稻谷的工藝課程-wenkub
2023-02-11 22:10:17 本頁面
【正文】 質(zhì)優(yōu)良而著稱。 糙米 色澤 普通稻 糙米皮層色澤為蠟白色或灰白色。米飯脹性較大而粘性較小。 ? 聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ FAO）分類： ?根據(jù)稻粒長度： ? 特長粒： 7mm以上； ?長粒： 6— 7mm； ?中間型： ； ?短粒： 5mm。秈糯稻谷籽粒一般呈橢圓形或細(xì)長形。產(chǎn)量一般較低，粘性大，吸水性差，強(qiáng)度低，易產(chǎn)碎， ?食用方法極多，如湯圓、粽子、八寶粥等。 ? 我國適于水稻生長的生態(tài)區(qū)域非常廣，北至北緯 53176。 ? 2 按稻谷生長期長短不同分早稻（ 90120d）、中稻（ 120150d）、晚稻（ 150170d）； 一般早稻品質(zhì)較差、米質(zhì)疏松、耐壓性差，加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，出米率低，晚稻米質(zhì)堅(jiān)實(shí)，耐壓性強(qiáng)，加工時(shí)碎米少，出米率高。如東北大米。一年幾熟，南方人多食。 ? 世界稻米共計(jì) 8萬份稻米資源，播種面積最大的是秈稻，其次是粳稻。 ? 影響 稻谷的品種、工藝品質(zhì) 各工序的工藝效果、成品米質(zhì)量、出品率的高低 ?決定 ? 優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低消耗。 1%） 、 去雜后存放 3個(gè)月以上 ，待理化性質(zhì)穩(wěn)定后進(jìn)行 。 ? 成品米：經(jīng)過加工所得的產(chǎn)品大米。第一章 稻谷、糙米、成品大米和副產(chǎn)品 ? ?第一節(jié) 稻谷 ? 名詞： ? 原糧： 沒有經(jīng)過加工的稻谷。 ? 副產(chǎn)品：稻谷加工過程中除得到產(chǎn)品大米外，有利用價(jià)值的其它產(chǎn)品，如：谷殼、米糠、米粞、碎米。 稻谷工藝品質(zhì)（工藝性質(zhì)） ?稻谷工藝品質(zhì)（工藝性質(zhì)）： 稻 谷所具有的影響稻谷加工工藝效果的特性。 一、稻谷的分類與質(zhì)量規(guī)格 ? （一） 稻谷的分類 ? 目前的栽培稻絕大多數(shù)屬于禾本科稻屬。 ? 我國共收集稻種資源 7萬份，主要種植早秈稻、單季秈或晚秈稻、單季粳或晚粳稻及北方粳稻。如市場上的絲苗米、泰國香米等。 ? ?結(jié)構(gòu)上的差異； ?加工特性的差異 ? 結(jié)構(gòu) ?粳稻： 籽粒短而闊，稻殼較厚， ?茸 毛長而密，芒較長， 籽粒厚， ?腹白小， ?秈稻： 籽粒細(xì)而長，稻殼較薄， ?茸 毛短而稀，一般無芒，即使 ?有芒也很短， 籽粒薄 ，腹白大， ?食味 ?粳稻： 米飯脹性小，粘性大； ?秈稻： 米飯脹性大，粘性小。 ?食味： 早稻 ＜ 中稻 ＜ 晚稻 ?一般情況下，晚稻加工工藝品質(zhì)優(yōu)于早稻，粳稻優(yōu)于秈稻。 27‘的黑龍江漠河地區(qū)，高至海拔 2659米的云南寧蒗縣寧縣壩都有水稻種植。 ?非糯稻：含有 70— 80%支鏈淀粉，飯干，脹性大。米粒呈現(xiàn)乳白色，不透明，也有呈半透明的，粘性大。 6國標(biāo)中稻谷分類 早秈稻谷 生長期較 短 ，收獲期較早的秈稻谷， 米粒腹白較大，角質(zhì)部分較少 。 粳稻谷 粳性非糯性的果實(shí)，籽粒呈橢圓形，米飯脹性較小而粘性較大。 有色稻 糙米皮層色澤為褐色、綠色、紅色、紅褐色、紫紅色、紫黑色、烏黑色 秈、粳、糯稻在形態(tài)及性質(zhì)方面的區(qū)別p9 大 中 ?秈稻谷主要分布在華南熱帶和淮河、秦嶺以南亞熱帶的平川地區(qū)，具有耐熱、耐強(qiáng)光的習(xí)性。 ? 與北方稻區(qū)相比，我國南方稻區(qū)雙季早粳品質(zhì)形成的 ? 氣候條件普遍不佳，稻米品質(zhì)的氣候評(píng)價(jià)值均在 85 ? 以下，其中部分地區(qū)的稻米品質(zhì)氣候評(píng)價(jià)值低于 75， ? 氣候生態(tài)條件非常不利于優(yōu)質(zhì)米生產(chǎn)。 秈稻谷、秈糯稻谷 質(zhì)量指標(biāo) 等級(jí) 出糙率 ,% 整精米率 ,% 雜質(zhì)% 水分 ,% 黃粒 米 % 谷外 糙米 % 互混 率 % 色澤 氣味 1 ≥ ≥ ≤ ≤13 .5 ≤ ≤ ≤ 正常 2 ≥ ≥ 3 ≥ ≥ 4 ≥ ≥ 5 ≥ ≥ 新標(biāo)準(zhǔn)
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