酒店管理-廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2024-09-19 18:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 洗上面各部位的塵土。(3)桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。(4)標(biāo)準(zhǔn)：無水跡、污物、油污、光亮不粘手。●滅蠅燈(1)關(guān)掉電源。(2)用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土。(3)用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后，接通電源。(4)標(biāo)準(zhǔn)：燈網(wǎng)內(nèi)無雜物和塵土、無死蠅，使用正常?！駢Ρ谖募麖N房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW186頁 碼105(1)用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。(2)細(xì)擦瓷磚的接茬。(3)用濕布沾清水反復(fù)2～3次擦凈。(4)擦干。(5)標(biāo)準(zhǔn)：光亮、清潔，無水跡油泥，不沾手。●地面(1)用濕墩布沾洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至另一端。(2)用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次。(3)標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮、無油污、雜物，不滑，無水跡、煙頭?！袼?1)撿去里面雜物。(2)用洗滌劑水或去污粉刷洗。(3)用清水沖凈，外部用代手擦干。(4)標(biāo)準(zhǔn)：無油跡、無異味。●干貨貯存柜(1)把柜內(nèi)外用洗滌劑水擦拭干凈。(2)將干貨原料碼放整齊，有污物的去掉。(3)檢查干貨原料是否有蟲。(4)標(biāo)準(zhǔn)：文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW186頁 碼106無變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔?！翊毒呒?1)將所有炊具放到一邊，用濕布沾洗滌劑水將架子從上至下擦洗干凈。(2)將干凈的炊具按勺、漏勺、鏟等放在上面，漏盆、籮放在中層，油古子放在下層。(3)標(biāo)準(zhǔn)：擺放整齊干凈，有順序。●餐具(汽鍋盤碗)(1)每天將餐具放入水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗去掉雜物和塵土。(2)用清水洗凈，洗碗機(jī)內(nèi)高溫消毒至干爽。(3)放入餐具柜架。(4)標(biāo)準(zhǔn)：光亮、整潔、無破損、無塵土、無雜物，無水跡，碼放整齊。●蒸箱(1)關(guān)好蒸汽閥門。(2)取出的屜架，放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈。(3)用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。(4)清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門待用。
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