稻谷的形態(tài)結(jié)構(gòu)與品質(zhì)(編輯修改稿)
2025-01-29 16:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 4 稻米的營養(yǎng)價值稻米的營養(yǎng)價值8種主要糧食作物營養(yǎng)價值比較二、 稻米品質(zhì)的形成與調(diào)控評價標(biāo)準(zhǔn) : ① 食用標(biāo)準(zhǔn)：多數(shù)人喜歡米飯較軟、適口性好，但人們的取食嗜好也會因時空的變化而異，這是最主要、難以統(tǒng)一的評價標(biāo)準(zhǔn)。 ② 工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：作為制粉、味精、釀酒等工業(yè)原料，要求直鏈淀粉含量高。 ③ 飼用標(biāo)準(zhǔn)：一般更重視蛋白質(zhì)、維生素含量的高低。 稻米品質(zhì)及其評定方法稻米品質(zhì)及其評定方法(一一 )稻米品質(zhì)的評價稻米品質(zhì)的評價(二二 )我國稻米品質(zhì)的現(xiàn)狀與優(yōu)質(zhì)稻谷的標(biāo)準(zhǔn)我國稻米品質(zhì)的現(xiàn)狀與優(yōu)質(zhì)稻谷的標(biāo)準(zhǔn) 稻米品質(zhì)分析一般要求在稻谷收獲、曬干 (含水量 13%177。1%) 、去雜后存放 90d以上，待理化性質(zhì)穩(wěn)定后進行。 稻米品質(zhì)的評價與方法稻米品質(zhì)的評價與方法1. 加工品質(zhì)加工品質(zhì) 加工品質(zhì)：加工品質(zhì)： 反映稻米對加工的適應(yīng)性，又稱碾磨品質(zhì)，主要取決于子粒的灌漿特性、胚乳結(jié)構(gòu)及糠層厚度等，如子粒充實、胚乳結(jié)構(gòu)致密、硬性好的谷粒，加工適應(yīng)性好。 評價指標(biāo)：評價指標(biāo)： 主要有糙米率、精米率、整精米率，分別為單位重量稻谷加工出的糙米、精米和完整精米的質(zhì)量百分率。 測定儀器：測定儀器： 主要有實驗室用礱谷機、精米機、分離篩和電子天平等。 (市場市場 或商品品質(zhì)或商品品質(zhì) ) 外觀品質(zhì)：外觀品質(zhì)： 它體現(xiàn)吸引消費者的能力，評價指標(biāo)主要有堊白米率、堊白面積、堊白度、透明度、粒形、裂紋等。(1)堊白米率： 是整精米中堊白米粒所占的百分比。 堊白類型： 按發(fā)生的部位分為腹白、背白和心白。 品質(zhì)評價： 堊白使稻米透明度、硬度降低且易碎，是一種不受歡迎的特性。(2)堊白面積： 是堊白占整粒米投影面積的百分比。(3)堊白度： 堊白米率與堊白面積的乘積。 等級： 按其程度不同可進行 5級分類， 1級堊白度少于 1% ， 5級堊白度為 20% 以上。(4)透明度： 指精米在光透視下的晶亮程度。 品質(zhì)評價： 除糯米外，優(yōu)質(zhì)米要求透明或半透明。(5)粒 形： 通常以長寬比表示。長寬比 ， 形，兩者間為橢圓或中長形。用品嘗方法評價評價方法：評價方法：先鑒定米飯有無清香味 (氣味占 15%) ，再觀察米飯色澤、結(jié)構(gòu) (外觀占 15%) ，并口感品嘗鑒定
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