第一章食品安全與衛(wèi)生學(xué)緒論(編輯修改稿)
2025-03-26 01:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 6年 3月 20日 英國政府正式認(rèn)可傳染至人，潛伏期 515年。焚燒 400萬頭牛，直接損失 60億美元。付農(nóng)民賠償費(fèi) 200億英鎊 2023年， 在人群中英國出現(xiàn)第一例通過母體感染瘋牛病的患者， “牛腦部海綿化病” 二、食品安全問題的重要性 ? 二惡英事件 （比利時） 1993年，比利時養(yǎng)雞業(yè)者發(fā)現(xiàn)， 飼養(yǎng)的母雞生蛋率下降，且蛋殼堅(jiān)硬； 雞體內(nèi)二惡英高于正常值的 1000倍。 1999年， Verkest公司飼料中含被二惡英污染的動物脂肪， 5000個養(yǎng)雞場中 900個使用了 Verkest公司飼料，波及 —— 法、德、荷蘭的雞、豬、牛。幾十個國家抵制上述國的有關(guān)產(chǎn)品。 ? 口蹄疫 （歐洲 ) 2023年上半年口蹄疫在歐洲開始大規(guī)模發(fā)生，后 來在世界許多地發(fā)都有發(fā)生。 2023年 8月口蹄疫在歐洲開始大規(guī)模發(fā)生。 二、食品安全問題的重要性 ? 李斯特菌食物中毒事件 1999年年底，美國李斯特菌食物中毒事件。美國密歇根州 14人死亡，在另外 22個州也有 97人因此患病， 6名婦女流產(chǎn)。 2023年底至 2023年初，法國發(fā)生李斯特菌污染食品事件，有 6人死亡。 ? 金黃色葡萄球菌污染事件 2023年 6～ 7月，日本大阪雪印牌低脂高鈣奶被金黃色葡萄球菌腸毒素污染， 14500人中毒。 二、食品安全問題的重要性 近年來國內(nèi)涉及食品安全的事件 ? 非典病毒的果子貍 ? 亨氏肯德基卷入蘇丹紅事件 ? 立頓速溶茶涉嫌氟超標(biāo) ? 雀巢奶粉被指碘超標(biāo) ? 光明被指回收過期變質(zhì)奶再生產(chǎn) ? 啤酒甲醛風(fēng)波 ? 哈根達(dá)斯深圳被查黑作坊 ? PVC保鮮膜被禁用 ? 福壽螺廣州管圓線蟲病事件 二、食品安全問題的重要性 ? 甲肝流行（上海） 1988年，毛蚶，患者 31萬例，死亡 47人 。 ? 禽流感（香港等地） ? 1997年 6月底至 7月上旬，云南思茅地區(qū)群眾集體采食蘑菇； ? 1998年 2月，山西朔州、大同等地發(fā)生重大假酒中毒事件； ? 1999年 1月，廣東一所大學(xué)發(fā)生食物中毒； ? 1999年，對從中國進(jìn)口的醬油抽檢，發(fā)現(xiàn)含可致癌物質(zhì) —— 氯丙醇； 二、食品安全問題的重要性 ?紅心鴨蛋事件；蘇丹紅 Ⅰ 、 Ⅱ 、 Ⅲ 、Ⅳ ?肯德基蘇丹紅事件； ?” “豆豉鯪魚” 孔雀石綠； ?2023年 4月安徽阜陽市發(fā)生的劣質(zhì)嬰幼兒奶粉； ?5月廣東的 “假酒” 事件； ?光明乳業(yè) “回產(chǎn)奶。 出現(xiàn)食品安全事件的原因？ （ 1）生態(tài)破壞： （ 2）污染嚴(yán)重： （ 3）管理體系不健全： （ 4）檢測方法落后 ： （ 5）國民安全教育與知識更新滯后： （ 6）政治、經(jīng)濟(jì)因素 ： 三、研究的主要內(nèi)容和研究熱點(diǎn) 影響食品安全的主要危害和因素： 食品安全檢測方法： 食品安全的評價(jià)與管理： 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題： 安全食品的開發(fā)： 我國食品安全研究存在的不足 ? 食品安全的 控制理論 研究在我國剛剛起步 ? 快速檢測技術(shù) 及其產(chǎn)品很少具有中國知識產(chǎn)權(quán) ? 傳統(tǒng)監(jiān)測方法 費(fèi)時、費(fèi)力；快速檢測方法準(zhǔn)確性低 ? 目前監(jiān)控方式存在局限性，是 回顧式調(diào)查 。 機(jī)遇與挑戰(zhàn) ? 我國在食品安全監(jiān)控技術(shù)方面的研究 總體上落后 于發(fā)達(dá)國家 ? 在 實(shí)用技術(shù) 方面同發(fā)達(dá)國家差距較大 ? 在 基礎(chǔ)理論 方面的研究發(fā)達(dá)國家也剛起步，我國同他們幾乎處在同一起跑線上 ? 食品安全監(jiān)控 技術(shù)發(fā)展的瓶頸 是基礎(chǔ)研究 食品安全研究的內(nèi)容 ? 食品生產(chǎn)與消費(fèi)鏈中危害物質(zhì)和因素的分析、檢測、安全性評價(jià)以及控制與管理。 影響食品安全 致病菌 和 病毒 農(nóng)業(yè)化學(xué)控制物質(zhì) 食品添加劑 天然毒素 食品危害因子 最大因素 生物危害 放射性 物理危害 重要因素 化學(xué)危害 ? 食品的 生物性污染 主要包括細(xì)菌及其毒素 、 霉菌及其毒素 、 寄生蟲及其蟲卵 、腸道病毒 、 昆蟲污染等 ， 其中以 微生物污染 最為重要 。 生物性污染 化學(xué)性污染 ? 農(nóng)藥殘留 ? 獸藥殘留 ? 重金屬污染 ? 食品添加劑 ? 食品包裝材料 ? 工業(yè)三廢 放射性污染 ? 食品的放射性污染主要來自放射性物質(zhì)的開采與冶煉 ， 生產(chǎn)生活中的應(yīng)用和排放 ， 以及核爆炸和意外事故等 ， 其中尤以半衰期較長的放射性核素的污染最為重要 。 四、我國食品安全性現(xiàn)狀 取得的成績 公眾和媒介逐步重視； 我國政府和各級部門越來越重視食品安全； ☆ 我國食品安全的管理機(jī)構(gòu)的成立： FDA(Food and Drug Admistraton )
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