二餐飲企業(yè)組織機構(gòu)(編輯修改稿)
2025-01-23 16:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 垃圾 創(chuàng)新菜肴，擴大銷售 加強生產(chǎn)流程的管理 控制成本，減少開支 創(chuàng)新菜肴，擴大銷售加強生產(chǎn)流程的管理控制成本，減少開支采購價格與存貨控制 保證餐飲部原料供應(yīng) 負責(zé)餐飲原料驗收保管 控制餐具消耗及其他費用 器具的洗滌消毒存放 廚房餐廳酒吧衛(wèi)生 課外作業(yè)及練習(xí) ？ ？ 一、餐飲部從業(yè)人員的配置 ? ? （一）餐飲部人員分工 ? ? ? （二）影響餐飲人員編制的因素 ? ? ? ? ? ? （三）餐飲管理的人員編制方法 ? ? 即根據(jù)工作需要來確定崗位設(shè)置，然后按崗定人。 ? ? 根據(jù)某一部門或工種的日平均工作量來測定每天需要上崗的人數(shù)。 ? 計算公式： ? ? 以勞動定額為基礎(chǔ)，重點考慮上灶廚師。 ? （ 1）核定接待人次，與餐廳的等級規(guī)格有很大關(guān)系。 （ 2）編制人員 。 計算公式： 5 7hDn ??? 57 ??? ??? f FnQn ? r 二、餐飲人員的崗位職責(zé) ? (一）餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé) ? 【 管理層級關(guān)系 】 ? 直接上級 :總經(jīng)理 ? 直接下級 :餐廳主管、廚師長 ? 【 崗位職責(zé) 】 ? 全面負責(zé)制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算 ,督導(dǎo)餐飲部日常運作，并且認真組織落實，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進行成本控制。 ?（二）餐廳主管： ? 【
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