乳品生產的質量管理(編輯修改稿)
2025-10-27 17:24 本頁面
【文章內容簡介】 》 ，并結合我國國情，制定了國家標準 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 （ GBl4881一 1994），以此國標作為我國食品 GMP的總則，迄今為止共制定了 19類食品加工企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范（即類似于國際上普遍采用的 GMP標準），形成了我國食品 GMP體系。食品論壇 3．中國乳品廠 GMP要求 乳品生產企業(yè)的 GMP包括至少以下內容：（ 1）原材料采購、運輸、貯存的衛(wèi)生要求；（ 2）對工廠設計與設施的衛(wèi)生要求；（ 3）設備、工具、管道的要求；（ 4）建筑物和施工；（ 5）衛(wèi)生設施；（ 6）工廠的衛(wèi)生管理；（ 7）生產過程的衛(wèi)生要求；(8)衛(wèi)生和質量檢驗的管理；(9)成品儲存、運輸的衛(wèi)生要求；(10)個人衛(wèi)生與健康要求。 食品論壇 n 4．乳業(yè)實行 GMP的意義 目前乳品業(yè)采用 GMP，是為了保證乳品加工廠所生產的產品質量，保障消費者吃到既安全又衛(wèi)生的高品質的乳品。由于乳品容易腐敗變質，如果牛乳原料質量得不到保障，即使是再精良的設備和器械，制造工藝再精巧，也無法保證獲得好品質的乳品。反之，如果原料好，再配合設備、技術、人員等以實施 GMP制度，則乳品的品質就更能得到保障。國際乳品GMP是采用認證的方式，由生產者自愿參加，政府給予適當的獎勵和輔導，并給予證書及標志。n 為確保 GMP的貫徹執(zhí)行，國家應該設置專門機構進行監(jiān)督檢查。 食品論壇 二、衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP）1． SSOP簡介n 每個實施 HACCP計劃的企業(yè)都必須制定和實施衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP）或類似文件。是食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質量，在食品加工過程中應遵守的操作規(guī)范。n 盡管 SSOP與 GMP的概念相近，但它們分別詳細描述了為確保衛(wèi)生條件而必須開展的一系列不同活動。就管理方面而言， GMP指導 SSOP的開展。GMP是政府制定的、強制性實施的法規(guī)或標準，而 SSOP是企業(yè)根據 GMP要求和企業(yè)的具體情況自己編寫的，沒有統(tǒng)一的文本格式，關鍵是易于使用和遵守。n GMP已制定并正常運轉的情況下，在此基礎之上，制定 SSOP。如果對于 SSOP的某些要求， GMP已經可以滿足，則不需要重復設計實施。食品論壇 2． SSOP組成（ 1）與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全；（ 2）與食品接觸的表面（包括設備、手套、工作服）的清潔度；（ 3）防止不衛(wèi)生物品對食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產品和熟制品的交叉污染；（ 4）手的清洗與消毒間，廁所設施的維護與衛(wèi)生保持情況；（ 5）防止食品、食品包裝材料和食品接觸面表面摻雜潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝劑及其他化學、物理或生物污染物；（ 6）有毒化學物質的規(guī)范標記、儲存和使用；（ 7）員工個人衛(wèi)生控制，這些衛(wèi)生條件可能對食品、食品包裝材料和食品接觸面產生微生物污染；（ 8）消滅工廠內的鼠類和昆蟲。食品論壇 3． SSOP計劃 FDA要求每個食品企業(yè)應針對各產品生產環(huán)境制定并實施全面 SSOP計劃或類似文件。一般來說， SSOP計劃應該涵蓋下述內容：（ 1）企業(yè)使用的衛(wèi)生程序；（ 2）衛(wèi)生程序計劃表；（ 3）提供支持日常監(jiān)測計劃的基礎；（ 4）確保及時采取糾正措施的計劃；（ 5）如何分析、確認問題發(fā)生的趨勢，并防止其再次發(fā)生；（ 6）如何確保企業(yè)內每個人都理解衛(wèi)生的重要性；（ 7）員工連續(xù)培訓的內容；（ 8）向買方和檢查人員的承諾；（ 9）提高企業(yè)內衛(wèi)生
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