卷煙加香加料(編輯修改稿)
2025-01-17 04:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 卷煙 加料調(diào)節(jié) PH值、協(xié)調(diào)不同類型煙葉的香氣、減輕刺激性和改善吃味； 外香型卷煙 加料不僅要考慮配方的要求，還要考慮產(chǎn)品的加香風(fēng)格。 加料時還必須考慮產(chǎn)品的風(fēng)格 ， 加料物質(zhì)不能和產(chǎn)品的風(fēng)格相抵觸或抑制產(chǎn)品的風(fēng)格 。 例如 ， 清香型卷煙產(chǎn)品中不能使用奶油或可可類物質(zhì) ， 否則會使卷煙的清香香氣遭到破壞 、 或被掩蓋 。 濃味型混合型卷煙加料時 ， 要控制糖類和酸類物質(zhì)的用量 ， 否則會降低煙氣濃度 ， 影響產(chǎn)品的風(fēng)格 。 產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售季節(jié) 如潮濕和梅雨季節(jié)，必須施加防霉劑，防止卷煙受潮變霉；在干燥季節(jié)和地區(qū)，應(yīng)多加些保潤劑，以保持煙絲水分，而防霉劑則可以少加或不加。 四、 加料材料 調(diào)味料 調(diào)味料主要起調(diào)和煙氣的吃味強度、減輕辛辣刺激性和改善余味的作用。常用的調(diào)味料主要是糖類、酸類和果位濃縮汁等。 （ 1） 糖類 ? 糖類物質(zhì)適用于所有的煙草，尤其是含糖量低、含氮量高、 PH值偏高的煙草，如白肋煙、曬煙和底等級煙葉。 ? 常用的糖類有：白糖、紅塘、葡萄糖、飴糖、蜂蜜、甘草膏、木糖醇、棗精、果味濃縮汁等。這些糖類物質(zhì)又可以分為結(jié)晶糖和液糖。 ? A、結(jié)晶糖 如白糖、紅塘等，屬于雙糖。使用前需轉(zhuǎn)化成單糖，以利于煙葉吸收。 未經(jīng)轉(zhuǎn)化的雙糖加到煙葉中后，使煙葉組織細(xì)胞吸收不進去，并產(chǎn)生許多不利影響，如抽吸時產(chǎn)生焦糊氣息；在切絲機或烘絲筒內(nèi)產(chǎn)生糖垢；使煙支出現(xiàn)黃斑；易發(fā)生霉變和蟲蛀。 ? 雙糖轉(zhuǎn)化條件 ： 白 (紅 )糖 ＋ ~%檸檬酸 （酒石酸、乳酸） 80℃ 30~40min 葡萄糖和果糖 ? B、 液糖 如蜂蜜、飴糖、楓槭糖漿等。加料方便、并有保潤作用。 選擇帶有香氣的糖類物質(zhì)時應(yīng)注意香氣對煙香的影響。如蜂蜜有紫云英蜜、枇杷蜜、蘋果花蜜、菩提樹花蜜等，不同花源生產(chǎn)的蜜的香氣和甜度不同，使用時要慎重選擇。 （ 2） 酸類 許多有機酸可以用做調(diào)味料，對協(xié)調(diào)吃味和減輕刺激性具有一定效果。常用的有機酸有乳酸、醋酸、異戊酸、酒石酸等。 混合型卷煙葉組配方中的涼曬煙的 PH值偏高、堿性偏大，煙氣辛辣刺激，適當(dāng)加些酸中和煙葉中的堿性化合物，調(diào)整煙葉的酸堿度使吃味變醇和很有必要，有些有機酸加入煙葉中經(jīng)過燃燒后還具有煙葉本身的特有香氣。高檔烤煙型卷煙則不宜加酸類，否則會降低吃味強度；低檔烤煙型卷煙可以適當(dāng)加酸以減少辛辣刺激。另外，有些有機酸嗅起來有令人不愉快的氣味，有些酸用量過大會產(chǎn)生滯舌、澀口等缺陷，所以用量上要適當(dāng)。一般乳酸用量在~%，異戊酸用量在十萬分之一左右。 增香料 ? 增香料的作用是增進和協(xié)調(diào)產(chǎn)品的香味，掩蓋雜氣，同時兼有改進吃味的作用。 ? 料用增香料必須是水溶性的，且香味穩(wěn)定，沸點較高，不宜揮發(fā)散失。 可用做增香料的材料很多，根據(jù)來源可分為三類：天然香料 、 合成香料 、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物 1）常用的天然香料：可可粉（酊）、甘草浸膏（酊）、菊苣浸膏、茅香浸膏、靈香浸膏、葫蘆巴酊、各種果味濃縮汁等。 2）常用的合成香料有： ? A、 β甲基戊酸或異戊酸：存在于香料煙中，是香料煙的致香成分之一。低濃度時有清香或水果香，用于加料可增
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