貴州辣椒面word版(編輯修改稿)
2024-09-14 19:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)檢總局75號令（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法DB52 xxxx 貴州辣椒面加工技術(shù)規(guī)程 3 術(shù)語與定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 辣椒面以辣椒干為原料，經(jīng)干燥（烘焙或炒制）后，粉碎而成的可即食的辣椒制品。包括辣椒面、煳辣椒面。 風味辣椒面以辣椒干為主要原料，先熟制成辣椒面。在制作過程中配入一定量的輔料，輔料包括花生、大豆、芝麻、花椒、食鹽、味精等全部或其中部分，部分輔料需經(jīng)烘焙或炒制。分別將輔料粉碎，與辣椒面混合，調(diào)制而成的不同風味的可即食的辣椒制品。 無鹽總灰分 指辣椒面樣品中扣除鹽分以外的總灰分含量。4 技術(shù)要求 主要原料和輔料 應符合DB52 xxxx 的規(guī)定。 感官要求 感官要求應符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求項 目 要 求檢驗方法辣椒面（煳辣椒面）風味辣椒面色 澤呈暗紅褐色或淺朱紅色，或間有辣椒炒制的焦黑色。呈暗紅褐色或淺朱紅色，或間有辣椒炒制的焦黑色，或間有所添加輔料的其他色。取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光線下，觀察其狀態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味。組 織粉狀或片狀，無霉變無結(jié)塊，均勻一致。粉狀或片狀，無霉變無結(jié)塊，均勻一致。氣味與滋味具有熟制辣椒特有的香辣氣味和滋味，無異味。具有熟制辣椒特有的香辣味，及所添加輔料固有的
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