稻谷的工藝課程(編輯修改稿)
2025-02-10 22:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 類別稻谷中混入其它類別的稻谷。 ?整精米： ?糙米碾磨成精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等大米時(shí)，米粒產(chǎn)生破碎，其中長(zhǎng)度仍達(dá)到完整精米平均長(zhǎng)度的 4/5以上（含 4/5）的米粒。 ?整精米率： ?整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率。 ?優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標(biāo) ? 16項(xiàng)質(zhì)量評(píng)定指標(biāo)：出糙米率、整精米率、雜質(zhì)、水分、色澤、氣味、異品種粒、黃粒米、 不完善粒、堊白度、堊白粒率、直鏈淀粉含量、食味品質(zhì)評(píng)分、膠稠度、粒形長(zhǎng)寬比 ?優(yōu)質(zhì)稻谷以 整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量、食味品質(zhì)評(píng)分 為定級(jí)指標(biāo)。 ?堊白：米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。 ?堊白度：堊白米的堊白面積總和占式樣米粒面積總和的百分比。 GB/T178911999 優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標(biāo) 類 別 等 級(jí) 出 糙 率 % ≥ 整 精 米 率 % ≥ 堊 白 粒 率 % ≤ 堊 白 度 % ≤ 直鏈淀粉 (干基 ) % 食 味 品 質(zhì) 分 ≥ 膠 稠 度 ≥ 粒 型 (長(zhǎng) 寬 比 ) ≥ 不 完 善 粒 % ≤ 異 品 種 粒 % ≤ 黃 粒 米 % ≤ 雜 技 % ≤ 水 分 % ≤ 色澤 氣味 秈稻谷 1 10 9 70 正常 2 20 8 60 正常 3 30 7 50 正常 粳 稻 谷 1 10 9 80 正常 2 20 8 70 正常 3 30 7 60 正常 秈 糯 稻 谷 ≤ 7 100 正常 粳 糯 稻 谷 ≤ 7 100 正常 ? 二 稻谷籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu) ? 稻谷在收獲時(shí)，粘附著稻殼，稻殼約占毛稻重量的20%，稻殼含有豐富的纖維素（ 25%），木質(zhì)素（ 30%），戊聚糖（ 15%）和灰分（ 21%），灰分中含有大約 95%的二氧化硅。 ? 除去稻殼以后的稻谷稱為糙米，它包括果皮、種皮、外胚乳、胚乳和胚各個(gè)部分，在其中，胚乳占到了米粒的最大部分，包括糊粉層和淀粉細(xì)胞。 ? 糙米碾白時(shí)，米粒的果皮、種皮、外胚乳和糊粉層等被剝離而成為米糠。 ?稻谷是由穎（稻殼）和穎果（糙米）組成 ?（一） 、稻殼的結(jié)構(gòu) ?外表皮：細(xì)胞壁含有很多硅，呈礦質(zhì)化變態(tài)，很厚很堅(jiān)硬。 ?皮下纖維組織：干燥時(shí)脆，吸水后堅(jiān)固。幾層細(xì)胞縱向排列，谷殼易縱裂。 ?表皮海綿薄壁組織：細(xì)胞內(nèi)容物完全消失 ?內(nèi)表皮：薄壁細(xì)胞組成。細(xì)胞形狀與海綿狀薄壁細(xì)胞的形狀相似。 ? 稻谷的穎包括內(nèi)穎、外穎、 護(hù)穎和穎尖（伸長(zhǎng)即為芒）。 ? 穎的作用是保護(hù)穎果。 內(nèi)、 外穎各一瓣，外穎較內(nèi) 穎略 長(zhǎng)而大。內(nèi)、外穎沿邊緣卷 起成鉤狀，外穎朝里，內(nèi)穎 朝外，二者互相鉤合包住穎果 ? 內(nèi)、外穎表面粗糙，生有許 多麻點(diǎn)和長(zhǎng)短不同的針狀茸毛。 ? 外穎 : 外穎較內(nèi)穎略長(zhǎng)而大 ,內(nèi)外穎沿 ? 邊緣卷起成鉤狀 ,互相溝合 (如圖 ) 保護(hù) ? 內(nèi)穎 : 穎果 穎 (稻殼 ) 護(hù)穎 : 在內(nèi)外穎基部外側(cè)各有一枚 ,起托 住稻谷籽粒 ,保護(hù)內(nèi)外穎的作用 。 ? 穎尖 : 伸長(zhǎng)即為芒 ? ?（二）糙米的籽粒結(jié)構(gòu) ?穎果（糙米）由皮、胚乳 和胚三部分組成 ?胚所在的一側(cè)稱為穎果 的腹部，胚的對(duì)面一側(cè)稱 為穎果的背部。胚位于 腹部下端。 胚乳和胚都 被皮層緊密
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