從辣椒中化學(xué)成分談辣椒精市場(chǎng)發(fā)展(編輯修改稿)
2025-07-06 22:20 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 堿純品。國(guó)外的研究人員研究了一種直接從鮮綠辣椒中提取高收率辣椒堿的方法。將鮮辣椒粉粉碎冷凍，干燥后用丙酮，乙醚，含水甲醇，及堿性水溶液抽提出辣椒油樹脂，在乙醚中得辣椒堿粗品。在石油醚中重結(jié)晶得純辣椒堿。%。 （2）經(jīng)生物細(xì)胞培養(yǎng)制取 辣椒堿近年國(guó)外的研究已不滿足于從天然辣椒中制取辣椒堿。而是利用生物細(xì)胞技術(shù)更多更快地生產(chǎn)辣椒堿。國(guó)外的研究人員從天然辣椒的肉狀體上，采取細(xì)胞后將其包埋固定，懸浮在5升含水的培養(yǎng)液中，如果培養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng)，辣椒堿含量還會(huì)增加。 （3）用化學(xué)合成方法制取 辣椒堿由于天然辣椒中辣椒堿類似物很多，要想得到純度較高辣椒堿很困難。人們?cè)噲D通過人工合成辣椒堿獲得了成功。國(guó)外的研究人員以三苯磷與6溴已酸為起始原料。經(jīng)四步反應(yīng)，合成出與提取得到的純辣椒堿完全相同的樣品。%。 二、辣椒深度開發(fā)產(chǎn)品的現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用 1. 超臨界CO2流體萃取純化辣椒紅色素及辣椒素 辣椒紅色素是醫(yī)藥，化妝品和食品等工業(yè)不可缺少的原料，工業(yè)上通常用乙醇或正乙烷從紅辣椒粉中提取紅色素，由于辣椒成分復(fù)雜，溶劑的選擇性差，所得產(chǎn)品純度差且有辣味，異味，必須經(jīng)脫辣，脫臭精制，方可應(yīng)用．又因辣椒紅色素的油狀特性使得產(chǎn)品中殘留溶劑的去除難以達(dá)到FAO/WHO的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，極大地影響了其使用和出口創(chuàng)匯。 近年來(lái)，一項(xiàng)高新分離技術(shù)――超臨界流體萃?。⊿upercritical Fluid Extraction SCFE）的工業(yè)化應(yīng)用，有效地解決了上述問題。二氧化碳是超臨界流體技術(shù)中最常見的溶劑，它的，可在室溫附近實(shí)現(xiàn)SCFE技術(shù)操作,以節(jié)省能耗，它的臨界壓力不算很高。設(shè)備加工困難不大。它對(duì)多數(shù)溶質(zhì)具有較大的溶解度，而水在二氧化碳中的溶解度卻很小。二氧化碳還具有不可燃，無(wú)毒，化學(xué)安全好，廉價(jià)易得等優(yōu)點(diǎn)。運(yùn)用SCFECO2可直接從辣椒中提取不含辣味成分，臭味成分及黃色色素的高品味辣椒紅色素。 萃取條件對(duì)萃取物色價(jià)的影響為：壓力越低，萃取物的色價(jià)越小，主要原因是辣椒色素的溶解度小于辣椒油樹脂中的辣味成分，脂肪酸和三甘酯。 氣相色譜的分析表明，用SCFECO2分離的辣椒油樹脂的氣味成分主要有4種，其中一種是對(duì)食品不利的樹脂臭氣，其余3種是可用于食品調(diào)香的辣椒粉特有的香味物質(zhì)?？刹捎脙杉?jí)分離的萃取系統(tǒng)，脫除臭氣成分。在較低壓力下萃取的辣味成分是辣椒素類混合物。%%%的辣椒素和二氫辣椒素，%%%的辣椒素和二氫辣椒素。可見SCFECO2對(duì)于辣椒素的溶解萃取能力要遠(yuǎn)高于有機(jī)溶劑，具有良好的應(yīng)用前景，國(guó)外已將SCFECO2技術(shù)與高效液相色譜結(jié)合起來(lái)，進(jìn)行高效分離純化和定量測(cè)定辣椒果實(shí)中的辣椒素。 2．現(xiàn)代生物技術(shù)在提高辣椒素方面的應(yīng)用 辣椒素即辣椒堿在水中結(jié)晶為白色單斜晶矩形板狀結(jié)晶，在石油醚中結(jié)晶為鱗片狀。熔點(diǎn)65C，沸點(diǎn)210C220C176。不溶于水，溶于乙醇，乙醚，苯，氯仿，油脂及堿性水溶液。高溫下產(chǎn)生刺激性蒸汽。 辣椒素（辣椒堿）類物質(zhì)在醫(yī)藥工業(yè)和食品工業(yè)已得到廣泛的應(yīng)用。不同的辣椒品種所含的辣椒素類物質(zhì)的量差異較大，%2%，提高辣椒素物質(zhì)含量，對(duì)提高辣椒品質(zhì)和價(jià)值有重要作用。 辣椒素類物質(zhì)屬于酰胺類化合物，由香草基胺和支鏈脂腸酸組成。香草基胺部分由苯丙氨酸衍生而來(lái)。由于辣椒素合成的酚類前體物――對(duì)香豆酸，苯丙氨酸，肉桂酸，咖啡酸，香草醛等同時(shí)是蛋白質(zhì)，生物堿，類黃酮及木質(zhì)素的合成前體，因此辣椒素的生物合成存在著與其他生物合成途徑競(jìng)爭(zhēng)共同體的問題。所以如能通過代謝調(diào)節(jié)或基因調(diào)控最大限度地促進(jìn)辣椒素的生物合成。則對(duì)辣椒素的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)具有重大意義。 參與辣椒素生物合成途徑中已知的酶有：苯丙氨酸裂解酶，肉桂酸水解酶，對(duì)香豆酸水解酶等，辣椒素合成酶是辣椒素合成過程中最后一個(gè)酶，是關(guān)鍵性的限速酶。運(yùn)用基因工程等現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)辣椒素合成酶進(jìn)行基因克隆，促使辣椒素合成酶基因在辣椒果實(shí)及植物細(xì)胞培養(yǎng)中充分表達(dá)，篩選出高辣椒素突出體，培育轉(zhuǎn)基因高產(chǎn)辣椒素含量的辣椒優(yōu)良品種,必將大大提高辣椒品
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