【文章內容簡介】 1925年即研制開發(fā)成功 ， 但直到 1940s在技術上突破后才得以投入批量生產 。 傳統(tǒng)的 FMD疫苗包括 弱毒疫苗 和 滅活疫苗 。目前正在探索的新型疫苗有：合成肽疫苗 、 基因工程表達疫苗 、 活載體疫苗 、 DNA疫苗等 ， 但至今尚未投入應用 。 FMD疫苗的免疫持續(xù)期都在 6個月以內 ， 疫苗毒株和流行毒株抗原性不同 ， 免疫持續(xù)期亦不同 ， 抗原差異越大免疫持續(xù)期越短 。 我國農業(yè)部 、 衛(wèi)生部 、 外貿部 、 商業(yè)部聯合頒發(fā)的《 肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程 》 中對 FMD患畜的肉尸處理有明確規(guī)定： “ 體溫增高的患畜肉尸 ， 內臟及副產品高溫處理后出場；體溫正常的患畜 、 其剔過骨的肉尸和內臟經產酸無害化處理后出場 ” 。 三、二噁英污染 （ 一 ） 比利時二噁英污染事件簡介 1999年 3月 ， 比利時一些養(yǎng)雞場蛋雞產蛋率下降且蛋殼堅硬 、 肉雞生長異常等現象 。 4月下旬 ， 比利時農業(yè)部的專家為此專門進行了調查研究 。 結果發(fā)現 ， 這是由于飼料中含有大量 二噁英 所致 。 此次比利時的污染雞中二噁英含量為 700～800pg/g脂肪 ， 而國際上一般規(guī)定每克動物脂肪中不得超過5pg， 每克雞蛋脂肪中不得超過 20pg。 比利時政府在 5月 29日宣布收回在全國出售的所有蛋禽及其制品 。 隨后二噁英也被發(fā)現于該國生產的肉 、 奶制品中 。據調查 ， 該國 500多家養(yǎng)豬場 、 400多家養(yǎng)雞場和 70家養(yǎng)牛場也使用了含有二噁英的飼料 。 6月 3日 ， 比利時政府再次宣布 ，全國的屠宰場一律停止屠宰 ， 等待對其進行甄別 ， 并決定銷毀 1999年 1月 15日至 6月 1日生產的禽 、 蛋及其加工制品 。 進一步的調查發(fā)現 ， 在該國福格拉公司的廢油樣中發(fā)現超量二噁英 。 該公司收購家畜肥油和植物油 ， 并將其提供給油脂加工廠 ， 再加工后賣給動物飼料生產商 。調查發(fā)現該公司在一些裝廢植物油的油罐里注入了大量的廢機油 ， 廢機油與動物油和植物油混合加熱后產生了大量有害物質 二噁英 和 多氯聯苯 （ PCB） 。 不僅比利時受到二噁英的污染 ， 德國 、 法國 、 荷蘭也受到牽連 ， 經比利時農業(yè)部的調查 ， 這批含有高濃度二噁英的動物脂肪共有 98噸 ， 先后供應了這三國的 13家飼料廠 ， 總共生產了 1060噸污染了二噁英的飼料 ， 轉賣給上述國家的畜禽飼養(yǎng)場使用 。 此次事件不僅使比利時陷入了嚴重的市場混亂 ，而且殃及歐洲其他國家 ， 使成千上萬噸比利時生產的禽 、 蛋和豬 、 牛肉被收回或銷毀 。 歐洲輿論界驚呼 ， 這是繼英國 “ 瘋牛病 ” 之后 ， 發(fā)生在歐洲的又一起對人類健康造成威脅的惡性事件 。 6月 4日 ， 歐盟委員會決定在歐盟 15國停止出售 、并收回和銷毀比利時生產的肉雞 、 雞蛋和蛋禽制品以及比利時生產的豬肉和牛肉 。 許多歐洲以外的許多國家也停止或限制從比利時和其它有關國家進口肉雞和蛋禽制品 。 我國政府和有關部門也采取了相應的措施 。 （ 二 ） 二噁英的來源與毒性 二噁英 (dioxins) 是一大類氯代含氧三環(huán)芳烴類化合物 ， 又可分為多氯代二苯并 對 二噁英(polychlorodibenzopdioxins, PCDDs) 和氯代二苯并呋喃 (polychlorodibenzofurans, PCDFs) 兩大類 ，共有 200余種同系物異構體 。 其它一些鹵代芳烴類化合物 ， 如多氯聯苯 (poly chlorinated biphenyl, PCBs)、 氯代二苯醚等， 由于其理化性質及毒性與二噁英相似 ， 亦稱為二噁英類似物 。 1. 理化性質 二噁英類化合物具有相似的理化特性 ， 對熱穩(wěn)定 ，脂溶性強 ， 故可蓄積于動植物體內的脂肪組織中 ， 并可經食物鏈富集 。 其揮發(fā)性很低 ， 在環(huán)境中的半衰期較長 ，且對理化因素和生物降解有較強的抵抗作用 （ 在紫外線的作用下可發(fā)生光降解 ） ， 且故可長期存在于環(huán)境中 ，其平均半衰期約 9年 。 2. 環(huán)境和食品中二噁英的來源 PCDD/Fs可由多種前體物經過一系列反應和重排而形成 ， PCDD/Fs的直接前體物有多氯聯苯 （ PCBs） 、2,4,5三氯酚 （ TCP） 、 2,4,5三氯苯氧乙酸 （ 2,4,5 T） 、五氯酚 （ PCP） 及其鈉鹽等 。 曾大量用作除草劑和落葉劑的 2,4,5T和 2,4D（ 2,4二氯酚 ） 中可含有較大量的 PCDD/Fs， 其它許多農藥如氯酚 、 菌螨酚 、 六氯苯 （ 六六六 ） 和氯代聯苯醚除草劑等也不同程度地含有 PCDD/Fs。 垃圾焚燒可產生一定量的 PCDD/Fs， 尤其是在燃燒不完全時以及含大量聚氯乙烯塑料的垃圾焚燒時可大量產生 。 此外 ， 醫(yī)院廢棄物和污水 、 木材燃燒 、 汽車尾氣 、含 PCBs的設備事故 、 以及環(huán)境中的光化學反應和生物化學反應等均可產生 PCDD/Fs。 食品中的 PCDD/Fs主要來自于環(huán)境的污染 ， 尤其是經過生物鏈的富集作用 ， 可在動物性食品中達到較高的濃度 。 英國 、 德國 、 瑞士 、 瑞典 、 荷蘭 、 新西蘭 、 加拿大和美國等對奶 、 肉 、 魚 、 蛋等食品的檢測結果表明 ， 多數樣品中均可檢出不同量的 PCDD/Fs。 此外 ， 食品包裝材料中 PCDD/Fs污染物的遷移以及意外事故等 ， 也可造成食品污染 。 3. 毒性和致癌性 (1) 一般毒性 ： PCDD/Fs大多具有較強的急性毒性 ， 如2,3,7,8TCDD對豚鼠的經口 LD50僅為 1?g/， 但不同種屬動物對其敏感性有較大差異 。 如對倉鼠和豚鼠的經口 LD50可相差 5000倍 。 急性中毒主要表現為體重降低 ， 并伴有肌肉和脂肪組織的急劇減少 （ 故稱為廢物綜合征 ） ， 其機理可能是通過影響下丘腦和腦垂體而使進食量減少 。 此外 ， 皮膚接觸或全身染毒大量二噁英類物質可致氯痤瘡 ， 表現為皮膚過度角化和色素沉著 。 二噁英的毒性 皮膚損害 (2) 生殖發(fā)育毒性和致畸性 ：二噁英類物質屬于環(huán)境內分泌干擾物 ， 具有明顯的抗雌激素作用 ， 是環(huán)境內分泌干擾物中抗雌激素的典型代表 。 其作用機理可能是此類物質誘導雌二醇代謝酶的活性 ， 從而可使其分解代謝增加而致血中雌二醇的濃度降低 ， 進而引起性周期的改變和生殖功能異常 。 研究表明 ， TCDD可降低大 、 小鼠的子宮重量和雌激素受體水平 ， 導致受孕率減低 、 每窩胎仔數減少 ， 甚至不育 。TCDD亦有明顯的抗雄激素作用 ， 可致睪丸形態(tài)改變 ， 精子數量減少 ， 血清睪酮水平和雄性生殖功能降低 。 還有研究表明 ，人對 TCDD的抗雄激素作用可能比鼠類更為敏感 。 TCDD對多種動物有致畸性 ， 尤以小鼠最為敏感 ， 可致胎鼠發(fā)生腭裂和腎盂積水等畸形 。 大鼠則對 TCDD的發(fā)育毒性較為敏感 ， 可導致出生后雄性仔鼠的性器官發(fā)育異常和性行為異常 ， 睪丸和附睪重量減輕 ， 精子數減少等 。 二噁英的致畸性 (3) 肝毒性： 二噁英對動物有不同程度的肝損傷作用 ， 主要表現為肝細胞變性壞死 ， 胞漿內脂滴和滑面內質網增多 ， 微粒體酶及轉氨酶活性增強 ， 單核細胞浸潤等 。 不同種屬動物對其肝毒性的敏感性亦有較大差異 ， 大鼠和兔十分敏感 ， 而倉鼠和豚鼠較不敏感 。 (4) 免疫毒性： 二噁英類對體液免疫和細胞免疫均有較強的抑制作用 ， 在非致死劑量時即可致實驗動物胸腺的嚴重萎縮 ， 并可抑制抗體的生成 ， 降低機體的抵抗力 。 (5) 致癌性： TCDD對多種動物有極強的致癌性 ， 尤以嚙齒類最為敏感 ， 對大 、 小鼠的最低致肝癌劑量低達 10ng/。 流行病學研究表明 ， PCDD/Fs的接觸與人類某些腫瘤的發(fā)生有關 。 國際癌癥研究機構 （ IARC） 1997年已將 2,3,7,8TCDD確定為對人有致癌性的 I類致癌物 。 但目前尚未發(fā)現 PCDD/Fs有明顯的致突變作用 ， 故認為此類化合物可能是非遺傳毒性致癌物 ， 其主要作用于腫瘤的促進階段 ，是一類作用較強的促癌劑 。 四、大腸桿菌 O157 （ 一 ） 流行情況 1982年美國首次報道了大腸桿菌 O157引起出血性腸炎 。 1996年 5～ 8月 ， 日本爆發(fā)了世界上首次大規(guī)模的大腸桿菌 O157的感染 ， 9000多人發(fā)病 ， 10人死亡 ，隨后英國等國家也先后發(fā)生大腸桿菌 O157感染 。 我國 1987年在徐州首次報道發(fā)現該菌株 ， 以后陸續(xù)在山東 、 北京 、 新疆 、 浙江 、 福建 、 寧夏 、 廣東 、遼寧 、 四川等地分離到該菌株 。 1999年江蘇 、 安徽兩省爆發(fā)大腸桿菌 O157感染性腹瀉 ， 患者超過兩萬例 ，死亡 177例 ， 流行時間長達 7個月 。 大腸桿菌 O157主要引起散發(fā)感染 ， 也可引起爆發(fā)流行 。 且有明顯的季節(jié)性 ， 多發(fā)生在 6～ 9月 ， 7～ 8月為發(fā)病高峰期 。 兒童和老年的發(fā)病率較其他年齡組高 ， 且容易并發(fā) 溶血性尿毒綜合征 （ HUS） 和 血栓形成性血小板減少性紫癜 。 病死率約為 0～ 10％ 。 牛 、 羊 、 狗和雞等動物是大腸桿菌 O157的天然宿主 ， 而奶?？赡苁亲钪饕乃拗?。 病菌在牛糞中可存活 90天以上 ， 感染首先可通過進食已被污染的牛奶和肉類制品傳播 ， 隨后在爆發(fā)期間可由人與人之間的接觸而傳播 。 （ 二 ） 病原學 腸出血性大腸桿菌是近十幾年才逐漸認識到的一種新的致瀉性大腸桿菌 ， 其中 90%以上為 O157。 O157又分為 O157:H7和 O157:Nm兩種亞型 ， O157:H7是與人出血性結腸炎有關的主要血清型 ， 能造成血性腹瀉和其它嚴重并發(fā)癥 ， 屬腸桿菌科埃希氏菌屬 ， 革蘭氏染色陰性 。 該菌株除不發(fā)酵或遲緩發(fā)酵山梨醇外 ， 常見生化特性與其它大腸桿菌相似 ， 能在冰箱內長期生存 ， 但不耐熱 ， 75℃ 1分鐘即被殺死 。 絕大多數 O157:H7菌株都含一個約 60MDa的大質粒 ， 帶有該質粒的菌株能粘附于小腸細胞 ， 可能與其致病力有關 。 （ 三 ） 致病性 1. 粘附： O157侵入機體腸腔后 ， 借助菌毛局限性地粘附在盲腸和結腸上皮細胞的刷狀緣上并損害微絨毛 ， 同時緊密地結合在腸上皮細胞膜的頂端 。 2. 產毒： 該菌株有一顯著特點 ， 即能產生大量的志賀樣毒素 （ SLT） 。 此毒素對培養(yǎng)的 Vero細胞具毒性作用 ，故又稱為 Vero毒素 。 V