切分與粉碎機(jī)械與設(shè)備概述(編輯修改稿)
2025-01-15 04:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 斷面質(zhì)量好，尤其適合于剛性較差的物料切片。 ? 凹刀刃： 與凸刃口相比，其鉗住性能好，切割阻力矩均勻，但滑切現(xiàn)象不明顯，且制造、刃磨困難。 一、莖桿類物料切碎機(jī) ? 滾刀式切碎機(jī) ? 滾刀式切碎機(jī)的構(gòu)造和工作原理與盤刀式切碎機(jī)相同，但切碎器為滾筒型。 ? 刀片為 長方形 （簡單易造、易磨，但阻力不均勻，間隙調(diào)整困難）或 螺旋線扭曲形狀 （易于保證滑切性能和切割阻力均勻，但刀片形狀復(fù)雜）。 ? 但滾刀式切碎機(jī)的動刀刃口工作時所形成的軌跡近似為圓柱面。即刃口所在平（曲）面近似平行回轉(zhuǎn)軸線，所切出的斷面呈圓柱面。 一、莖桿類物料切碎機(jī) 肉類斬拌刀片 蔬菜切刀片 肉類圓型切刀片 火腿薄切圓刀片 羊肉切片機(jī)刀片 ? 塊狀類物料切割是利用刀片的楔切作用，動刀刃對物料進(jìn)行砍切，一般不產(chǎn)生滑切。 ? 而莖桿類物料切割是根據(jù)剪切原理，利用動、定刀片間的斜切和滑切。 ? 斬拌機(jī) ? 屬于盤刀式切碎機(jī)。 ? 斬拌機(jī)是肉類制品生產(chǎn)工藝中的一個關(guān)鍵設(shè)備， 它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉、脂肪等主要原料精細(xì)地 切碎，還能同時將其他原料如水、冰屑、調(diào)料、附 加品 (填充劑 )同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物， 特別是由于乳化處理，使肉類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性 均大大增強(qiáng)。 也可用于姜蒜等物料的切碎。 二、塊狀類物料切碎機(jī) ? （ 1）斬拌機(jī)結(jié)構(gòu) ? 由三臺電動機(jī)分別帶動轉(zhuǎn)盤、刀軸和出料器的轉(zhuǎn)盤組成。需斬拌的物料盛放在轉(zhuǎn)盤內(nèi)。轉(zhuǎn)盤下面有三只排水孔，清洗設(shè)備時，通過這三個孔將附著的肉、淀粉等殘余物排出。 二、塊狀類物料切碎機(jī) 1蓋子 2刀軸 3轉(zhuǎn)盤 4出料器 ? （ 2）斬拌機(jī)工作原理 ? 不銹鋼斬刀安裝在六角形的刀軸上。 ? 刀軸由電動機(jī)而帶動高速旋轉(zhuǎn)。 ? 安裝后的 6把刀成一圓形，刀口應(yīng)鋒利。 ? 刀片為高速運轉(zhuǎn)的部件，安裝要可靠。 ? 出料轉(zhuǎn)盤由電機(jī)驅(qū)動旋轉(zhuǎn)，可上下左右擺動。 ? 斬拌時，出料轉(zhuǎn)盤向上抬起。 二、塊狀類物料切碎機(jī) 斬拌機(jī)刀具的安裝 3． 4． 5． 6刀片 2刮板 ? （ 1）斬拌機(jī)附件 ? 有些斬拌機(jī)斬肉盤 、 絞刀轉(zhuǎn)速和斬拌溫度均可控制 ， 并有帶真空罩在真空狀態(tài)下工作 。 ? 絞刀切割作用 ， 會使肉在斬拌過程中溫度升高 。 溫度升得太高 ， 使肉乳化性能喪失 ， 所以斬拌時間長短要通過溫度控制進(jìn)行調(diào)整 。 ? 斬拌機(jī)切刀，以多邊形直刀刃絞刀為好，它不僅制造方便，有優(yōu)越切割性能，且切割溫升小。 二、塊狀類物料切碎機(jī) ? 果蔬切丁機(jī) ? 屬于離心式切碎機(jī)。 ? 切丁機(jī)由切片、切條和切丁三個裝置共同構(gòu)成； ? 切片裝置：離心式切片機(jī)構(gòu)（回轉(zhuǎn)葉輪和定刀片）； 二、塊狀類物料切碎機(jī) ? 果蔬切丁機(jī) ? （ 1）切丁機(jī)工作原理 ? 切片： 原料經(jīng)喂料斗進(jìn)入回轉(zhuǎn)葉片后，因受離心力作用，迫使原料緊靠機(jī)殼的內(nèi)壁表面，回轉(zhuǎn)葉片帶動原料通過定 刀刃切 成片料，片料經(jīng)過機(jī)殼頂部外殼出口通過定刀刃向外移。 ? 切條： 片料經(jīng)過橫向切刀切成條料，并被 橫向切刀 推向縱向圓盤刀。 ? 切丁： 縱向圓盤刀把 物料切成四方塊或長方塊，即“丁”。 二、塊狀類物料切碎機(jī) ? 果蔬切丁機(jī) ? （ 2） 切丁機(jī)調(diào)整 ? 切條裝置： 橫切刀驅(qū)動裝置內(nèi)設(shè)有平行四桿機(jī)構(gòu)，用來控制切刀在整個工作中不因刀架旋轉(zhuǎn)而改變其方向，從而保證兩斷面間垂直，刀架轉(zhuǎn)速決定切條的寬度。 ? 切丁裝置： 切丁圓盤刀片按一定間隔安裝在轉(zhuǎn)軸上，刀片間隔決定 “ 丁 ”的長度。 二、塊狀類物料切碎機(jī) ? 蘑菇定向切丁機(jī)的組成 ? 包括支架、出料斗、卸料 ? 擋梳、圓盤切刀組、墊輥、 ? 定位板、弧槽滑料板、振動 ? 裝置、進(jìn)料斗等組成。 三、蘑菇定向切丁機(jī) ? 蘑菇定向切丁機(jī)的構(gòu)件 ? 振動裝置： 使弧槽滑料板產(chǎn)生輕微震動，在水流作用下順利滑入刀盤切割。 ? 圓盤刀和墊輥： 圓盤刀由數(shù)片光滑刃口圓盤刀安裝在同一軸上，刀片間加圓墊片以調(diào)節(jié)切片厚度；墊輥托住物料便于切片。 兩者均主動旋轉(zhuǎn)。 ? 定位板： 分為上壓板、下壓板，上壓板控制蘑菇定量弧槽滑料板，下壓板控制喂入量和防止切割時蘑菇翻轉(zhuǎn)。 ? 卸料擋梳： 梳齒插入圓盤刀片間，切下的蘑菇片通過梳齒分別卸入正片出料斗和邊片出料斗。 三、蘑菇定向切丁機(jī) ? 滑槽： 橫截面為弧形，曲率半徑略大于菇蓋半徑，整體下傾布置，便于蘑菇呈菇蓋朝下的穩(wěn)定狀態(tài)滑動，從而實現(xiàn)定向進(jìn)料、切割。 ? 淋水管： 減少蘑菇在滑槽內(nèi)滑動的阻力，
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