【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 是基礎(chǔ)，培訓(xùn)是橋梁，兩者共同形成了中國(guó)飯店產(chǎn)業(yè)人力資源的成長(zhǎng)戰(zhàn)略的推進(jìn)合力。 只有科學(xué)地界定彼此的功能定位，業(yè)界和教育界才不至于產(chǎn)生誤讀，才能共同堆進(jìn)中國(guó)飯店產(chǎn)業(yè)的人力資源的戰(zhàn)略成長(zhǎng)。 旅游人才培養(yǎng)層次結(jié)構(gòu)比例供需矛盾 再一個(gè)突出的矛盾是旅游院校人才培養(yǎng)的層次結(jié)構(gòu)與飯店人才需求的層次比例失衡。 2023年底，全國(guó)星級(jí)飯店總數(shù)已達(dá)到 10888家，從業(yè)人數(shù)為 。如果考慮到全部旅游住宿機(jī)構(gòu)的范疇，這一數(shù)據(jù)還會(huì)更大（到 2023年底，旅游住宿設(shè)施的直接從業(yè)人員有 ）。 據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2023年中國(guó)共有旅游院校 1207所，其中高等院校 494所，中等職業(yè)院校 713所，在校生人數(shù)459004人，高校在校學(xué)生人數(shù) 199682人，中職在校生人數(shù) 259322人。 截至 2023年底，全國(guó)共有旅游院校 1313所，在校生人數(shù) 。對(duì)于近 30萬(wàn)家旅游住宿機(jī)構(gòu)的大產(chǎn)業(yè)而言，中國(guó)飯店業(yè)人力資源供給與產(chǎn)業(yè)需求的總體規(guī)模大體上是能夠保持一致的，但是在結(jié)構(gòu)、質(zhì)量、配臵和管理上卻不盡如人意。 ? 根據(jù) 中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)《 2023年中國(guó)飯店業(yè)人力資源報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示： 我國(guó)旅游院校培養(yǎng)的學(xué)生中 ★ 本科以上的占 60％， （ 其中博士 9％、碩士 ％、本科 ％ ) ★ 專(zhuān)科職業(yè)學(xué)校學(xué)生占不到 40％（ 大專(zhuān)高職 %、中專(zhuān)職校 %） 而飯店員工學(xué)歷結(jié)構(gòu)中， 大學(xué)學(xué)歷員工占 ％ 專(zhuān)科學(xué)歷員工 ％ 高中及職校員工 ％ 假定這種現(xiàn)實(shí)存在的飯店員工學(xué)歷結(jié)構(gòu)是相對(duì)合理的話，那么旅游院校的教育層次結(jié)構(gòu)的不合理就顯而易見(jiàn)。 飯店既需要有扎實(shí)的系統(tǒng)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的本科以上高級(jí)人才， 但需求更多的是基層運(yùn)作和服務(wù)人員。 ? 旅游院校與飯店產(chǎn)業(yè)人力資源供需結(jié)構(gòu)比例的失調(diào)是造成飯店業(yè)人力資源困境的重要因素之一。飯店大量需求的合格的中職專(zhuān)科類(lèi)學(xué)生，而學(xué)校的供應(yīng)比例總量中，恰恰是本科以上的占大多數(shù)。 ? 如果教育部門(mén)不研究飯店產(chǎn)業(yè)的需求總量和需求結(jié)構(gòu)，就意味著旅游院校從下達(dá)招生計(jì)劃開(kāi)始就注定要培養(yǎng)一批有文化但很多人將學(xué)非所用或不適用的學(xué)生。這對(duì)國(guó)家和個(gè)人的教育資源及飯店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都是極為有害的。 飯店為何難留大學(xué)生 根據(jù)： 《 2023年中國(guó)飯店業(yè)人力資源報(bào)告》 ： 旅游院校畢業(yè)生擇業(yè)方向： 54％飯店 27％旅行社 2％旅游行政部門(mén) 9％旅游院校 盡管進(jìn)入旅游業(yè)的畢業(yè)生中飯店占了 54％，但是飯店管理者還是發(fā)現(xiàn)招聘合格的員工越來(lái)越難，留住優(yōu)秀員工越來(lái)越難。 值得注意的是 ,在歐美，人員流動(dòng)多集中在基層員工，而我國(guó)飯店中，流失率卻主要集中在中高層員工中。 中、高級(jí)管理人員跳槽，有的是對(duì)領(lǐng)導(dǎo)不滿(mǎn)意，有的是對(duì)工作環(huán)境不滿(mǎn)意，有的是對(duì)發(fā)展空間不滿(mǎn)意。 ? 有調(diào)查表明，在杭州市有 10家飯店近 3年招聘了 168名大學(xué)生，目前已流失 111名，流失率達(dá) 66%。其中不到 1年就離開(kāi)的有 81名。在海南有的飯店新招聘的大學(xué)生，干不到兩年全部流失。主要原因在于他們心理預(yù)期與現(xiàn)實(shí)工作存在較大差距。 從飯店從業(yè)人員的平均年齡來(lái)看《 2023年中國(guó)飯店業(yè)人力資源報(bào)告》 ： 55歲以上的人數(shù)僅占 % 4554歲的占 ％ 35－ 44歲的占 ％ 25－ 34歲的占 ％ 24歲以下的占 % 飯店被很多人認(rèn)定為吃青春飯的行業(yè)，跳槽與人員流動(dòng)也就在所難免。 這與國(guó)外飯店的情況構(gòu)成明顯反差。 中國(guó)現(xiàn)行高校招生制度仍然以分?jǐn)?shù)為基礎(chǔ)，學(xué)生對(duì)學(xué)校及專(zhuān)業(yè)的選擇仍有較大的盲目性及被動(dòng)性，因此出現(xiàn)專(zhuān)業(yè)與意愿之背離，這樣的情況在旅游高校學(xué)生中為數(shù)不少，可謂中國(guó)特色。 德國(guó)等國(guó)家，在高中畢業(yè)生中開(kāi)展對(duì)未來(lái)職業(yè)之教育，先確立職業(yè)方向，再進(jìn)入大學(xué)深造，以減少學(xué)不致用所造成的教育投資浪費(fèi)。與此同時(shí)，完善在現(xiàn)有員工中錄取學(xué)生的制度，使后續(xù)教育和終身教育成為教育的主體。 一方面飯店業(yè)員工素質(zhì)亟待提高，而另一方面受到高等教育的大學(xué)生要么不想進(jìn)，進(jìn)來(lái)了也留不住，許多人不愿終身立足該行業(yè)。 當(dāng)飯店被旅游院校培養(yǎng)出來(lái)的大學(xué)生當(dāng)做他們就業(yè)的跳板的情況成為一種普遍現(xiàn)實(shí)的時(shí)候，致使許多飯店人力資源部門(mén)在招聘員工時(shí)寧愿吸收職高生，而不愿要大學(xué)生。這使得本來(lái)就短缺的飯店行業(yè)中高級(jí)管理人才，由于后備人力資源的不斷流失雪上加霜。 他山之石 ? 六十年代以來(lái)，由于旅游產(chǎn)業(yè)大的發(fā)展，在美國(guó)曾經(jīng)出現(xiàn)國(guó)我們今天正在經(jīng)歷的狀況，各級(jí)各類(lèi)院校如同雨后春筍般的爭(zhēng)先創(chuàng)辦旅游教育專(zhuān)業(yè)。在這期間，凡是與企業(yè)和市場(chǎng)所需保持密切聯(lián)系的專(zhuān)業(yè)，都保持和繼續(xù)發(fā)展了起來(lái)，并對(duì)應(yīng)于企業(yè)和市場(chǎng)所需要的不同層次人才，最終尋找到各自的辦學(xué)目標(biāo)和定位。 這不僅取決于來(lái)自企業(yè)和市場(chǎng)的需求信息，更重要取決于社會(huì)環(huán)境與辦學(xué)者的決心、條件于實(shí)力。格院校在專(zhuān)業(yè)設(shè)置和培養(yǎng)目標(biāo)的選擇，以及在同類(lèi)教育中的質(zhì)量、水平、聲譽(yù)，又無(wú)不是競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果。 美國(guó)是一個(gè)旅游大國(guó) ,也是目前世界上旅游職業(yè)教育發(fā)達(dá)的國(guó)家。 80年代初 ,美國(guó)設(shè)有旅游專(zhuān)業(yè)的高等院校為 75所 ,中等學(xué)校 300所。形成了龐大的旅游職業(yè)教育體系。到 90年代初 ,培養(yǎng)普通旅游工作人員的旅游職業(yè)大學(xué)或?qū)W校多達(dá) 2023多所。美國(guó)旅游職業(yè)教育培養(yǎng)的是旅游行業(yè)的實(shí)際操作人員 ,學(xué)制一般為兩年 ,教學(xué)的實(shí)用性很強(qiáng) ,多屬于社區(qū)學(xué)院、職業(yè)技術(shù)學(xué)院以及美國(guó)各大飯店集團(tuán)創(chuàng)辦的大學(xué)、職業(yè)學(xué)校。 美國(guó)的兩年制職業(yè)技術(shù)學(xué)院，又稱(chēng)為“社區(qū)學(xué)院”，有服務(wù)于當(dāng)?shù)鼐用?、?dāng)?shù)仄髽I(yè)、促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)文化發(fā)展的特點(diǎn)?；谶@一基本定位，社區(qū)學(xué)院提供這樣幾類(lèi)教育選擇層次： ? 職業(yè)技術(shù)教育（副學(xué)士 2年），相當(dāng)我國(guó)大專(zhuān)； ? 為轉(zhuǎn)學(xué) 4年制學(xué)院而開(kāi)設(shè)的學(xué)分課程； ? 成人教育、補(bǔ)習(xí)教育和終身學(xué)習(xí)教育； ? 為工商企業(yè)提供的勞動(dòng)力培訓(xùn) ? 社區(qū)服務(wù)于發(fā)展的培訓(xùn) 這些教育計(jì)劃和層次 覆蓋了我國(guó)的高專(zhuān)、職業(yè)技術(shù)學(xué)院、技工學(xué)校、各類(lèi)培訓(xùn)學(xué)校。 美國(guó)的職業(yè)教育沒(méi)有本科學(xué)制，社區(qū)學(xué)院通過(guò)轉(zhuǎn)學(xué)機(jī)制，為學(xué)生提供接受高一級(jí)的教育。機(jī)制主要是通過(guò) 4年制學(xué)院和社區(qū)學(xué)院簽訂有關(guān)課程的學(xué)分認(rèn)可協(xié)議， 4年制學(xué)院監(jiān)控社區(qū)學(xué)院有關(guān)課程的教學(xué)質(zhì)量。 1997－ 1998學(xué)年，對(duì)于全日制學(xué)生，美國(guó)社區(qū)公立學(xué)院的平均學(xué)費(fèi) 1318美元，私立同類(lèi)平均學(xué)費(fèi)7536美元；公立四年制本科學(xué)院平均學(xué)費(fèi) 3110美元，同類(lèi)私立為 13392美元。而公立社區(qū)學(xué)院用于發(fā)放的獎(jiǎng)學(xué)金就達(dá)生均 857美元，占了學(xué)費(fèi)的大部分，有力地支持了貧困學(xué)生。 1999－ 2023學(xué)年，全美所有大學(xué)生的 42％是注冊(cè)在公立二年制職業(yè)技術(shù)學(xué)院。 我國(guó)公辦職業(yè)學(xué)校的入學(xué)是以高考分?jǐn)?shù)的高低為依據(jù)的。目前公辦職業(yè)院校的收費(fèi)為 3600元，可以上浮 15％，由于生源充足，許多院校的實(shí)際收費(fèi)為 4000多元。許多公辦院校以改制的形式加入到民辦高收費(fèi)的行列，甚至許多公辦院校采用一校兩制的形式，如中外合作辦學(xué)等名義擴(kuò)招民辦生源進(jìn)行高收費(fèi)。把大量考分較低的學(xué)生推進(jìn)高收費(fèi)的民辦院校（學(xué)費(fèi) ），而這些民辦職業(yè)院校的教學(xué)質(zhì)量又以濫竽充數(shù)者居多，生源質(zhì)量低、大多數(shù)是迫不得已來(lái)就讀，遠(yuǎn)不是國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家民辦院校的生存法則。 美國(guó)社區(qū)學(xué)院的教師的的主要任務(wù)是教學(xué)，學(xué)分類(lèi)教育計(jì)劃的質(zhì)量和 4年制學(xué)院相比并不遜色。而對(duì)職業(yè)技術(shù)的培養(yǎng)訓(xùn)練非常重視，一方面政府的大量投入和支持，學(xué)校的實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)施非常完善，校企緊密聯(lián)合辦學(xué)也很成功。 公立社區(qū)學(xué)院的 66％的教師為兼職的（高校中兼職的平均為 43％），對(duì)兼職教師的要求比我國(guó)對(duì)雙師型教師還高，美國(guó)的社區(qū)學(xué)院要求職業(yè)類(lèi)教師在最近三年必須有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而保證教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)的緊密結(jié)合。也保證了職業(yè)學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，以得到社會(huì)企業(yè)的認(rèn)可。 我國(guó)的職業(yè)技術(shù)教育定位不清，許多高職院校好大喜功，存在為辦教育而教育的傾向，教育的服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，教育與市場(chǎng)脫節(jié)，只要學(xué)生能夠就業(yè)，至于在哪里、從事何種工作教學(xué)計(jì)劃是否能夠滿(mǎn)足行業(yè)需求，都不是學(xué)校最關(guān)心的。 許多高職院校的教學(xué)計(jì)劃類(lèi)同本科，或者是本科的壓縮版。不同地區(qū)不同層次旅游職業(yè)學(xué)校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置相仿雷同，沒(méi)有鮮明的地域、層次和學(xué)校特色。 ? 西方發(fā)達(dá)國(guó)家的科學(xué)誠(chéng)信職業(yè)資格認(rèn)證與用人制度也促進(jìn)旅游職業(yè)院校教育與培訓(xùn)的良性發(fā)展。 美國(guó)沒(méi)有旅游國(guó)家專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)，只有白宮旅游政策委員會(huì)負(fù)責(zé)制定國(guó)家的旅游發(fā)展政策，其他職能由行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)。如美國(guó)的飯店協(xié)會(huì)一直致力于飯店經(jīng)理人員的培訓(xùn)及資格認(rèn)證。 瑞士的飯店協(xié)會(huì)不僅是代表瑞士的官方組織，還創(chuàng)建了瑞士洛桑飯店管理學(xué)校，相繼在全國(guó)建立了 20多家培訓(xùn)飯店。飯店的不同的專(zhuān)業(yè)技術(shù)崗位資格，必須具有相應(yīng)的教育與培訓(xùn)以及在實(shí)際行業(yè)工作數(shù)年的經(jīng)驗(yàn)方招收錄用。旅游教育學(xué)校與企業(yè)在人才的教育培訓(xùn)與使用上互相促進(jìn)，緊密配合。 ? 美國(guó)、英國(guó)的中等職業(yè)教育在過(guò)去也走過(guò)彎路，一度曾經(jīng)以重低層次的實(shí)用、低標(biāo)準(zhǔn)、低要求理念辦學(xué)。而新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)要求學(xué)生在接受中等職業(yè)教育時(shí)具有一定的理論水平和文化知識(shí)，能夠適應(yīng)就業(yè)后對(duì)迅猛發(fā)展的生產(chǎn)方式、科技進(jìn)步的需要進(jìn)行知識(shí)與技術(shù)更新的再教育，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。新的目標(biāo)要求中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生接受一定的文化理論教育 ,以適應(yīng)技術(shù)更新和科技發(fā)展對(duì)職業(yè)培訓(xùn)的需要。 ? 我們?cè)诮梃b國(guó)外理念的同時(shí)，要根據(jù)中國(guó)的國(guó)情，不斷探索自己的旅游職業(yè)教育模式，開(kāi)創(chuàng)旅游教育與中國(guó)旅游業(yè)人力資源發(fā)展的新局面。 我國(guó)職教生受冷落的原因 07年 5月 30日，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院發(fā)布 2023年人才發(fā)展報(bào)告。報(bào)告指出，職業(yè)教育雖然是國(guó)家教育的重要組成部分，但目前中國(guó)整個(gè)社會(huì)對(duì)職業(yè)教育比較歧視，對(duì)職業(yè)教育院校的認(rèn)可程度不高。 報(bào)告認(rèn)為，職業(yè)教育對(duì)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要作用，和它在人們心目中的地位非常不相稱(chēng)。其中最主要的原因是，?五千年傳統(tǒng)的‘學(xué)而優(yōu)則仕’觀念根深蒂固，決非一朝一夕就能改變。? ? 但是這個(gè)結(jié)論受到質(zhì)疑！ 說(shuō)職業(yè)教育被歧視這沒(méi)有錯(cuò)，大家很容易就能感受到這一點(diǎn)。但人為造成這種局面最主要的原因在于“五千年傳統(tǒng)的‘學(xué)而優(yōu)則仕’觀念根深蒂固”，繼而得出“決非一朝一夕就能改變”的結(jié)論，就未免有些避重就輕。為什么上個(gè)世紀(jì) 90年代，中專(zhuān)高職曾經(jīng)成為社會(huì)的香餑餑，一度錄取分?jǐn)?shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通高中？ ? 文章認(rèn)為： 職業(yè)教育被歧視最重要的原因，還是需要到教育政策上去找。我們把大力發(fā)展高等教育作為國(guó)家政策扶持與財(cái)政補(bǔ)貼的主要對(duì)象