生鮮牛乳及儲藏保鮮(編輯修改稿)
2025-09-19 10:16 本頁面
【文章內容簡介】 h后進行微生物細菌總數的測定。分組如下：（1）組為空白對照組；（2）化學防腐劑添加組（3）組為巴氏殺菌組；表1 實驗處理 處理分組尼生素巴氏殺菌（℃）（1）組（2）組（3）組85℃,5min根據表格顯示，將（1）（2）（3）組處理完后，放于室溫干燥通風處保藏，等待觀察結果。將3個實驗組進行定期的處理后觀察，即處理后、天進行觀察、分析、記錄。觀察分析的內容包括：理化指標測定（感官指標：色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等）、滴定酸度、PH值、微生物指標測定（菌落總數）。 滴定酸度測定吸取10ml牛乳，置于250ml三角瓶中，加入20mlZ蒸餾水，%的酚酞指示溶液，小心搖勻，用 N氧化鈉標準溶液滴至微紅色，在 1 min內不消失為止。消耗 ，即得酸度（176。T）。 酸度（176。T）=VN10 V—滴定時消耗 NaOH的毫升數 N—NaOH的當量濃度 酒精陽性的測定 (1)%~70%濃度乙醇（中性）與牛乳混合（一般用1毫升~2毫升等量混合），振搖后不出現絮片的牛乳，表明其酸度低于18176。T，此乳為新鮮乳。出現絮片的牛乳則表明其酸度高于18176。T為變質乳或陳乳。(2)試驗溫度以 20℃為標準，不同溫度需進行校正。根據收乳標準，采用68176。、70176。和72176。的酒精。表2 酒精度與不出現絮片酸度對照表酒精濃度不出現絮片的酸度68176。201
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