haccp標準講解(編輯修改稿)
2025-01-27 23:02 本頁面
【文章內容簡介】 理費者投訴，投訴程序應包括： ＊ 規(guī)定部門或負責人接收投訴和收集投訴產品的信息（標簽、批 次、生產日期和代碼等） ＊ 規(guī)定部門或負責人調查投訴 ＊ 對消費者投訴進行評估 ＊ 必要時采取相應的措施（包括進行產品回收） ＊ 用消費者投訴信息及所采取的措施的科學性對 HACCP小組組成的合理性進行評價，以利于改進 HACCP體系。 所有的消費者投訴必須記錄。消費者投訴應及時地反饋給 HACCP小組以利于改進 HACCP體系。 組織應在 HACCP體系文件中提供以下信息： ＊ 組織名稱 ＊ 地址、電話、傳真和電子郵件地址等 ＊ 與產品安全直接或間接相關的員工總數 HACCP計劃 一般信息 組織信息 組織必須提供 HACCP體系所涉及產品的充分的信息。 這些信息包括： ＊ 產品的完整描述 ＊ 原料 ＊ 輔料（受限輔料和非受限輔料） ＊ 包裝類型 ＊ 貯存條件 ＊ 標簽包括使用說明 ＊ 保質期及貯存條件。 ＊ 銷售方式 ＊ 預期用途和適宜的消費者 產品說明 組織的管理層必須建一個 HACCP小組并規(guī)定其職責和權限，以制定、實施和保持 HACCP體系，包括： ＊ 指定小組負責人計劃和組織的活動。 ＊ 建立一個由有多學科知識人員組成的 HACCP小組以制定、實施和保持 HACCP體系，定期對體系進行評審。 HACCP小組必須擁有足夠的產品及其加工方面的知識經驗； ＊ HACCP小組必須經過 HACCP基本原理的培訓； ＊ HACCP小組了解相應的法律法規(guī)。 HACCP小組 制定從原料接收到成品發(fā)運所有工序的加工流程圖。 加工流程圖必須包括： ＊ 原料和輔料（受限輔料和非受限輔料必須分開） ＊ 包裝材料 ＊ 所有的連續(xù)的加工工序 ＊ 可能發(fā)生的返工 加工流程圖必須充分和明確以便于識別潛在危害。必須對加工流程圖進行現場確認以確保與實際加工操作一致，并由負責人簽字。 加工流程圖 所有與產品有關的從原料和輔料來源、加工和銷信直至消費者使用以前，可能發(fā)生的生物的、化學的或物理的潛在危害都必須被識別并形成文件。 危害分析應考慮但不限于以下方面： ＊ 從原料接收直至消費者使用以前所有有理由發(fā)生的并且一旦發(fā)生會對消費者造成不可接受的風險的危害 ＊ 原料和輔料的評估 ＊ 產品的特性（物理特性： PH值、水活度等） ＊ 加工參數和加工設計 ＊ 加工設備和布局 ＊ 貯存設施和條件 ＊ 包裝及包裝材料 ＊ 銷售方式 ＊ 與加工有關的衛(wèi)生狀況 HACCP小組必須確認對已識別的食品安全危害分析是否充分。 危害分析和預防措施 當發(fā)生下列變化（但不限于下列變化）時，必須考慮重新進行危害分析，這些變化包括但不僅限于：原料和輔料、原料和輔料的來源、加工、產量、包裝、人員、銷售方式、預期用途和消費者等。 組織必須規(guī)定預防措施以把危害降到可接受水平，這些措施可以包括以下方面： ＊ 產品說明（標
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