種子的化學(xué)成份和品質(zhì)育種講義(編輯修改稿)
2025-01-30 22:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 大氣中相對濕度愈高，種子的平衡水分也愈高 。 ? 大多數(shù)水分平衡曲線均是在 25℃ 下確定的，在 25℃ 時，水稻種子在相對濕度 60%、 75%和 90%下，平衡水分分別為 %、 %和 %。 ? 在相對濕度較低時，平衡水分隨濕度提高而緩慢地增長，而在相對濕度較高時，平衡水分隨濕度提高而急劇增長，因此在 相對濕度較高 的情況下，要特別注意種子的吸濕返潮 問題。 1） 濕度 ? 溫度對平衡水分有一定程度的影響 ，大多數(shù)種子水分平衡曲線均是在 25℃ 下測定。在相同的相對濕度條件下， 氣溫愈低，種子的平衡水分愈高 。 ? 因?yàn)榭諝庵兴慕^對含量，雖則在低溫條件下較少，但 空氣的保濕量在低溫條件下明顯為低 ，不利于種子中的水分子進(jìn)入大氣。 ? 在 一定 范圍內(nèi)， 溫度每增高 10℃ ，每公斤空氣中達(dá)到飽和的水汽量約增加 1倍 。 ? 但總的來說， 溫度對種子平衡水分的影響遠(yuǎn)較濕度為小 。 ? 各種作物種子在不同溫濕度條件下的平衡水分，可用各種鹽類的飽和溶液來測定。 2）溫度 四、種子中的主要貯藏物質(zhì) —— 糖類、脂類、蛋白質(zhì) （一） 糖類 —— 所有種子均含有糖類，一般占干重的 25~70%，是種子呼吸的主要基質(zhì) 可溶性糖 —— 很少、禾谷類一般 2%，主要存在于胚和 胚乳的外圍組織，充分成熟種子主要為蔗 糖，未成熟和萌動的種子除蔗糖外，還有 單糖、麥芽糖 不溶性糖 —— 很多，主要有淀粉、纖維素、半纖維素、 果膠 等 種子糖類 干 濕 淀粉以 淀粉粒的形式 存在于胚乳、子葉中，具晶體結(jié)構(gòu)（圖） 淀粉粒的形狀、結(jié)構(gòu)、大小因作物、部位而不同： 就作物而言， 小麥、玉米 種子中的淀粉粒以 單粒為主 ， 水稻、燕麥 則以 復(fù)粒為主 ； 馬鈴薯 塊莖中的 橢圓形 ，直徑約 45181。m， 豆類子葉中的近球形，直徑 32~45 181。m， 稻谷 的最小 , 直徑約 181。m。 就種子的部位而言，一般是胚乳中的 子葉的 胚本體的，同為胚乳，一般愈向內(nèi)，直徑愈大，愈近圓形，單粒；靠近果種皮處則多為多角形、復(fù)粒。 淀粉 —— 由葡萄糖縮合而成，為白色粉狀物 比重較大 ? 直鏈淀粉 —— 約占含量的 20~25%，分子量小， 直線連接，易溶于熱水，遇碘呈 蘭黑色，粘度低 ? 支鏈淀粉 —— 約 75~80%, 分子量大 , 分枝狀連接， 遇碘呈紫紅色，粘性大 秈稻米 —— 含直鏈淀粉 25% 稻米 粳稻米 —— 含直鏈淀粉 20 ~ 20%。 糯稻米 —— 幾乎 100%支鏈淀粉 紫紅 —— 糯性 蘭黑 —— 非糯性 淀粉由兩種成分構(gòu)成 與碘反應(yīng) 纖維素和半纖維素 —— 為組成細(xì)胞壁的主要成分，果種皮 中含量高 纖維素亦是由葡萄糖縮合而成，葡萄糖根間以 ?— ，分子間成束狀排列，具 較強(qiáng)韌性，難分解利用 半纖維素為多縮戊糖和已糖的混合物，可作“后備 食物” （二）蛋白質(zhì) —— 是種子中的主要含 N物質(zhì)，另有極少 量非蛋白質(zhì)態(tài) N（游離氨基酸、酰胺 類），分布于胚和糊粉層中 。 簡單（貯藏）蛋白 —— 僅由氨基酸組成 種子蛋白質(zhì) 復(fù)合（結(jié)構(gòu)）蛋白 — 簡單蛋白 +非蛋白部分
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