【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 “餐桌”這個(gè)實(shí)體。在一個(gè)餐段內(nèi)，每個(gè)餐桌最多可掛 999個(gè)帳單，即在一個(gè)餐段內(nèi)，一張餐桌可翻臺(tái) 999次。但每個(gè)餐桌只允許掛一張未結(jié)算的帳單。 如何新建餐桌 使用鼠標(biāo)選中參數(shù)設(shè)置樹上的某個(gè)房間，在右邊的內(nèi)容列表中 雙擊“新建餐桌”，如上圖所示，為餐桌設(shè)定一個(gè)唯一的編號(hào)，并指明該餐桌的座位數(shù)量。 餐桌名稱：可以輸入餐桌的中文名稱，該中文名稱可以被廚房制作單以及前臺(tái)點(diǎn)菜清單、消費(fèi)單、結(jié)算單等引用 ；該功能適合包房使用。 座位數(shù)量：座位數(shù)量主要用于預(yù)訂面板中顯示，方便咨客進(jìn)行預(yù)訂操作，實(shí)際上并不限制客人入座數(shù)量。 餐桌的最低消費(fèi)金額缺省是 0，表示該餐桌沒(méi)有最低消費(fèi)的限制。如果希望設(shè)定該餐桌的最低消費(fèi)金額限制， 可以通過(guò)“飲食通向?qū)R總下”的“餐桌最低消費(fèi)配置向?qū)А边M(jìn)行設(shè)置 。這樣，為該餐桌收銀的時(shí)候，《飲食通》 系統(tǒng)設(shè)置使用手冊(cè) 版權(quán)所有：北京世紀(jì)領(lǐng)航科技發(fā)展有限公司 20202020 產(chǎn)品版本號(hào)： 第 16 頁(yè) 共 69 頁(yè) 如果客戶消費(fèi)金額未滿“最低消 費(fèi)金額”，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)加收“服務(wù)費(fèi)”，加收的金額是（該餐桌的“最低消費(fèi)金額”－客人消費(fèi)帳單總額）。如果在該餐桌上消費(fèi)的客人有點(diǎn)計(jì)時(shí)消費(fèi)的項(xiàng)目，并且，如果你希望這些計(jì)時(shí)消費(fèi)的費(fèi)用可以最后統(tǒng)一使用一個(gè)金額來(lái)結(jié)算，不管他消費(fèi)了多長(zhǎng)時(shí)間，你就可以在該餐桌的“不計(jì)時(shí)消費(fèi)金額”處輸入該金額數(shù)量，并選中“是否允許不計(jì)時(shí)消費(fèi)”。這樣，當(dāng)前臺(tái)收銀為客人進(jìn)行結(jié)算時(shí)，可以把客人點(diǎn)的計(jì)時(shí)消費(fèi)項(xiàng)目轉(zhuǎn)換為包時(shí)消費(fèi)內(nèi)容――即計(jì)時(shí)消費(fèi)的項(xiàng)目不按照時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)結(jié)算，而是根據(jù)在此處設(shè)定的金額來(lái)結(jié)算。這種結(jié)算方式可以滿足如：網(wǎng)吧、卡拉 OK 等處的包 夜消費(fèi)。 如果用戶還使用了快餐模塊，或者只使用快餐模塊，那么你可以使用“快餐設(shè)置向?qū)А眮?lái)建立快餐配置。快餐版會(huì)使用一個(gè)屬性中包含“快餐專用餐桌”這樣的餐桌。 是否允許拼臺(tái)：勾選此選項(xiàng)后，該餐桌允許拼臺(tái)操作，即一個(gè)餐桌可以允許多撥客人入座，每撥客人一個(gè)單獨(dú)的帳單。 是否允許外賣：勾選此選項(xiàng)后，該餐桌為外賣專用餐桌，外賣餐桌功能見(jiàn)“前臺(tái)管理”說(shuō)明。 完成設(shè)置后，按“保存”圖標(biāo)保存設(shè)置。如果要取消設(shè)置，請(qǐng)按“取消”圖標(biāo)。 如何修改餐桌 使用鼠標(biāo)點(diǎn)擊參數(shù)設(shè)置樹上的某個(gè)餐桌，在右邊的屬性操作框中修改餐桌的信息。 完成 設(shè)置后，按“保存”圖標(biāo)保存設(shè)置。如果要取消設(shè)置，請(qǐng)按“取消”圖標(biāo)。 如何刪除餐桌 使用鼠標(biāo)右鍵點(diǎn)擊參數(shù)設(shè)置樹上的某個(gè)餐桌，在彈出的菜單中選取“刪除”，并在隨后的警告對(duì)話框中選擇“確定”，就刪除了該餐桌。 注意： 系統(tǒng)投入運(yùn)行后，請(qǐng)不要隨意改動(dòng)餐桌的編號(hào)，請(qǐng)不要隨意刪除餐桌。 六、消費(fèi)項(xiàng)目設(shè)置 定義 消費(fèi)類型 在定義酒店的菜單之前，請(qǐng)先定義 消費(fèi) 類 型 。 消費(fèi) 類 型 的作用是對(duì) 消費(fèi)項(xiàng)目 進(jìn)行分類，并將某類 消費(fèi)項(xiàng)目關(guān)聯(lián)到一個(gè)二級(jí)貸方科目上 ，這樣就可以統(tǒng)計(jì)消費(fèi)項(xiàng)目的分類銷售狀況 。 消費(fèi)類型還 可以指明該類菜品應(yīng)該是由哪個(gè)制作部門類別來(lái)完成制作，該信息有助于實(shí)現(xiàn)在某個(gè)房間中點(diǎn)的菜品將會(huì)在正確的制作部門打印機(jī)上出制作單。 《飲食通》 系統(tǒng)設(shè)置使用手冊(cè) 版權(quán)所有：北京世紀(jì)領(lǐng)航科技發(fā)展有限公司 20202020 產(chǎn)品版本號(hào)： 第 17 頁(yè) 共 69 頁(yè) 如何新建消費(fèi)類型 使用鼠標(biāo)點(diǎn)擊消費(fèi)類型，并在右邊的內(nèi)容列表中雙擊“新建消費(fèi)類型”，如上圖所示。請(qǐng)為消費(fèi)類型指定一個(gè)唯一的編號(hào)和名稱。并為菜單類別關(guān)聯(lián)一個(gè)科目名稱（該科目名稱的下拉列表是從 財(cái)務(wù)模塊中的 “ 5101 主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 ”下的二級(jí)科目中來(lái)的）作為該類菜品銷售收入?yún)R總科目。 建議菜單類別編號(hào)采用 1～ 2 位阿拉伯?dāng)?shù)字的編碼方式。 如果該類消費(fèi)項(xiàng)目需要廚房進(jìn)行制作，或者該類消費(fèi)項(xiàng)目的 銷售將來(lái)需要核算到制作部門，請(qǐng)為該類消費(fèi)項(xiàng)目選擇一個(gè)部門類別名稱（部門類別名稱來(lái)自 “ 步驟 四” 中定義的有制作部門屬性的部門類別）。 如果客戶點(diǎn)該類型消費(fèi)項(xiàng)目時(shí)，需要加收服務(wù)費(fèi)，請(qǐng)?jiān)凇霸撓M(fèi)類型的服務(wù)費(fèi)比例”中輸入加收服務(wù)費(fèi)的比例。當(dāng)結(jié)算時(shí)，收銀處會(huì)自動(dòng)計(jì)算該類型消費(fèi)類型的服務(wù)費(fèi)，并加入到帳單中。服務(wù)費(fèi)的計(jì)算公式是：累計(jì)（“菜品小計(jì)”“該消費(fèi)類型的服務(wù)費(fèi)比例”247。 100）。系統(tǒng)缺省的消費(fèi)類型服務(wù)費(fèi)比例是 0，表示不加收服務(wù)費(fèi)。 你可以為該消費(fèi)類型定義一個(gè)打印序號(hào)。前臺(tái)收銀打印客人帳單時(shí)，首先根據(jù)客人所點(diǎn)消費(fèi)項(xiàng)目所 在類別的打印序號(hào)排序，序號(hào)小的排在帳單的前面，序號(hào)大的排在帳單的后面。如果項(xiàng)目的打印序號(hào)相同，系統(tǒng)采用消費(fèi)項(xiàng)目編號(hào)從小到大的順序打印。 上菜順序號(hào)是在上菜掃描模塊中使用。上菜掃描模塊會(huì)檢查菜品的上菜順序號(hào)，順序號(hào)在后的菜品要先上的話，系統(tǒng)會(huì)給出提示。 消費(fèi)類型別名是另一種為菜品類別歸類的方式。因?yàn)楫?dāng)前的菜品類別和廚房打印直接相關(guān)，但酒店又可能需要在前臺(tái)賬單上打印“菜類”、“主食”、“酒水”等大面上的菜類。你可以在這里指定菜品類別的消費(fèi)類型別名，不同的菜類之間的消費(fèi)類型別名可以相同（那么它們就在一個(gè)組中了）。 前臺(tái)打印設(shè)置中，設(shè)置打印消費(fèi)類型別名，即可滿足上述需求。 不參與營(yíng)業(yè)費(fèi)用分?jǐn)傆?jì)算：進(jìn)行抹零等操作的時(shí)候，抹去的部分會(huì)分?jǐn)偟娇腿它c(diǎn)的所有菜品上，如果勾選此選項(xiàng)后，改類則不參與分?jǐn)偂? 完成設(shè)置后，按“保存”圖標(biāo)保存設(shè)置。如果要取消設(shè)置，請(qǐng)按“取消”圖標(biāo)。 如何修改菜單類型 使用鼠標(biāo)雙擊參數(shù)設(shè)置樹上的某個(gè)菜單類型（或者使用鼠標(biāo)右鍵點(diǎn)擊參數(shù)設(shè)置樹上的某個(gè)菜單類型，并在彈出的菜單上選取“屬性”），在彈出的屬性查看器中可以修改菜單類型的信息。 完成設(shè)置后，按“保存”圖標(biāo)保存設(shè)置。如果要取消設(shè)置，請(qǐng)按“取消”圖標(biāo)。 如何 刪除菜單類型 使用鼠標(biāo)右鍵點(diǎn)擊參數(shù)設(shè)置樹上的某個(gè)菜單類型，并在彈出的菜單上選取“刪除”，在隨后的警告對(duì)話框《飲食通》 系統(tǒng)設(shè)置使用手冊(cè) 版權(quán)所有：北京世紀(jì)領(lǐng)航科技發(fā)展有限公司 20202020 產(chǎn)品版本號(hào)： 第 18 頁(yè) 共 69 頁(yè) 中選擇“確定”，就可以刪除該菜單類型，以及該菜單類型下所有菜品、成本卡以及和該菜單類型相關(guān)的套菜、優(yōu)惠卡折扣定義和優(yōu)惠政策。 注意： 應(yīng)該按照正確的方法進(jìn)行菜品分類。系統(tǒng)投入運(yùn)行后，請(qǐng)不要隨意修改菜單類型編號(hào)，請(qǐng)不要隨意刪除菜單類型。 定義消費(fèi)項(xiàng)目 消費(fèi)項(xiàng)目的定義是一個(gè)酒店最基本的銷售數(shù)據(jù)定義。通過(guò)消費(fèi)項(xiàng)目的分類，你可以把消費(fèi)項(xiàng)目增加到相應(yīng)的類別中。 消費(fèi)項(xiàng)目最重要的數(shù)據(jù)是菜品編碼、銷售價(jià)格、規(guī)格等 基本數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)是銷售過(guò)程中所參照的基本數(shù)據(jù)。 如何新建菜品 《飲食通》 系統(tǒng)設(shè)置使用手冊(cè) 版權(quán)所有：北京世紀(jì)領(lǐng)航科技發(fā)展有限公司 20202020 產(chǎn)品版本號(hào)： 第 19 頁(yè) 共 69 頁(yè) 使用鼠標(biāo)點(diǎn)擊參數(shù)設(shè)置樹上的某個(gè)消費(fèi)類型，并在右邊的內(nèi)容列表中雙擊“新建消費(fèi)項(xiàng)目”，如上圖所示。 請(qǐng)為新消費(fèi)項(xiàng)目指定一個(gè)唯一的編號(hào)和中文名稱。 菜編號(hào)最多可支持到 5位編碼，請(qǐng)使用 0－ 9 的數(shù)字為菜品編碼賦值。建議菜品編號(hào)的頭幾位（ 1 位或 2 位）沿用該菜品所屬菜單類型的編碼，后面加 3位編碼作為該類型下的菜品編碼。用公式來(lái)表示就是：菜品編碼＝菜單類型編碼 +XXX。例如：上圖 遼參扣花菇 所屬的菜單類型為 01－ 鮑翅類 ，就可以用 01001 來(lái)表示遼參扣花菇 ，它 表達(dá)的是： 01鮑翅類 的第一個(gè)菜品。這么做的原因是：可以為每種菜單類型預(yù)留出 999 道菜品的編碼空間，當(dāng)你需要添加新菜品的時(shí)候，就可以在該類型下面輕松編號(hào)了。否則，菜品編號(hào)將會(huì)隨著新菜品的增加而變得混亂，無(wú)法清晰的管理。菜品編號(hào)是營(yíng)業(yè)過(guò)程中所點(diǎn)菜品的唯一標(biāo)識(shí)，因此要慎重對(duì)待。 每個(gè)菜品可以有最多 5種不同的規(guī)格，每種規(guī)格可以對(duì)應(yīng)一個(gè)銷售價(jià)格。如果同一道菜品有 不同的規(guī)格和銷售價(jià)格，請(qǐng)?jiān)凇颁N售價(jià)格 X”和“規(guī)格 X”處填寫內(nèi)容。如果該菜品的規(guī)格小于 5種，就讓其他的“規(guī)格”和“銷售價(jià)格”空著。 菜單拼音助記碼是使用為方便使 用鍵盤或 Palm 點(diǎn)菜寶和無(wú)線 PDA的用戶而設(shè)置的。這樣，用戶在點(diǎn)菜的《飲食通》 系統(tǒng)設(shè)置使用手冊(cè) 版權(quán)所有：北京世紀(jì)領(lǐng)航科技發(fā)展有限公司 20202020 產(chǎn)品版本號(hào)： 第 20 頁(yè) 共 69 頁(yè) 時(shí)候就不一定要使用菜品編碼，而只要輸入拼音助記碼就可以快速找到所需要點(diǎn)的菜品了。菜單拼音助記碼可以在菜品全部設(shè)置完畢后，使用“自動(dòng)產(chǎn)生拼音助記碼”自動(dòng)產(chǎn)生。 如果該菜品需要在廚房打印制作任務(wù)單，就請(qǐng)?jiān)凇笆欠癜l(fā)送到制作部門”處打勾，否則就請(qǐng)務(wù)必不要打勾。 如果該菜品被列入需要在前臺(tái)點(diǎn)菜時(shí)有沽清提醒，就在“是否允許沽清報(bào)警”處打勾。這樣，當(dāng)前臺(tái)點(diǎn)該菜品的時(shí)候，如果該菜品沽清了，系統(tǒng)就會(huì)彈出對(duì)話框提醒點(diǎn)菜員該菜品已經(jīng)沽清。點(diǎn)菜員可以選擇取消點(diǎn)該菜 或者繼續(xù)點(diǎn)該菜品。 如果你新建的菜品是類似海鮮或魚之類按斤兩銷售，并且在點(diǎn)菜前無(wú)法確定該菜品的數(shù)量究竟是多少，就在“點(diǎn)菜數(shù)量需要再次確認(rèn)”處打勾。這樣，當(dāng)菜品點(diǎn)完，服務(wù)員獲得菜品數(shù)量的數(shù)據(jù)后，還可以修改所點(diǎn)菜品的數(shù)量。 如果該菜品是臨時(shí)的菜品，并且希望前臺(tái)可以修改該菜品的名稱、價(jià)格和規(guī)格來(lái)滿足客人臨時(shí)點(diǎn)的菜譜上沒(méi)有的菜品。你可以在“前臺(tái)可以修改菜名和價(jià)格”處打勾。 如果該菜品已經(jīng)不 再 銷售，或者臨時(shí)取消該菜品，就請(qǐng)去除“是否可制作”的勾，否則就需要在此處打勾。 如果該菜品的價(jià)格因市場(chǎng)原材料每日價(jià)格變動(dòng)而變動(dòng)， 就請(qǐng)?jiān)凇笆欠駷闀r(shí)價(jià)菜”處打勾。這樣，該菜品的價(jià)格可以在前臺(tái)的“時(shí)價(jià)菜設(shè)置”中指定價(jià)格。這么做的理由是：每天開業(yè)前，可以在前臺(tái)任意一個(gè)站點(diǎn)上統(tǒng)一設(shè)置當(dāng)日所有時(shí)價(jià)菜的價(jià)格，無(wú)需到后臺(tái)的系統(tǒng)設(shè)置中挨個(gè)修改時(shí)價(jià)菜菜品價(jià)格。 如果該消費(fèi)項(xiàng)目是一個(gè)計(jì)時(shí)消費(fèi)的項(xiàng)目，如卡拉 OK 等，你可以在“計(jì)時(shí)收費(fèi)標(biāo)志”處打勾。系統(tǒng)始終認(rèn)為計(jì)時(shí)消費(fèi)項(xiàng)目的價(jià)格是按照每小時(shí)收取。所以，請(qǐng)注意，如果你需要設(shè)置計(jì)時(shí)消費(fèi)項(xiàng)目，請(qǐng)?jiān)阡N售價(jià)格處輸入每小時(shí)的單價(jià)。 如果菜品有照片和說(shuō)明文字，并且要在飲食通菜單演示模塊中向客人展示該菜品的，就請(qǐng)?jiān)凇笆欠衲茉?觸摸屏上顯示”處打勾。并且隨后為該菜品添加描述和照片資料。（網(wǎng)絡(luò)版才有該功能） 如果菜品有附加的規(guī)格，請(qǐng)?jiān)凇案郊右?guī)格”處填寫菜品的附加規(guī)格。比如：大閘蟹 每斤 XX元， XX只。這個(gè) “ 只 ” 就是附加規(guī)格。設(shè)置了附加規(guī)格，前臺(tái)點(diǎn)菜的時(shí)候就可以填寫附加數(shù)量。當(dāng)班統(tǒng)計(jì)的時(shí)候也就可以統(tǒng)計(jì)附加數(shù)量了。 如果該菜品可以使用代金券結(jié)帳，就在“是否可用代金券結(jié)帳”處打勾，否則就不要打勾。不能用代金券結(jié)帳的菜品，在前臺(tái)收銀處使用代金券的時(shí)候，不被計(jì)算在內(nèi)。 “期望的毛利率”在這里沒(méi)有特別的用途，是作為保留數(shù)據(jù)而存在的。 （網(wǎng)絡(luò)版 才有的功能） 你可以點(diǎn)擊“描述”欄右邊的按鈕，并在彈出的對(duì)話框中輸入該菜品的文字描述信息。 （網(wǎng)絡(luò)版才有的功能） 如果有條件，還可以錄入菜品的大小照片兩幅（ 飲食通網(wǎng)絡(luò)版菜單演示 模塊需要菜品照片資料）。 你可以點(diǎn)擊“菜品圖片”右邊的按鈕，在彈出的對(duì)話框中選定已經(jīng)準(zhǔn)備好的圖片，如下圖所示： 《飲食通》 系統(tǒng)設(shè)置使用手冊(cè) 版權(quán)所有：北京世紀(jì)領(lǐng)航科技發(fā)展有限公司 20202020 產(chǎn)品版本號(hào)： 第 21 頁(yè) 共 69 頁(yè) 其中，小照片的文件是采用 bmp格式的圖片，照片幅面大小為 120 90 象素；大照片的文件是采用 jpg格式的圖片，照片幅面大小為 480 360 象素 完成設(shè)置后，按“保存”圖標(biāo)保存設(shè)置。如果要取消設(shè)置，請(qǐng)按“取消”圖標(biāo)。 是否可用代 金券結(jié)算：表示該菜品是否歸入代金券返券規(guī)則累計(jì)的總金額。 不允許送菜權(quán)限用戶送菜： 當(dāng)需要把送菜用戶的權(quán)限分級(jí)的時(shí)候，即普通送菜權(quán)限、超級(jí)送菜權(quán)限的時(shí)候，普通送菜權(quán)限的用戶不能贈(zèng)送的菜品，可以 勾選該屬性。 前臺(tái)觸摸屏點(diǎn)菜詢問(wèn)數(shù)量：勾選此選項(xiàng)后，每次在觸摸屏上點(diǎn)菜的時(shí)候，前臺(tái)系統(tǒng)都會(huì)詢問(wèn)點(diǎn)菜數(shù)量，方便點(diǎn)心等消費(fèi)項(xiàng)目的點(diǎn)菜操作。 前臺(tái)觸摸屏點(diǎn)菜詢問(wèn)要求：勾選此選項(xiàng)后，每次在觸摸屏上點(diǎn)菜的時(shí)候，系統(tǒng)都會(huì)詢問(wèn)菜品的客人要求，適用于有特殊要求的菜品。 掃描詢問(wèn)上菜數(shù)量：勾選后，掃描上菜的時(shí)候，系統(tǒng)會(huì)詢問(wèn)當(dāng)前上菜數(shù)量，適 用于多份點(diǎn)菜，分批次上菜的菜品。 做菜時(shí)長(zhǎng) (分鐘 )：設(shè)定該菜品默認(rèn)制作時(shí)間。 如何修改菜品 使用鼠標(biāo)雙擊參數(shù)設(shè)置樹上的某個(gè)菜品（或者使用鼠標(biāo)右鍵點(diǎn)擊參數(shù)設(shè)置樹上的某個(gè)菜品，在彈出的菜單中選取“屬性”），在彈出的屬性對(duì)話框中可以修改菜品資料。 完成設(shè)置后，按“保存”圖標(biāo)保存設(shè)置。如果要取消設(shè)置，請(qǐng)按“取消”圖標(biāo)。 如何刪除菜品 使用鼠標(biāo)右鍵點(diǎn)擊參數(shù)設(shè)置樹上的某個(gè)菜品，在彈出的菜單中選擇“刪除”，并在隨后的警告對(duì)話框中選擇“確認(rèn)”，就可以刪除該菜品，以及和該菜品相關(guān)的成本卡定義、套菜項(xiàng)目和價(jià)格優(yōu)惠計(jì)劃中有關(guān)該菜品項(xiàng)目的數(shù)據(jù)。 注意： 系統(tǒng)投入運(yùn)營(yíng)后，請(qǐng)不要隨意修改菜品編號(hào)，也不要隨意刪除菜品。系統(tǒng)缺省的菜單類型“ 00－其他項(xiàng)目”下的菜品“ 0000－服務(wù)費(fèi)”請(qǐng)不要?jiǎng)h除，并且在“ 酒店參數(shù) ”的“服務(wù)費(fèi)對(duì)應(yīng)的收費(fèi)項(xiàng)目”中選中它。 另外需要建 2 個(gè)系統(tǒng)使用的消費(fèi)項(xiàng)目，“ 01－加工費(fèi)”下建立“ 0001－加工費(fèi)”，“ 02－宴會(huì)余額”下建立“ 0002－宴會(huì)余額”。 2 個(gè)菜品都必須勾選“前臺(tái)可以修改菜名和價(jià)格”選項(xiàng)，使其變?yōu)榕R時(shí)菜，否則酒店參數(shù)中無(wú)法看到。 《飲食通》 系統(tǒng)設(shè)置使用手冊(cè) 版權(quán)所有：北京世紀(jì)領(lǐng)航科技發(fā)展有限公司 20202020 產(chǎn)品版本號(hào)： 第 22 頁(yè) 共 69 頁(yè) 定義套菜 套菜設(shè)置允許 酒店把多種菜品組合在