養(yǎng)生之道品酒培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-01-18 17:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 自己倒。 18 廈門巴斯德酒業(yè)有限公司 如何敬酒 宴會進(jìn)行中，主要做到 “獻(xiàn)、報(bào)、酬”。 “獻(xiàn)”指主人先敬酒于賓客；客人飲畢后需回敬主人，此為“報(bào)”；然后為勸客人多飲，主人必先飲以倡之，此為“酬”。干杯時(shí)要碰杯，以杯肚相碰，切忌用杯口，而且要碰出聲響來。每逢碰杯，主賓均要站起身來，面向?qū)Ψ秸?，才算禮貌，否則為失禮。還有一個(gè)禮俗即是酒后吃飯，主人一般在旁陪飲，主人即使不喝酒，也不能 先客人而吃飯，否則為 失禮。 19 廈門巴斯德酒業(yè)有限公司 如何佐餐 葡萄酒是用來佐餐的最佳飲品。當(dāng)一款葡萄酒遇到風(fēng)格匹配的食物時(shí)，會讓你的味蕾體驗(yàn)前所未有的愉悅，而不合適的搭配則會讓你大失所望。 配餐的基本原則： 紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐 中加醬油的食物； 白葡萄酒配海鮮類或白肉類食物； 酸的食物搭配高酸度的葡萄酒。 甜的食物搭配甜酒。 20 廈門巴斯德酒業(yè)有限公司 如何儲存 酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤； 理想的長期儲存溫度在 12— 13攝氏度； 理想的儲存濕度應(yīng)保持在 70%左右，濕度過高會使酒標(biāo)發(fā)霉，而過低的濕度會使軟木塞干燥萎縮，空氣“趁虛而入”氧化葡萄酒； 恒溫比低溫更重要，避免強(qiáng)光、噪音及震動(dòng)的傷害，避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起， 以免葡萄酒吸入異味。 21 廈門巴斯德酒業(yè)有限公司 四、葡萄酒基礎(chǔ)知識 “ 一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨發(fā)酵后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院?，就有了生命?！? 根據(jù)國際 OIV組織的定義：“葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料。 22 廈門巴斯德酒業(yè)有限公司 葡萄酒一般釀造過程 23 廈門巴斯德酒業(yè)有限公司 “舊世界” 與 “新世界” 24 廈門巴斯德酒業(yè)有限公司 法國十大產(chǎn)區(qū) 25 廈門巴斯德酒業(yè)有限公司 法國葡萄酒等級制度 AOC IGP VDF 法定產(chǎn)區(qū)酒 保護(hù)地區(qū)餐酒 日常餐酒 26 VDF法國餐酒： 可用法國不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，但僅限法國國內(nèi)生產(chǎn)的葡萄，標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de France。 IGP保護(hù)地區(qū)餐酒： 標(biāo)簽上通常標(biāo)示為 IGP+產(chǎn)區(qū)名，且可以用標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄酒進(jìn)行勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。 AOC法定產(chǎn)區(qū)酒： AOC制度規(guī)定了葡萄種植的地理邊界，允許種植的葡萄品種，葡萄種植法（種植密度、剪枝法、單位產(chǎn)量、葡萄成熟時(shí)的含糖量及收獲時(shí)間等等），釀酒法（發(fā)酵方法和時(shí)間以及陳釀方法和時(shí)間等等）。 AOC法定產(chǎn)區(qū)酒是法國最高級別的葡萄酒。 廈門巴斯德酒業(yè)有限公司 葡萄酒的分類 按顏色分類 紅葡萄酒： 葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為紫色、寶石紅、石榴紅等； 白葡萄酒： 用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀造，酒色分為檸檬黃、金黃色、琥珀色等。 桃紅葡萄酒： 桃紅葡萄酒顏色類似粉紅色或三文魚色 按糖分含量分類 干型葡萄酒： 亦稱干酒，葡萄汁中糖
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