食品企業(yè)人員衛(wèi)生及車間衛(wèi)生培訓(編輯修改稿)
2025-01-26 12:34 本頁面
【文章內容簡介】 ? 工作時要保持 正確的工作姿勢 ，按標準操作方法 操作。 落地物品的處理 ? 工器具落到地面或下角料盒、鞋等不潔凈的物品上時，必須立即清洗和消毒 。 落地物品的正確處理方法 ? 周轉盒、內包裝袋 等工器具落地后，撿起工器具，檢查并除掉雜質，送到該工器具刷洗負責人處，由負責人按程序清洗消毒，本人到洗手點洗手消毒后方可繼續(xù)工作。 落地物品的正確處理方法 ? 牌號，刀具，小白盒，尺子，鑷子 等小型工器具落地后，撿起工器具，檢查并除掉雜質，到洗手點沖洗消毒。本人再次對手消毒后方可繼續(xù) 工作。 落地物品的正確處理方法 ? 加工用水的 水管口（距管口 1米以內）不能直接接觸地面，不用時應將水管頭放在水管架上。水管頭落地后，撿起水管，打開水閥，同時豎起水管口，讓流出的水把水管內外壁沖洗干凈，方可使用水管。之后本人要到洗手點進行洗手消毒后方可繼續(xù)工作。 設備操作注意事項 ? 發(fā)現(xiàn)有危險處時立即向負責人報告。 ? 發(fā)現(xiàn)別人正在進行危險作業(yè)時，要對當事人及時提醒。 ? 了解設備的注意事項后方可操作。 ? 絕對不能從設備的正下方通過。 設備操作注意事項 ? 對操作方式不了解的設備 不能隨便操作 。 ? 不能把手伸到正在運轉的設備中去。 ? 當設備出現(xiàn) 異常情況 時，要 立即停止 運轉的設備，并向負責人匯報。 ? 遇到停電時要 拉下電閘 。 產品加工時的注意事項 ?原料、半成品、成品要 分區(qū)域 、分各種顏色筐放置， 不得混放 。 ?當發(fā)現(xiàn)產品有 異常情況 時要立即 停止生產 ，并向負責人報告。 產品加工完畢后注意事項 ? 未使用完畢的原料、輔料必須按規(guī)定存放在規(guī)定的場所，并確保安全不會變質。 ? 設備和工器具必須進行 清洗消毒 ，并放在規(guī)定的位置。 ? 檢查設備和電燈的電源是否關閉。 產品加工完畢后注意事項 ? 按照規(guī)定對車間進行衛(wèi)生打掃，保持整潔。 ? 對不干凈的工作服進行洗滌處理。 ? 對不干凈的靴子刷洗干凈。 ? 更衣室保持清潔，工作服擺放整齊。 ? 對車間、更衣室空氣進行臭氧殺菌。 下班衛(wèi)生清掃順序 ? 先清理案板上的雜物，將不用的工器具收集到一起，準備刷洗，再將地面雜物清掃干凈，然后翻開案板開始刷洗。 食品微生物基礎知識簡介 什么是微生物？ 定義： ? 微生物是一些肉眼看不見的 微小生物 的總稱。 微生物的作用 ? 微生物千姿百態(tài)，有些是腐敗性的，即引起食品氣味和組織結構發(fā)生不良變化。 ? 有些微生物是有益的，它們可用來生產如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。 我們的目的 預防或最大限度的降低有害微生物的危害！ 微生物的特點 ? 個體微小，結構簡單， ? 繁殖快 ? 代謝類型多，活性強。 ? 數量多、分布廣 ? 易變異 微生物的形狀 ? 球形 ：（又叫 球菌
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