西餐服務——serviceatitsbest(編輯修改稿)
2025-01-26 22:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 美食大廳或美食廣場 ? 從傳統(tǒng)的自助餐廳演變而來。它們提供種類繁多的食品，由顧客自己選擇。服務員負責清理就餐區(qū) 小酒館（柜臺服務） ? 它們提供的服務適用于休閑的場合，顧客既可以自己從柜臺取用食品（通常為正餐），也可等著服務員來上菜。這類餐飲服務的基本要素就是快捷 休閑類餐館 ? 這類餐館的門面和氣氛適合隨意就餐，但提供餐桌服務。服務人員在保持專業(yè)水準的同時，還必須在招呼客人時表現(xiàn)出既友好又不拘謹?shù)姆诊L格 民族餐廳 ? 這種餐館目前相當流行，其服務風格往往能夠給客人以某種文化上的感受，飯菜本身也是這樣 宴會（招待、宴請、開會） ? 在這些場合，客人的數(shù)量和會議的類型往往存在很大差異，所以從管理層到服務人員都需要具備很強的應變能力 高檔餐廳 ? 通常具有令人舒適且印象深刻的環(huán)境氛圍，這里的服務人員不僅具備謹慎而專業(yè)的工作態(tài)度，還須掌握嫻熟的技巧和豐富的知識 服務員的工作 ? 準備及維護工作區(qū)域 ? 保持良好的客戶關(guān)系 ? 提出建議并幫助客人作出選擇 ? 幫客人點菜并做好記錄 ? 上菜、上酒水以及清理餐臺 客戶投訴 ? 無論做什么生意，都會碰到客人對服務或產(chǎn)品的某些方面表示不滿的情況 ? 服務員在處理客人投訴時應本著一個原則，那就是讓這位客人將來還會光顧。保住現(xiàn)有的客人要比找到新主顧容易得多 ? 很多不滿意的客人并不投訴，但他們不會再次成為你的客人。他們不向你抱怨，但很可能會向朋友敘述自己的糟糕經(jīng)歷。因此，選擇投訴的客人實際上幫了商家一個忙，他們給了你一次機會，讓你有禮貌并且專業(yè)地處理投訴，把他們留在。這樣的客人也同時給了商家改進其產(chǎn)品和服務的機會 ? 當客人投訴時，你必須仔細傾聽，謹慎應對。當你明確了他們的投訴內(nèi)容時，就應道歉并努力尋求解決方法。立即對投訴作出響應，不要責備他人，也不要認為投訴是針對你個人的，如果把個人感情摻雜在內(nèi)，你就很難冷靜，可能使事態(tài)惡化。 餐飲業(yè)的職業(yè)路徑 ? 可以在餐飲業(yè)的“餐”和“飲”中的任意一行發(fā)展，也可兩者兼顧（見圖例分析） 餐飲服務人員的組織架構(gòu) ? 餐飲部經(jīng)理 具體負責菜單的編制，食品和酒水的采購以及新員工的招聘和培訓等事宜 ? 餐廳經(jīng)理 具體負責餐廳內(nèi)所有員工的管理工作，保證餐飲部經(jīng)理的經(jīng)營策略能夠得以實施。餐廳經(jīng)理（或主管）還負責員工的考勤 ? 主管 負責管理所有的餐廳服務人員，保證備菜、擺臺、上菜和收拾餐臺等工作得以高效進行。在小型營業(yè)場所，他們還負責接收預定、招呼客人以及安排客人就座等工作。在大型營業(yè)場所，上述工作會由一名專門的接待主管來完成 ? 領班 幫客人點菜并對其崗位內(nèi)的餐桌提供相應的服務，在規(guī)模較大的營業(yè)場所，領班還需要幫助缺乏經(jīng)驗、業(yè)務生疏的員工 ? 服務員 任務包括上菜和提供調(diào)味品等，有時也幫助實習生完成一些最簡單的工作 實習服務員（ trainee waiter），有時也稱為“ mis waiter” 如今，服務員經(jīng)常對客人在整個就餐過程中的一切所需都負有責任，從他們到達的那一刻起直至離開，因此，單兵作戰(zhàn)的服務員的職責重于服務團隊中的一份子 儀表儀容和個人衛(wèi)生 ? 客人對服務員的第一印象（視覺）來自外表。這個第一印象對于服務場所的經(jīng)營能否取得成
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