【文章內(nèi)容簡介】 是基礎(chǔ)，培訓是橋梁，兩者共同形成了中國飯店產(chǎn)業(yè)人力資源的成長戰(zhàn)略的推進合力。 只有科學地界定彼此的功能定位，業(yè)界和教育界才不至于產(chǎn)生誤讀，才能共同堆進中國飯店產(chǎn)業(yè)的人力資源的戰(zhàn)略成長。 旅游人才培養(yǎng)層次結(jié)構(gòu)比例供需矛盾 再一個突出的矛盾是旅游院校人才培養(yǎng)的層次結(jié)構(gòu)與飯店人才需求的層次比例失衡。 2023年底，全國星級飯店總數(shù)已達到 10888家，從業(yè)人數(shù)為 。如果考慮到全部旅游住宿機構(gòu)的范疇，這一數(shù)據(jù)還會更大（到 2023年底，旅游住宿設(shè)施的直接從業(yè)人員有 ）。 據(jù)統(tǒng)計， 2023年中國共有旅游院校 1207所，其中高等院校 494所，中等職業(yè)院校 713所，在校生人數(shù)459004人，高校在校學生人數(shù) 199682人，中職在校生人數(shù) 259322人。 截至 2023年底，全國共有旅游院校 1313所，在校生人數(shù) 。對于近 30萬家旅游住宿機構(gòu)的大產(chǎn)業(yè)而言，中國飯店業(yè)人力資源供給與產(chǎn)業(yè)需求的總體規(guī)模大體上是能夠保持一致的，但是在結(jié)構(gòu)、質(zhì)量、配臵和管理上卻不盡如人意。 ? 根據(jù) 中國旅游飯店業(yè)協(xié)會《 2023年中國飯店業(yè)人力資源報告》數(shù)據(jù)顯示： 我國旅游院校培養(yǎng)的學生中 ★ 本科以上的占 60％， （ 其中博士 9％、碩士 ％、本科 ％ ) ★ 專科職業(yè)學校學生占不到 40％（ 大專高職 %、中專職校 %） 而飯店員工學歷結(jié)構(gòu)中， 大學學歷員工占 ％ ?？茖W歷員工 ％ 高中及職校員工 ％ 假定這種現(xiàn)實存在的飯店員工學歷結(jié)構(gòu)是相對合理的話，那么旅游院校的教育層次結(jié)構(gòu)的不合理就顯而易見。 飯店既需要有扎實的系統(tǒng)知識和專業(yè)素養(yǎng)的本科以上高級人才， 但需求更多的是基層運作和服務(wù)人員。 ? 旅游院校與飯店產(chǎn)業(yè)人力資源供需結(jié)構(gòu)比例的失調(diào)是造成飯店業(yè)人力資源困境的重要因素之一。飯店大量需求的合格的中職專科類學生，而學校的供應(yīng)比例總量中，恰恰是本科以上的占大多數(shù)。 ? 如果教育部門不研究飯店產(chǎn)業(yè)的需求總量和需求結(jié)構(gòu)，就意味著旅游院校從下達招生計劃開始就注定要培養(yǎng)一批有文化但很多人將學非所用或不適用的學生。這對國家和個人的教育資源及飯店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都是極為有害的。 飯店為何難留大學生 根據(jù)： 《 2023年中國飯店業(yè)人力資源報告》 ： 旅游院校畢業(yè)生擇業(yè)方向： 54％飯店 27％旅行社 2％旅游行政部門 9％旅游院校 盡管進入旅游業(yè)的畢業(yè)生中飯店占了 54％，但是飯店管理者還是發(fā)現(xiàn)招聘合格的員工越來越難，留住優(yōu)秀員工越來越難。 值得注意的是 ,在歐美，人員流動多集中在基層員工，而我國飯店中，流失率卻主要集中在中高層員工中。 中、高級管理人員跳槽，有的是對領(lǐng)導不滿意，有的是對工作環(huán)境不滿意，有的是對發(fā)展空間不滿意。 ? 有調(diào)查表明，在杭州市有 10家飯店近 3年招聘了 168名大學生，目前已流失 111名，流失率達 66%。其中不到 1年就離開的有 81名。在海南有的飯店新招聘的大學生，干不到兩年全部流失。主要原因在于他們心理預(yù)期與現(xiàn)實工作存在較大差距。 從飯店從業(yè)人員的平均年齡來看《 2023年中國飯店業(yè)人力資源報告》 ： 55歲以上的人數(shù)僅占 % 4554歲的占 ％ 35－ 44歲的占 ％ 25－ 34歲的占 ％ 24歲以下的占 % 飯店被很多人認定為吃青春飯的行業(yè)，跳槽與人員流動也就在所難免。 這與國外飯店的情況構(gòu)成明顯反差。 中國現(xiàn)行高校招生制度仍然以分數(shù)為基礎(chǔ)，學生對學校及專業(yè)的選擇仍有較大的盲目性及被動性，因此出現(xiàn)專業(yè)與意愿之背離，這樣的情況在旅游高校學生中為數(shù)不少，可謂中國特色。 德國等國家，在高中畢業(yè)生中開展對未來職業(yè)之教育，先確立職業(yè)方向，再進入大學深造，以減少學不致用所造成的教育投資浪費。與此同時，完善在現(xiàn)有員工中錄取學生的制度，使后續(xù)教育和終身教育成為教育的主體。 一方面飯店業(yè)員工素質(zhì)亟待提高，而另一方面受到高等教育的大學生要么不想進，進來了也留不住，許多人不愿終身立足該行業(yè)。 當飯店被旅游院校培養(yǎng)出來的大學生當做他們就業(yè)的跳板的情況成為一種普遍現(xiàn)實的時候，致使許多飯店人力資源部門在招聘員工時寧愿吸收職高生，而不愿要大學生。這使得本來就短缺的飯店行業(yè)中高級管理人才，由于后備人力資源的不斷流失雪上加霜。 他山之石 ? 六十年代以來，由于旅游產(chǎn)業(yè)大的發(fā)展，在美國曾經(jīng)出現(xiàn)國我們今天正在經(jīng)歷的狀況，各級各類院校如同雨后春筍般的爭先創(chuàng)辦旅游教育專業(yè)。在這期間，凡是與企業(yè)和市場所需保持密切聯(lián)系的專業(yè)，都保持和繼續(xù)發(fā)展了起來，并對應(yīng)于企業(yè)和市場所需要的不同層次人才，最終尋找到各自的辦學目標和定位。 這不僅取決于來自企業(yè)和市場的需求信息，更重要取決于社會環(huán)境與辦學者的決心、條件于實力。格院校在專業(yè)設(shè)置和培養(yǎng)目標的選擇，以及在同類教育中的質(zhì)量、水平、聲譽，又無不是競爭的結(jié)果。 美國是一個旅游大國 ,也是目前世界上旅游職業(yè)教育發(fā)達的國家。 80年代初 ,美國設(shè)有旅游專業(yè)的高等院校為 75所 ,中等學校 300所。形成了龐大的旅游職業(yè)教育體系。到 90年代初 ,培養(yǎng)普通旅游工作人員的旅游職業(yè)大學或?qū)W校多達 2023多所。美國旅游職業(yè)教育培養(yǎng)的是旅游行業(yè)的實際操作人員 ,學制一般為兩年 ,教學的實用性很強 ,多屬于社區(qū)學院、職業(yè)技術(shù)學院以及美國各大飯店集團創(chuàng)辦的大學、職業(yè)學校。 美國的兩年制職業(yè)技術(shù)學院，又稱為“社區(qū)學院”，有服務(wù)于當?shù)鼐用?、當?shù)仄髽I(yè)、促進當?shù)亟?jīng)濟文化發(fā)展的特點?；谶@一基本定位，社區(qū)學院提供這樣幾類教育選擇層次： ? 職業(yè)技術(shù)教育（副學士 2年），相當我國大專； ? 為轉(zhuǎn)學 4年制學院而開設(shè)的學分課程； ? 成人教育、補習教育和終身學習教育； ? 為工商企業(yè)提供的勞動力培訓 ? 社區(qū)服務(wù)于發(fā)展的培訓 這些教育計劃和層次 覆蓋了我國的高專、職業(yè)技術(shù)學院、技工學校、各類培訓學校。 美國的職業(yè)教育沒有本科學制，社區(qū)學院通過轉(zhuǎn)學機制，為學生提供接受高一級的教育。機制主要是通過 4年制學院和社區(qū)學院簽訂有關(guān)課程的學分認可協(xié)議， 4年制學院監(jiān)控社區(qū)學院有關(guān)課程的教學質(zhì)量。 1997－ 1998學年，對于全日制學生，美國社區(qū)公立學院的平均學費 1318美元，私立同類平均學費7536美元；公立四年制本科學院平均學費 3110美元，同類私立為 13392美元。而公立社區(qū)學院用于發(fā)放的獎學金就達生均 857美元，占了學費的大部分，有力地支持了貧困學生。 1999－ 2023學年，全美所有大學生的 42％是注冊在公立二年制職業(yè)技術(shù)學院。 我國公辦職業(yè)學校的入學是以高考分數(shù)的高低為依據(jù)的。目前公辦職業(yè)院校的收費為 3600元，可以上浮 15％，由于生源充足，許多院校的實際收費為 4000多元。許多公辦院校以改制的形式加入到民辦高收費的行列，甚至許多公辦院校采用一校兩制的形式，如中外合作辦學等名義擴招民辦生源進行高收費。把大量考分較低的學生推進高收費的民辦院校（學費 ），而這些民辦職業(yè)院校的教學質(zhì)量又以濫竽充數(shù)者居多，生源質(zhì)量低、大多數(shù)是迫不得已來就讀，遠不是國外發(fā)達國家民辦院校的生存法則。 美國社區(qū)學院的教師的的主要任務(wù)是教學，學分類教育計劃的質(zhì)量和 4年制學院相比并不遜色。而對職業(yè)技術(shù)的培養(yǎng)訓練非常重視，一方面政府的大量投入和支持，學校的實驗教學設(shè)施非常完善，校企緊密聯(lián)合辦學也很成功。 公立社區(qū)學院的 66％的教師為兼職的（高校中兼職的平均為 43％），對兼職教師的要求比我國對雙師型教師還高，美國的社區(qū)學院要求職業(yè)類教師在最近三年必須有實踐經(jīng)驗，從而保證教學內(nèi)容與行業(yè)的緊密結(jié)合。也保證了職業(yè)學校的教學質(zhì)量，以得到社會企業(yè)的認可。 我國的職業(yè)技術(shù)教育定位不清，許多高職院校好大喜功，存在為辦教育而教育的傾向，教育的服務(wù)意識不強，教育與市場脫節(jié)，只要學生能夠就業(yè)，至于在哪里、從事何種工作教學計劃是否能夠滿足行業(yè)需求，都不是學校最關(guān)心的。 許多高職院校的教學計劃類同本科，或者是本科的壓縮版。不同地區(qū)不同層次旅游職業(yè)學校的專業(yè)設(shè)置相仿雷同，沒有鮮明的地域、層次和學校特色。 ? 西方發(fā)達國家的科學誠信職業(yè)資格認證與用人制度也促進旅游職業(yè)院校教育與培訓的良性發(fā)展。 美國沒有旅游國家專門機構(gòu)，只有白宮旅游政策委員會負責制定國家的旅游發(fā)展政策，其他職能由行業(yè)協(xié)會負責。如美國的飯店協(xié)會一直致力于飯店經(jīng)理人員的培訓及資格認證。 瑞士的飯店協(xié)會不僅是代表瑞士的官方組織，還創(chuàng)建了瑞士洛桑飯店管理學校，相繼在全國建立了 20多家培訓飯店。飯店的不同的專業(yè)技術(shù)崗位資格，必須具有相應(yīng)的教育與培訓以及在實際行業(yè)工作數(shù)年的經(jīng)驗方招收錄用。旅游教育學校與企業(yè)在人才的教育培訓與使用上互相促進，緊密配合。 ? 美國、英國的中等職業(yè)教育在過去也走過彎路，一度曾經(jīng)以重低層次的實用、低標準、低要求理念辦學。而新的經(jīng)濟形勢要求學生在接受中等職業(yè)教育時具有一定的理論水平和文化知識，能夠適應(yīng)就業(yè)后對迅猛發(fā)展的生產(chǎn)方式、科技進步的需要進行知識與技術(shù)更新的再教育，促進經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。新的目標要求中等職業(yè)學校學生接受一定的文化理論教育 ,以適應(yīng)技術(shù)更新和科技發(fā)展對職業(yè)培訓的需要。 ? 我們在借鑒國外理念的同時，要根據(jù)中國的國情，不斷探索自己的旅游職業(yè)教育模式，開創(chuàng)旅游教育與中國旅游業(yè)人力資源發(fā)展的新局面。 我國職教生受冷落的原因 07年 5月 30日，中國社會科學院發(fā)布 2023年人才發(fā)展報告。報告指出，職業(yè)教育雖然是國家教育的重要組成部分，但目前中國整個社會對職業(yè)教育比較歧視，對職業(yè)教育院校的認可程度不高。 報告認為，職業(yè)教育對于社會經(jīng)濟發(fā)展的重要作用，和它在人們心目中的地位非常不相稱。其中最主要的原因是，?五千年傳統(tǒng)的‘學而優(yōu)則仕’觀念根深蒂固，決非一朝一夕就能改變。? ? 但是這個結(jié)論受到質(zhì)疑！ 說職業(yè)教育被歧視這沒有錯，大家很容易就能感受到這一點。但人為造成這種局面最主要的原因在于“五千年傳統(tǒng)的‘學而優(yōu)則仕’觀念根深蒂固”，繼而得出“決非一朝一夕就能改變”的結(jié)論，就未免有些避重就輕。為什么上個世紀 90年代，中專高職曾經(jīng)成為社會的香餑餑，一度錄取分數(shù)遠遠高于普通高中？ ? 文章認為： 職業(yè)教育被歧視最重要的原因，還是需要到教育政策上去找。我們把大力發(fā)展高等教育作為國家政策扶持與財政補貼的主要對象