節(jié)氣學說。逐漸把一些源于二十四節(jié)氣的特殊日子規(guī)定為節(jié)日，形成了以歲時節(jié)令為主的傳統(tǒng)節(jié)日體系及相應的習俗。每個節(jié)日都有品種多樣的相應食品，以祈求自身的吉祥與幸福。 ? 漢族主要節(jié)日及食俗 ? 漢族的傳統(tǒng)節(jié)日非常多，據宋朝陳無靚《歲時廣記》記載，當時的節(jié)日有 元旦、立春、人日、上元、正月晦、中和節(jié)、二社日、寒食、清明、上巳、佛日、端午、朝節(jié)、三伏、立秋、七夕、中元、中秋、重九、小春、下元、冬至、臘日、交年節(jié)、歲初 等。明清后淡化了其中一些節(jié)日，至今仍盛行的傳統(tǒng)節(jié)日有 春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)、冬至節(jié)、除夕， 除夕與春節(jié)相連成為春節(jié)的前奏。 ? 漢族節(jié)日食俗的特點還有 歷史性、全民性、傳說性。 盡管漢族的傳統(tǒng)節(jié)日源于歲時，但人們并不滿足這一點，而是賦予它們很多傳說，以增加其神秘性、情趣性。如乞巧節(jié)吃乞巧果子與織女星有關；重陽節(jié)登高、飲菊花酒，與漢朝方士消災避禍有關。 ? 春節(jié)及其食俗 ? 端午節(jié)及其食俗 ? 中秋及其食俗 ? 冬至節(jié)及其食俗 開齋節(jié) 二、少數民族節(jié)日食俗 ? 開齋節(jié) :又稱肉孜節(jié) ,回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、撒拉族、柯爾克孜族、烏孜別克族、塔吉克族、塔塔爾族、保安族等信伊斯蘭民族的傳統(tǒng)節(jié)日 ,教歷 10月 1日。 ? 源于伊斯蘭教 ,是穆斯林齋戒一月期滿的標志 .教因每年 9月是齋戒月 ,凡成年穆斯林都要入齋 ,每天黎明至日落之間不能飲食。這一月的開始和最后一天均以見新月為準。齋戒期滿的次日教歷 10月 1日為開齋節(jié) ,節(jié)期 3天。第一天早晨打掃完清潔 ,穿盛裝到清真寺 ,向圣地麥加古寺克爾白方向叩拜 ,聽阿訇誦經，家家戶戶殺雞宰羊招待客人 ,炸馓子、油香等民族風味食品 ,互送親友鄰里 ,互相拜節(jié)問候 ,已婚、未婚女婿要帶上禮品給岳父拜節(jié)。 古爾幫節(jié) :又稱獻牲節(jié) 、 宰牲節(jié) 。 信伊斯蘭教的民族的傳統(tǒng)節(jié)日 ,基本與開齋節(jié)并重 ,時間是教歷 12月10日 ,開齋節(jié)后第 70天 。 ? 教歷十二月上旬是教徒履行宗教功課 ,前往麥加朝覲的日子 ,在其最后一天 (十二月十日 )以宰殺牛羊共同慶祝。這一習俗來自一個傳說 。 雪頓節(jié) 藏族人重要節(jié)日 ,時間是藏歷七月一日?！把╊D”意思是酸奶宴 。雪頓節(jié)指喝酸奶的節(jié)日，后演變成以藏戲為主 ,又稱 藏戲節(jié) 。 17世紀以前 ,雪頓活動是一種純宗教活動。按佛教戒律 ,僧人在夏天有數十天禁止出門 ,到開禁的日子 ,僧人紛紛出寺下山 ,世俗百性要把準備好的酸奶子拿出來施舍 ,盡情玩耍 ,成為雪頓節(jié)的起源。 ? 17世紀中葉 ,雪頓活動內容豐富起來 ,開始演藏戲 ,并形成固定的節(jié)日 ,逐漸有了一定的節(jié)日儀式 ,在拉薩市的羅布林卡演出藏戲。藏民身穿鮮艷的節(jié)日服裝 ,帶著帳篷青稞酒、酥油茶及其它節(jié)日食品來羅布林卡 ,歡度節(jié)日。 火把節(jié) ? 彝族 、白族、哈尼族、傈僳族、納西族、普米族、拉祜族等少數民族傳統(tǒng)節(jié)日 ,時間多在農歷六月初或二十四日、二十五日，一般延續(xù)三天。產生與對火的崇拜有關 ,期望用火驅蟲除害 ,保護莊稼生長。火把節(jié)期間 ,各村用松干和松明子做成大火把豎立寨中 ,各家門前豎立小火把，一片通明，人們手持火把繞行田間 、住宅一周，將火把、松明子插在田邊地角，青年人彈月琴、跳舞，徹夜不眠。人們殺豬、宰牛祭祀祖先、神靈，有的還要抱雞到田間祭祀田公地母，相互宴飲，吃圪圪肉，喝轉轉酒，共同祝愿五谷豐登。各地舉行歌舞、賽馬、斗牛、射箭、摔跤、拔河、蕩秋千等，設集市貿易。 潑水節(jié) ? 傣族最盛大的節(jié)日 ,布朗族、德昂族、阿昌族也過此節(jié)日。傣族語稱”比邁”，意為新年。時間在傣歷六月 ,（ 4月中旬） ,持續(xù) 4天 ,第一天稱宛多尚罕 ,“除夕” 。最后一天叫宛叭宛瑪 ,意為日子之王到來之日 ,傣歷的元旦 。中間一二天稱宛腦 ,意為空日。起源于小乘佛教 ,活動包含許多宗教內容 ,主要活動是潑水 ,反映人們征服干旱、火災等自然災害的愿望。第一天早晨 ,人們沐浴更衣 ,聚集到佛寺 ,用沙堆寶塔 ,聽僧人誦經 ,潑水浴佛；接著敲鑼打鼓涌向街頭、村寨 ,追逐潑水 ,表達美好祝愿。水必須是清澈的泉水 ,象征友愛與幸福。還放高升、賽龍舟、丟包、跳孔雀舞、放火花、孔明燈等。宴請僧人和親友 ,除酒菜要豐盛外 ,還有許多傣族風味小吃。 毫咯素、豪火和毫烙粉 是家家必做 ,人人愛吃的小吃品種。 ? 豐收節(jié)是高山族排灣人一年一度慶祝豐收的傳統(tǒng)節(jié)日 ,多在農歷十月糧食進倉之后 ,擇吉日舉行。 節(jié)日之前 ,青壯年男子上山打獵 , 女子在家中釀米酒 ,老人則
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