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正文內(nèi)容

膳食營養(yǎng)講座(編輯修改稿)

2024-10-27 15:41 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 3500kcal、 蛋白質(zhì) 100g左右 、 脂肪 130~ 150g, 屬高能量 、 高脂肪 、 高蛋白 、低纖維 , 所謂 “三高一低 ”膳食模式 , 以歐美發(fā)達(dá)國家膳食為代表 。 盡管膳食質(zhì)量比較好 , 但營養(yǎng)過剩 。 高植物、低動物 ? 第三種類型 植物性食物為主,動物性食物較少,膳食質(zhì)量不高,蛋白質(zhì)、脂肪攝入量都低,以發(fā)展中國家的膳食為代表。 ? 據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì),上世紀(jì) 80年代中期這些國家的人均能量攝入量為 2022~ 2300kcal 、蛋白質(zhì) 50g左右、脂肪 30~ 40g,能量勉強(qiáng)滿足需要,蛋白質(zhì)、脂肪攝入不足,營養(yǎng)缺乏病仍然是這些國家的嚴(yán)重社會問題。 ? 我國居民的膳食結(jié)構(gòu)基本上屬于發(fā)展中國家膳食模式, 但自上世紀(jì)末葉發(fā)生了明顯變化 , 特別在大城市變化最為明顯 。 變化的特點(diǎn)是糧食在膳食中的比重逐年下降 , 動物性食物成倍增長 。 ? 以 上海市 為例 , 動物性食物消費(fèi)量 1985年與 1950年相比 , 肉類增加 、 蛋類增加 、 水產(chǎn)品增加 。 由肉 、 蛋 、水產(chǎn)品提供的能量 1950年僅占總能量 %, 1985年增至%, 至上世紀(jì) 90年代這種變化進(jìn)一步加劇 。 ? 據(jù) 1992年調(diào)查上海城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日消費(fèi)植物性食物792g, 其中谷類 388g、 薯類 17g、 豆類 12g、 蔬菜 331g、 水果44g, 比 1982年減少了 77g, 其中谷類減少 114g( 23%) ;平均每標(biāo)準(zhǔn)人消費(fèi)動物性食物 258g, 包括肉類 73 g、 禽 23 g、 奶及奶制品 43 g、 蛋 29 g、 魚 90 g, 動物性食物消費(fèi)總量比 1982年增加 155 g( ) , 其中奶及奶制品增加 、 肉和禽增加 、 蛋增加 , 動物性食物增長加速 , 肉類消費(fèi)量已超過日本 , 蛋類和水產(chǎn)品與日本相近 , 唯奶及奶制品僅相當(dāng)于日本的 1/4,這與我國經(jīng)濟(jì)增長狀況是一致的 。 ? 隨著膳食結(jié)構(gòu)的變化 , 能量來源分配也發(fā)生了明顯變化 , 特點(diǎn)是:來源于碳水化合物的能量逐年下降 , 來源于脂肪的能量逐年上升 。 上世紀(jì) 50年代初期 , 來源于碳水化合物的能量70%~ 75%, 80年代降至 60%~ 65%, 90年代降至 59%;來源于脂肪的能量 50年代為 15%~ 20%, 80年代為 25%, 90年代增至 28%, 市區(qū)高收入居民已達(dá) %, 超過 30%。 來源于動物性食物蛋白質(zhì) 1982年為蛋白質(zhì)總量的 %,1992增至 , 膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量有所改善 。 ? 維生素?cái)z入量 , 與中國居民膳食參考攝入量相比 , 維生素 A僅達(dá)推薦攝入量 ( RNI) 的 57%, 核黃素達(dá) RNI的 67%, 兩種維生素?cái)z入仍顯不足 。 鈣攝入量 , 50年代初為 227mg, 1992年增至 502mg, 但也僅達(dá)中國居民膳食參考攝入量鈣適宜攝入量( AI) 的 50% 。 我們需要什么樣的飲食 合理膳食應(yīng)達(dá)到下列基本要求: ①能保證供給用膳者必需的熱能和各種營養(yǎng)素,且各種營養(yǎng)素間的比例平衡; ②通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失,并提高其消化吸收率; ③改善食物的感官性狀,使其多樣化,促進(jìn)食欲,滿足飽腹感; ④食物本身清潔無毒害,不受污染,不含對機(jī)體有害物質(zhì),食之無害; ⑤有合理的膳食制度,三餐定時定量,比例合適。 《 中國居民膳食指南 》 中國營養(yǎng)學(xué)會 ( 2022) 一、食物多樣、谷類為主 二、多吃蔬菜、水果和薯類 三、常吃奶類、豆類或其制品 四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油 五、食量與體力活動要平衡,保持適宜體重 六、吃清淡少鹽的膳食 七、如飲酒應(yīng)限量 八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 我國的營養(yǎng)學(xué)家、生理學(xué)家、和社會學(xué)家共同擬訂了適合中國人的飲食推薦方法 一、一個水果,每天一個水果,可以補(bǔ)充大量的維生素及纖維素 An apple a day, keep the doctor away。 早上的水果是金、中午的水果是銀,晚上的水果是銅 二、兩盤蔬菜 其中一盤是葉綠素豐富的莖葉類蔬菜,另一盤是塊根類、瓜果類 三、 3勺素油 四、 4碗粗飯 每天吃 4碗雜糧粗飯(或饅頭) 五、一個雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一盤魚或蝦類、貝類、一盤肉、一盤黃豆芽或豆腐 六、 6種調(diào)味品 每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要調(diào)味品 營養(yǎng)與腫瘤 根據(jù)美國科學(xué)家研究表明,主要的環(huán)境因素及其在腫瘤發(fā)生中占的權(quán)重如下: ①吸煙占 30%; ②飲食因素平均占 35%(其變化幅度為 10%到 70%); ③生育和性行為占 7%; ④職業(yè)因素占 4%; ⑤酒精濫用占 3%; ⑥地理因素占 3%; ⑦環(huán)境和水污染占 2%; ⑧藥物和醫(yī)療因素占 1%。 日本國立癌癥研究所擬出 12條忠告 ( 1)飲食應(yīng)注意口味和營養(yǎng)兼顧。 ( 2)克服挑食、偏食,不長期服用同一藥物。 ( 3)美味佳肴不過量,做到飲食適度。 ( 4)不飲用烈性的酒,同時也要避免飲過量酒。 ( 5)不
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