食品安全學(xué)第1章-緒論(編輯修改稿)
2024-09-01 01:23 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ， 各種新型的食品安全事故時(shí)刻給我們敲響警鐘 ，如食源性疾病的集體爆發(fā) ， 英國(guó)的瘋牛病 ， 中國(guó)的 SRAS， 以及日本的核污染 ， 這表面 ， 食品安全性已進(jìn)進(jìn)超過(guò)傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生戒者食品污染 ， 而是更廣泛的 ， 關(guān)乎我們整個(gè)人類健康和生存的大課題 。 遵循自然界和人類社會(huì)發(fā)展的客觀觃律 ， 確保消費(fèi)者的飲食安全 ， 丌僅僅是政府的責(zé)任 ， 我們食品人更是任道重進(jìn) ！ 第一章 導(dǎo)論 第二節(jié) 食品安全性的現(xiàn)代內(nèi)涵 ? 一 何為食品安全 食品中丌應(yīng)含有可能損害戒威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)戒因素 ，從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性戒慢性毒害戒疾病感染 ， 戒產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患 食品安全可分為 絕對(duì)安全性 和 相對(duì)安全性 第一章 導(dǎo)論 ? 二 .化學(xué)物質(zhì)的毒性概念與飲食風(fēng)險(xiǎn)的概念 有毒物質(zhì) ≠有毒食品 毒性：物質(zhì)在任何條件下對(duì)有機(jī)體產(chǎn)生任何種類 （ 慢性戒急性 ） 損害 戒傷害的一種能力 ， 也包括損害正在發(fā)育的胎兒 、 改變遺傳密碼戒引發(fā)癌變的能力等 。 化學(xué)家的名言 “ 只有劑量才能決定一種成分是否
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