食品安全與健康緒論(編輯修改稿)
2025-01-26 13:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 物性食物為主 （發(fā)展中國家） 谷類食物多，動物食物少 膳食能量基本滿足需要 膳食纖維充足，動物脂肪低 鈣、鐵、維生素 A不足 易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病 動物性食物為主 （歐美大多數(shù)國家） 動物食物多，植物食物少 高脂、高能量、高蛋白、低纖維 能量過剩、營養(yǎng)過剩 易發(fā)生慢性病 地中海膳食結(jié)構(gòu) （意大利、希臘、法國、西班牙、葡萄牙等地中海沿岸國家） 富含植物性食物 食物加工程度低，新鮮度高 橄欖油為主要食用油每餐后吃新鮮水果 每天都有適量的奶制品 每周食用適量魚、禽 每月食適量紅肉（畜肉） 習(xí)慣飲用葡萄酒 低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。 心腦血管疾病發(fā)生率很低，已引起廣西方國家的注意 雖然是一種值得推崇的膳食結(jié)構(gòu)，但普通家庭一般不容易做到 2023/1/25 45 45 我們希望的營養(yǎng)是什么？ 2023/1/25 46 46 營養(yǎng)的核心是 “合理（平衡） ? 合理營養(yǎng) 是一個綜合性概念， ? 1 )通過膳食提供 滿足 人體生理需要的 能量和各種營養(yǎng)素 (種類和量） ； ? 2）考慮合理的 膳食制度和烹調(diào)方法 ，以利于各營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收與利用； ? 3）避免某些營養(yǎng)素攝入過多及在 烹調(diào)過程 中營養(yǎng)素的 損失或有害物質(zhì) 的生成。 ? 合理營養(yǎng) 指全面而均衡的營養(yǎng)。由食物中攝取的各種營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例合適，與身體對營養(yǎng)素的需要相平衡，既不缺乏，也不過多。 合理營養(yǎng)是通過 平衡膳食 實(shí)現(xiàn)的，長期飲食足以改變一個人 怎樣吃才健康？什么是健康飲食呢？ ? 即平衡合理的膳食，食物不缺乏也不過剩，滿足人體需要的膳食。 ? 按照以下去做。 總原則 : 平衡膳食 平衡膳食 A、膳食中所含的 營養(yǎng)素種類齊全 ，數(shù)量充足，比例適當(dāng)， 既不過多，也不缺乏，達(dá)到平衡。 B、各種營養(yǎng)的攝入與消耗平衡（ 吃動兩平衡 ——收支平衡 ）。 中國居民一般人群膳食指南 一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 二、多吃蔬菜水果和薯類 三、每天吃奶類、大豆或其制品 四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 六、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重 七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 八、每天足量飲水，合理選擇飲料 九、如飲酒應(yīng)限量 十、 吃新鮮衛(wèi)生的食物 平衡膳食寶塔（克） 谷物、薯類雜豆 250400 水 1200毫升 蔬菜 300500，水果 200400 畜禽肉 5075，魚蝦 50100， 蛋類 2550 奶及奶制品 300 大豆類及堅果： 3050 油脂： 2530 鹽 6 身 體 活 動 6 千 步 便于記憶的健康飲食： 5 ?一 袋牛奶或一杯開水沖奶粉 ?二 兩主食（每餐，其余均為每天） ?三 分高蛋白 :一個雞蛋、一兩肉、二兩魚 ?四 兩水果 +四 句話：有粗有細(xì)，不甜不咸，三、四、五頓，七八分飽 ?500克蔬菜 備受關(guān)注的食品安全問題舉例 ? （一） 國外近幾年嚴(yán)重的有關(guān)食品安全事件 1） 1999年歐洲發(fā)生 二噁英事件 。 又稱 污染雞 和雞蛋事件 ， 比利時生產(chǎn)的飼料超標(biāo) 200倍 ， 導(dǎo)致國內(nèi)及國外多國受累 ， 因其潛在的危害令人恐慌 ， 并致比利時內(nèi)閣集體下臺 。 該事件造成直接 損失 ， 間接損失超過 10億歐元 ， 對比利時出口的長遠(yuǎn)影響可能高達(dá) 200億歐元 。 2） 2023年日本 、 歐洲 、 美國發(fā)生大腸桿菌O157： H7污染事件 。 日本 O157： H7大腸桿菌引起 萬人食物中毒 3） 1985— 2023年歐洲發(fā)生牛海綿狀腦病 （瘋牛病 ） 瘋牛病 可引起人克 — 雅氏病 ， 英國 焚燒 400萬頭牛 ， 直接經(jīng)濟(jì) 損失 60億美元 ， 禁止牛肉貿(mào)易每年損失 52億美元 。 ? 2023年我國“三聚氰胺事件”： ? 乳制品、巧克力、雞蛋存在三聚氰胺，令人震驚。 三聚氰胺是什么？ 它是一種工業(yè)原料 ， 主要是用來製作碗盤 等器皿，裝飾板材發(fā)揮硬度和耐力作用。 為什麼三聚氰胺會出現(xiàn)在奶粉裡？ 牛奶最重要的營養(yǎng)成份就是 蛋白質(zhì) ， 三聚氰胺與蛋白質(zhì)一樣含有氮 ， 加三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)，可降低成本。無味道，不容易發(fā)現(xiàn) 三聚氰胺 是怎麼發(fā)現(xiàn)的？ 2023年，美國貓、狗暴斃，在中國製的寵物食品裡發(fā)現(xiàn)三聚氰胺 2023年開始 中國嬰兒腎結(jié)石病例異常增多。主要是三鹿企業(yè)一大批嬰幼兒奶粉受嚴(yán)重污染。質(zhì)檢總局對各嬰幼兒奶粉檢驗(yàn)三聚氰胺含量后，事件迅速惡化，包括 伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在內(nèi)的 22個廠家 69批次產(chǎn)品中都檢出三聚氰胺。 2023年 9月 新西蘭總理要求中國政府處理 2023年 9月 21日 臺灣爆發(fā)多種食品含有「三聚氰胺」 后果？ 三聚氰胺結(jié)晶留在腎內(nèi)，形成結(jié)石堵塞腎小管。有腎臟疼痛及水腫。 對腎臟造成不可恢復(fù)的傷害，最後腎臟失去功能必須透析洗腎，否則會因尿毒癥死亡。 透析洗腎： 就是把身體全部血液，抽到外面繞一圈，經(jīng)過機(jī)器過濾再送回體內(nèi)去。 透析洗腎過程約 4個小時。嚴(yán)重者三天要洗腎一次，直到死亡。以下是在手臂上插管子洗腎 。 為什麼嬰兒最嚴(yán)重？ 因?yàn)槟I臟不成熟，此外，嬰兒只喝奶粉，腎臟易損傷。 下面是嬰兒洗腎的照片 。 當(dāng)時 中國已經(jīng)有 1萬 3千受害的嬰兒住院 。 哪些食物 ? 三聚氰胺吃多會急性腎衰竭死亡，吃少會慢慢腎結(jié)石、腎病變 ， 它會在人體內(nèi)累積。，尤其是嬰幼兒一點(diǎn)都不能吃！ 只要原料中有奶精或奶粉的，都可能遭到 污 染。包括這些 食品： 毒奶事件有影響的廠商？ 下面這些，是毒奶事件爆發(fā)以來 ， 曾經(jīng)被報導(dǎo)過，跟毒奶事件有關(guān)的廠商、產(chǎn)品 。 必須注意的廠商有： 河北三鹿集團(tuán)、上海熊貓 可寶牌 、青島 聖元牌 、山西古城牌、江西光明英雄牌、陝西寶雞惠明牌、 內(nèi)蒙古蒙牛牌 、天津多加多可 淇 牌、廣東 雅士利牌 、湖南南山 倍益牌 、黑龍江齊寧牌、山西 雅士利牌
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