禽蛋的質(zhì)量分級與品質(zhì)鑒定培訓課件(編輯修改稿)
2025-01-29 16:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、蛋黃指數(shù) ? 是指蛋黃高度與蛋黃直徑的比值或用百分率表示正常新鮮蛋的蛋黃指數(shù)為 ～ 40～ 45%。合格蛋的蛋黃指數(shù)為 ，當?shù)包S指數(shù)小于 。 4．哈夫單位 ? 根據(jù)蛋重和濃厚蛋白高度，按一定公式計算出其指標的一種方法，可以衡量蛋白品質(zhì)和蛋的新鮮程度，它是現(xiàn)在國際上對蛋品質(zhì)評定的重要指標和常用方法。 ? 新鮮蛋的哈夫指數(shù)在 80以上。當哈夫單位小于 31時則為次等蛋。 哈夫單位 = 100* ㏒ (+) 美國農(nóng)業(yè)部根據(jù)哈夫單位劃分的蛋的等級 血斑和肉斑率 ? 系指含血斑和肉斑的蛋數(shù)占蛋數(shù)總數(shù)的比率，是表明禽蛋質(zhì)量的指標之一 。 100)/((% ) ?? 測定總蛋數(shù)血斑和肉斑蛋總數(shù)血斑和肉斑率 蛋黃色澤 ? 指蛋黃顏色深淺。 ? 國際上通常用羅氏 (Roche)比色扇的 15種不同黃色色調(diào)等級比色，出口鮮蛋和味蛋的蛋黃色澤要達到 8級以上。 內(nèi)容物的氣味和滋味 圖 26 新鮮蛋與陳蛋的比較 A1A2A3新鮮蛋 B1B2B3陳蛋 A1 B1未打開時縱斷面 A2 B2打開后伏視圖 A3 B3打開后側(cè)視圖 8．蛋白狀況 ? 蛋白狀況能準確反映蛋的結構是否正常，也是評定蛋的質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標。 9．系帶狀況 ? 系帶粗白有彈性，緊貼在蛋黃兩端的蛋屬正常蛋。系帶變細并同蛋黃脫離
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