稻谷的形態(tài)結(jié)構(gòu)與品質(zhì)-wenkub
2023-01-30 16:02:45 本頁面
【正文】 蒸煮、干燥等處理。 216。 糙米：糙米： 稻谷去除稻殼後之稻米，保留了八成的產(chǎn)物比例。早 ,中稻對光 照反應(yīng)不敏感 ,在全年各個(gè)季節(jié)種植都能正常成熟 ,晚稻對短日照很敏感 ,嚴(yán)格要求在短日照條件下才能通過光照階段 ,抽穗結(jié)實(shí)216。煮食特性介于糯米與秈米之間。216。有 20% 左右為直鏈淀粉。屬中黏性。粳稻的直鏈淀粉較少，低于 15% 。用途為一般食米。晚稻和野生稻很相似 ,是由野生稻直接演變形成的基本型216。營養(yǎng)價(jià)值較胚芽米和白米較高，但浸水和煮食時(shí)間也較長。 精米：精米： 即我們平時(shí)食用的白米或大米，糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚 (即細(xì)糠 )，基本上只剩下胚乳，保留了七成的產(chǎn)物比例。 216。 216。 216。 粘稻和糯稻：粘稻和糯稻： 是根據(jù)稻米中直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量不同來進(jìn)行分類的。 淀粉吸碘性很大，遇碘反應(yīng)顯藍(lán)色。 稻米品質(zhì)及其評定方法稻米品質(zhì)及其評定方法(一一 )稻米品質(zhì)的評價(jià)稻米品質(zhì)的評價(jià)(二二 )我國稻米品質(zhì)的現(xiàn)狀與優(yōu)質(zhì)稻谷的標(biāo)準(zhǔn)我國稻米品質(zhì)的現(xiàn)狀與優(yōu)質(zhì)稻谷的標(biāo)準(zhǔn) 稻米品質(zhì)分析一般要求在稻谷收獲、曬干 (含水量 13%177。 測定儀器：測定儀器： 主要有實(shí)驗(yàn)室用礱谷機(jī)、精米機(jī)、分離篩和電子天平等。 品質(zhì)評價(jià)： 堊白使稻米透明度、硬度降低且易碎，是一種不受歡迎的特性。(4)透明度： 指精米在光透視下的晶亮程度。用品嘗方法評價(jià)評價(jià)方法：評價(jià)方法：先鑒定米飯有無清香味 (氣味占 15%) ，再觀察米飯色澤、結(jié)構(gòu) (外觀占 15%) ，并口感品嘗鑒定柔軟性、黏散性及滋味 (適口性占 60%) 。 ① 一般認(rèn)為蛋白質(zhì)含量高會抑制淀粉粒吸水、膨脹及糊化，米飯口感變差，食味不佳。是稻米的首要品質(zhì)指標(biāo)。 稻米品質(zhì)的形成稻米品質(zhì)的形成 (一一 )稻米品質(zhì)形成生理稻米品質(zhì)形成生理 (二二 )水稻品種與品質(zhì)的關(guān)系水稻品種與品質(zhì)的關(guān)系 (三三 )環(huán)境條件及栽培因素對品質(zhì)的影響環(huán)境條件及栽培因素對品質(zhì)的影響 (一 )稻米品質(zhì)形成生理 糙米胚胚乳90%種皮果皮 淀粉 %糊粉層淀粉組織脂肪 % 主要是不飽和脂肪酸與淀粉 脂肪復(fù)合物球蛋白白蛋白醇溶蛋白谷蛋白蛋白質(zhì)%影響米飯的光影響米飯的光澤和適口性澤和適口性直鏈淀粉支鏈
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