【文章內容簡介】 向發(fā)展。這樣小小的轉變將造就一個市場容量超過 200 億，年增長速度超過 30%的小包裝食用油大市場。而中國油脂產業(yè)總體增長大約在 5%6%，小包裝油的增長幅度遠遠高于散油的平均增長?，F(xiàn)階段，小包裝油已在城市市場打開銷路，并逐步向農村市場滲透。 行業(yè)的快速成長和豐厚的利潤空間造就了中國食用油市場上的多巨頭，出現(xiàn)了“金龍魚”、“胡姬花”、“福臨門”和“魯花”等著名品牌以及“嘉里”、“中糧”等產業(yè)巨頭。中國的食用 油消費進入了品牌時代，品牌競爭仍然激烈，而且在很長一段時間內會繼續(xù)下去。 18 18 第四章、高端食用油掠影 一、國內高端食用油種類： ：玉米胚芽油 橄欖油 葵花籽油 茶油 核桃油 葡萄籽油 米糠油 亞麻油及其它高端營養(yǎng)油； ：非轉基因花生油、非轉基因大豆油、非轉基因調和油等； 、其它堅果食用油等 ：芝麻油、椰子油、菜籽油、薺藍油、杏仁油、小麥胚芽油、椒目仁油、月莧草油、 大 蒜油、紫蘇籽油、南瓜子油、番茄籽油、紅花籽油、深海魚 油、水飛薊油、柏子仁油、精致棉清油、粟米油、芥酸菜子油、松子油、罌粟籽油、蠶蛹精油、石榴籽油、番茄紅素食用油； 合成高檔營養(yǎng)油 高檔營養(yǎng)配方油； ：花生仁、大豆、芝麻、葵花籽仁、油菜籽、山茶籽、核桃仁、玉米胚芽、小麥胚芽、蘇籽、紫蘇籽、亞麻籽、杏仁、松子及其它特種油原材料等； 二、健康脂肪酸對人體的作用 1. 含（ω 6）和（ω 3）脂肪酸豐富的油對健康有利； 2. 含（ω 6）脂肪酸豐富的油易氧化； 19 19 3. 含（ω 6）脂肪酸的油在體內容易產生炎癥性物質； 4. 含（ω 3）脂肪酸豐富的油體內代謝產生無可代替的生物活性物質； 5. 含ω 3 豐富的油脂優(yōu)于含ω 9 豐富的油脂。 常用烹調油脂肪酸比較（ 100 克） 油品 ω3 ω6 ω9 飽和 花生油 1% 38% 40% 19% 菜籽油 8% 16% 20% 13% 豆油 7% 52% 22% 16% 芝麻油 1% 46% 39% 14% 葵花籽油 未測出 68% 22% 14% 橄欖油 1% 9% 72% 13% 茶籽油 1% 10% 76% 10% 亞麻籽油 %（ 65%） % % 10% 魚油（鯡魚） 50% 27% 7% 20% 三、油與人體膳食脂肪酸的完美比例 研究表明，包括“必需脂肪酸”在內，人體一天的脂肪酸的 50%來源是通過食用油得到的，食用油按來源可分為動物油、植物油。動物油以飽和脂肪酸為主，過量會導致動脈樣硬化；而植物油以不飽脂肪酸為主，基本上不含膽固醇。 20 20 目前市場上品種繁多的食用油同是植物油，但營養(yǎng)價值卻不盡相同。按煉制程度分：植物油可以從低到高分為二級油、一級油、高烹油、色拉油，其中高 烹油和色拉油為精制油，色拉油從品質角度來說無疑是純度最高的食用油脂。如果按種類分，常見的植物油有：大豆油、菜籽油、粟米油、花生油、芝麻油、葵花籽油。 花生油：不含芥酸，但含大量人體必需的不飽和脂肪酸，可以起到降低膽固醇含量，預防心血管疾病的作用。 粟米油：油酸、亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸含量高達 80%以上，還含有大量的。本身不含膽固醇，且能降低人體膽固醇含量，是高血壓 (血壓食品 )、動脈粥樣硬化患者和老年 (老年食品 )人之保健 (保健食品 )食用油。所含維生素 E 起到抗氧化、防老化、抗衰老 (抗衰老食品 )的作用 ，是延年、養(yǎng)顏之佳品。維生素 大豆油：含大量人體必需的不飽和脂肪酸（如亞油酸含量達 50%以上），是含維生素Ｅ最高的植物油?？梢院铣扇梭w前列腺素，降低血清膽固醇；抗衰老，保持皮膚細膩、光滑，防止角質化，是美味、保健之佳品。 芝麻油：含大量不飽和脂肪酸。可以調節(jié)生理機能，降低人體膽固醇含量，預防人體疾病。 菜籽油：含大量不飽和脂肪酸和豐富的維生素 E。促進人體，維護生理代謝降低人體膽固醇含量，預防人體心血管疾病，是家庭烹飪美味的好幫手。 (維生素食品 )E 生長發(fā)育 常吃單一的某種油，會導致某種 或幾種脂肪酸的攝入不夠，或者說 21 21 過量的問題。原國內貿易部在食用調和油國家行業(yè)標準草案中，對營養(yǎng)調和油定義為：根據(jù)食用油的化學成分，以大宗高級食用油為基質油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油，經科學調配具有增進營養(yǎng)功效的食用油。并明確具有功能特效的食用植物油脂為：高油酸型油脂、高亞油酸型油脂、含ａ或ｒ－亞麻酸型油脂、富含維生素 E 型油脂。 目前國內市場銷售的營養(yǎng)調和油多選用大豆色拉油、菜籽色拉油為基質油，加入另一種或一種以上的高油酸型油（如仁油）、高亞油酸型（如紅花籽油、番茄籽油、麥胚油）、高亞麻酸 型油（如核桃仁油）、高 VE 型油（麥胚油），形成功能特性突出、脂肪酸配比合理、營養(yǎng)價值高，又保持了色拉油純度高、吸收率高的特點，是當前普遍食用的色拉油的換代產品。食用油將給人體帶來保證身體健康 (健康食品 )的脂肪酸。但是，如果某種或某幾種脂肪酸的攝入過量，將會使人體內的代謝平衡發(fā)生變化，從而引起各種各樣的疾病。 世界各國的科學家對脂肪和脂肪酸在人體內的生理功能進行了大量的研究，并取得了豐碩的成果。世界兩大著名國際組織－－世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織為此提出膳食脂肪酸的建議：飽和脂肪酸﹕單不飽和脂肪酸﹕多不飽和 脂肪酸＝ 1﹕ 1﹕ 1，大多數(shù)國家的營養(yǎng)權威機構也提出 1﹕ 1﹕ 1 的膳食脂肪酸建議。中國的營養(yǎng)權威機構－－中國營養(yǎng)學會于 2020 年 10 月在新的 DRI 標準中也提出膳食脂肪酸建議，推薦中國國民成人膳食脂肪攝入量應占總的 20%－ 30%，其中飽和脂肪酸 10%。單不飽和脂肪酸 10%，多不飽和脂肪酸 10%。能量 (能 22 22 量食品 )學的角度講，脂肪、碳水化合物、蛋白質 (蛋白質食品 )為人體三大供能營養(yǎng)素。而脂肪酸是脂肪的主要組成部分，人體可以自身合成多種脂肪酸，但是有兩種脂肪酸人體無法合成，只能從食物中攝取，因此被稱作“ 必需脂肪酸 ”， 這兩種必需脂肪酸分別是 亞油 (油食品 )酸和α－亞麻酸。 四、高端食用油的新軍： 2020 年第五屆國家油博會 頭條新聞是“ 你知道牡丹籽油嗎？來國家油博會找答案！ ” 油博會的宣傳詞如下： 食用油是生活必需品，一日三餐離不開，它不僅是烹調的重要原料，還是維持人體生命活動不可缺少的營養(yǎng)素。隨著人們生活水平的提高，人們對食用油的要求已經不僅僅局限于香了，更多的是關心食用油的健康、營養(yǎng)，于是各種各樣的健康食用油、保健油應運而生，像米糠油、山茶油、橄欖油、獼猴桃籽油、番茄籽油、亞麻籽油、紫蘇油、核桃油等等，牡丹籽油是今年橫 空出世的新品？牡丹大家都很熟悉，古代的文人騷客也為她寫過不少著名的詩詞流傳至今，真可謂是“花中之王”了，牡丹籽油能成為油中之王嗎？ 2020 年經過新資源食品評審專家委員會審核批準，這“花中富貴”將以另一種形式帶到我們的餐桌上。 23 23 五、 油料牡丹 的市場潛力： 牡丹屬毛茛科芍藥屬，落葉灌木，廣泛分布于河南、山東、安徽、陜西、四川、浙江等地，尤以洛陽、菏澤兩地種植最多。 目前油料 牡丹全國種植面積 僅 有 20 萬畝，丹籽年產量約 3 萬噸左右 。 牡丹籽出油率高， 按平均 %的出油率計算，可以產生 9210 噸牡丹油 。 山東省油料產 業(yè)振興規(guī)劃， 到 2020 年，山東省 油料作物種植面積達到1750 萬畝， 油料牡丹 面積 45 萬畝，產籽量 6 萬噸，可產生 1 萬 8420噸牡丹油。 牡丹是多年生木本植物，百年牡丹不罕見，一次種植多年受益，且極少打藥施肥，農民勞動強度低?！白习摺蹦档みm宜北方半干旱地區(qū)，而“鳳丹”牡丹適于長江流域，全國有 20 多個省市適合種植 油料牡丹 ，平均每個省 20 萬畝，種植面積可達 4000 萬畝，牡丹籽產量可達 1千萬噸， 我國是一個食用油料對外依賴超過 60%的國度，2020 年中國食用油供應缺口達到了 1300 萬噸，亟待國內油料作物多元化種植 ，國家將可 以重點扶持 油料牡丹 產業(yè)，有效解決 食用油供應缺口 問題 。 牡丹食用油 是世界上最好的食用油 ， 牡丹籽油中富含大量的不飽和脂肪酸， 不飽和脂肪酸含量竟然高達 92%以上，其中α 亞麻酸占42%，多項指標超過被稱之為“液體黃金”的橄欖油。 不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸 ,人體必需的脂肪酸，因此，中國林業(yè)科學院的研究 人員驚嘆：“這是世界上最好的食用油 !” 另外， 牡丹籽油具有 養(yǎng)生保健、 抗氧化、消炎 等功能 作用， 同時 可作工業(yè)用油， 工業(yè) 用途十分廣泛。 24 24 第五章、牡丹油入市的可行性 一、牡丹籽產油的自然屬性 : 牡丹屬毛茛科芍藥屬， 落葉灌木，廣泛分布于河南、山東、安徽、陜西、四川、浙江等地，尤以洛陽、菏澤兩地種植最多。 科學鑒定，牡丹籽油中富含大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸 ，人體必需的脂肪酸。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸 ，多不飽和脂肪酸有亞油酸 、 亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。 不飽和脂肪酸的生理功能 : 1 ．保持細胞膜 的相對流動 ，以保正細胞的正常生理功能。 2 ．使膽固醇 酯化， 降低血中膽固醇和甘油三酯 。 3 ．是 體內前列腺素和凝血惡烷的前軀物質。 4 ． 降低血液 粘稠度， 改善血液微循環(huán)。 5 ．提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。 基于不飽和脂肪酸的功能，我們可以進一步開發(fā)牡丹油用于功能性食品和化妝品添加劑的生產，這在國內研究的還很少。 牡丹籽出油率高，生產的 牡丹籽 食用 油具有 營業(yè)品質超群，保健養(yǎng)生功能性特強，特別還具有抗氧化、消炎等特殊醫(yī)療作用，另外還 可作 為 工業(yè)用油， 在生活與生產領域內的 用途十分廣泛。 25 25 二、牡丹油生產工藝的科學性： 牡丹油的提取方法有壓榨法、傳統(tǒng)萃取法、 超臨界 CO2 萃取法等。目前提取效率最高的是超臨界 CO2 萃取法。超臨界流體 (super critical fluid， SCF)是指流體的溫度和壓力均處于其臨界溫度 (Tc)和臨界壓力 (Pc)之上，性質介于氣體和液體之間，以單相形式存在的一種流體狀態(tài)。處于臨界點附近的流體，其溫度和壓力的微小變化都能導致其密度、粘度、擴散系數(shù)等性質的顯著變化。超臨界流體萃取 (super critical fluid extraction， SFE)正是利用超臨界流體作為溶劑所具有的一系列特殊理化性質來實施化工分離的一種單元操作，它是近 30年才發(fā)展起來的一項新興分離技術。 SCF 兼具氣、液兩重特性，即密度接近液體， 而粘度和擴散系數(shù)又與氣體相似，因而它具有與液體相當?shù)妮腿∧芰团c氣體相當?shù)膫髻|性能。 SFE 由于其操作參數(shù)易于控制、萃取具有選擇性、相對能耗低，以及萃取后溶劑易于與被萃取產物分離等特點，使得 SFE 技術優(yōu)于傳統(tǒng)萃取技術，因而得到了蓬勃的發(fā)展。 26 26 三、國家正式批準入市文件： 衛(wèi)生部監(jiān)督局關于公開征求擬批準牡丹籽油等新資源食品意見的函 中華人民共和國衛(wèi)生部 20200121 14:35:44 ________________________________________ 衛(wèi)監(jiān)督食便函〔 2020〕 24 號 各有關單位： 根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，經新資源食品評審專家委員會審核， 擬批準牡丹籽油和元寶楓籽油為新資源食品（見附件）。現(xiàn)公開征求意見，截止時間為 2020 年 2 月 18 日，請將意見反饋至衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心。 傳 真： 010640478782231 郵 箱： 附件：牡丹籽油和元寶楓籽油 .doc 二○一一年一月十七日 附件 中文名稱 牡 丹籽油 英文名稱 Peony Seed Oil 基本信息 來源：丹鳳牡丹 (Paeonia ostii et )和紫斑牡丹 (Paeonia rockii)的籽仁 生產工藝簡述 以牡丹籽仁為原料，經 壓榨、脫色、脫臭 等工藝制成。 食用量 ≤ 10 克 /天 質 性狀 金黃色透明油狀液體 脂肪酸組成 (占總脂肪酸含量比 ) 亞麻酸 C18:3 ≥ % 亞油酸 C18:2 ≥ % 油 酸 C18:1 ≥ % 27 27 量 要 求 其他需要說明的情況 使用 范圍不包括嬰幼兒食品 三、山東省科技廳的技術鑒定： “ 油料牡丹 規(guī)范化栽培”和“牡丹籽油生產工藝”技術，于 2020年 1 月 10 日通過 山東 省 的省 級鑒定 , “ 油料牡丹 品種篩選及規(guī)范化栽培技術”達到國際領先水平，“牡丹籽制油工藝技術”達到國際先進水平，產品填補國內空白。 研究表明，牡丹畝均產籽 250 公斤，牡丹籽出油率 30%以上，牡丹籽