飯店管理體系45(編輯修改稿)
2025-01-16 08:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 原因。 其次， 對于新進入和準備進入飯店業(yè)的廠商來說，標準化運動的開展有利于降低進入壁 壘。標準化 意味著不同飯店提供的同一層次的服務(wù)基本上沒有差別或者差別很小，使市場更 具開放性。 ? 飯店的推動 標準與標準化 第三， 飯店服務(wù)的標準化還有利于企業(yè)的市場擴張。因為標準化可以增加旅游者對產(chǎn)品 質(zhì)量和旅游 效用確定性的預(yù)知，那些實行了標準化的飯店就很容易占有更多的市場份額，并 向更大的市場 擴張。同時，發(fā)育成熟的標準化飯店服務(wù)與管理模式還可以作為生產(chǎn)要素，通 過管理合同、 特許加盟等途徑參與對飯店企業(yè)剩余的分配。 ? 飯店的推動 標準與標準化 第四、 飯店服務(wù)標準化可以降低包括員工培訓(xùn)在人力資源中的成本 。隨著工業(yè)化進程的 加快和人力資源價值的上升，包括飯店業(yè)在內(nèi)的人力資源成本會相應(yīng)提高，而且旅游行業(yè)居 高不下的員 工流動率也在刺激著培訓(xùn)成本的上漲。而在規(guī)模經(jīng)濟規(guī)律的作用下，與標準化服 務(wù)相適應(yīng)的 程序化、成建制培訓(xùn)方式會有效地降低培訓(xùn)成本。所有這些與標準化有關(guān)的原因 最終都有利于 飯店企業(yè)利潤最大化目標的實現(xiàn)，并推動飯店服務(wù)標準化的進程。 ? 政府的要求 標準與標準化 政府管理在 現(xiàn)實中表現(xiàn)為旅游行政管理部門和行業(yè)協(xié)會。政府參與并推進飯店服務(wù)標準工作的主要目的有以下幾點： 第一，規(guī)范市場 。通過標準化工作減少飯店與飯店、飯店與旅行社等旅游相關(guān)行業(yè)之間，以及飯店與旅游者之間的信息不對稱，來規(guī)范飯店市場秩序和企業(yè)的經(jīng)營管理行為，特別是促使飯店商之間的市場競爭手段從低層次的價格競爭轉(zhuǎn)向高層次的，以質(zhì)量、品牌、規(guī)模為核心的非價格競爭。同時也是旅游行政管理部門適應(yīng)市場經(jīng)濟的內(nèi)在要求，以市場手段管理市場行為，以加強行業(yè)管理水平的必然選擇。 ? 政府的要求 標準與標準化 第二，促進旅游產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 。標準化工作從需求和供給兩個方面促進旅游市場的擴大，并通過分工與專業(yè)化來促進旅游產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。 第三，提高民族飯店業(yè)的整體競爭能力 。在國內(nèi)市場競爭國際化、國際市場競爭國內(nèi)化的今天，旅游行政管理部門通過標準化工作的開展，一方面加強在市場方面的管理力度，另一方面致力于提高民族飯店業(yè)的整體管理水平和核心競爭能力。 這 三個方面的力量在旅游市場上通過市場機制和政府干預(yù)的作用，使飯店服務(wù)沿著 “情緒化服務(wù) —— 經(jīng)驗型服務(wù) —— 標準化服務(wù) —— 個性化服務(wù)”的軌跡向前行進。 第五節(jié) 飯店服務(wù)標準化的發(fā)展趨勢 飯店服務(wù)標準化 的發(fā)展趨勢可能存在 兩個極端 ：完全標準化、完全個性化 。 完全標準化 ： 指所有飯店向旅游者提供的服務(wù)項目和服務(wù)程序完全按標準（國際標準、國家標準、行業(yè)標準）進行，其更為極端的例子是完全由機器設(shè)備提供服務(wù)的“無人飯店” 。 第五節(jié) 飯店服務(wù)標準化的發(fā)展趨勢 飯店服務(wù)標準化 的發(fā)展趨勢可能存在 兩個極端 ：完全標準化、完全個性化 。 完全標準化 ： 指所有飯店向旅游者提供的服務(wù)項目和服務(wù)程序完全按標準（國際標準、國家標準、行業(yè)標準）進行，其更為極端的例子是完全由機器設(shè)備提供服務(wù)的“無人飯店” ，即旅游者所需要的各種服務(wù)完全由店內(nèi)的基于信息技術(shù)的機器設(shè)備來提供。這樣做的結(jié)果將使飯店產(chǎn)品價格與旅游者獲利同時下降。 第五節(jié) 飯店服務(wù)標準化的發(fā)展趨勢 價格的降低是規(guī)模經(jīng)濟的必然結(jié)果，而旅游者從飯店獲得的利益的下降則與可供選擇的飯店產(chǎn)品的多樣性減少有關(guān)。在 邊際效用遞減規(guī)律 的作用下，消費者寧愿更多的錢分散在不同種類的產(chǎn)品與服務(wù)上，也不愿與別人消費完全一樣的產(chǎn)品與服務(wù)。 第五節(jié) 飯店服務(wù)標準化的發(fā)展趨勢 邊際效用遞減原理：
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