酒花及原料的粉碎(編輯修改稿)
2025-01-19 00:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 藝學 四、酒花的類型 1. 壓榨酒花 (整花 ) 2. 酒花粉、酒花顆粒 —— 提高酒花的利用率 —— 減少運輸體積 3. 酒花制品 —— 酒花浸膏、酒花精油 釀造酒工藝學 新鮮酒花 壓榨酒花 酒花制品 顆粒酒花 釀造酒工藝學 釀造酒工藝學 五、酒花的貯藏 1. 防氧化、防水、防光照、防高溫 —— 在 0oC，可保存 3個月；在 15oC，可保存 1年；同時要防防氧氣、防水、防光照 2. 酒花中的苦味物質(zhì)、精油、多酚物質(zhì)都有氧化、聚合、揮發(fā)的特性，在酒花制品的生產(chǎn)時，要注意有效成分的損失 釀造酒工藝學 啤酒釀造小型設(shè)備 釀造酒工藝學 釀造酒工藝學 釀造酒工藝學 釀造酒工藝學 167。 5 麥芽和輔料的粉碎 一、粉碎的原因 1. 增大原料的比表面積 2. 增加內(nèi)含物質(zhì)與水、酶的接觸面積 3. 加速酶促反應 4. 有利于原料中可溶性物質(zhì)的浸出 釀造酒工藝學 二、原料粉碎度的考慮因素 1. 粉碎度越大，可溶性物質(zhì)溶出越多，但皮殼的有害物質(zhì)溶解增加，色度升高 2. 不溶性及皮殼物質(zhì)粉碎越細，糟層過于緊密，延長過濾時間，影響過濾操作 3. 輔料應粉碎越細越好，但太細會影響過濾速度，其次會增加電耗 4. 要求胚乳有一定的分散度，皮殼有定的完整性 釀造酒工藝學 三、麥芽的粉碎方法 (一 )干法粉碎 (二 )回潮粉碎 (三 )濕法粉碎 (四 )連續(xù)浸漬濕法粉碎 釀造酒工藝學 (一 )麥芽的干法粉碎 1. 粉碎機的種類 ?對輥式粉碎機 —— 最簡單，不易調(diào)節(jié)粗細粉比例 ?四輥式粉碎機 —— 由兩對輥組成 ?五輥式粉碎機 —— 適用于各種麥芽，結(jié)構(gòu)緊湊，維修有一定的困難 ?六輥式粉碎機 —— 有較大的調(diào)節(jié)范圍，也適用于各種麥芽 釀造酒工藝學 麥芽濕式粉碎機 釀造酒工藝學 2. 測定麥芽粉碎度的標準篩 1)
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