肯德基的供應(yīng)鏈管理(編輯修改稿)
2024-12-18 20:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 內(nèi)消費(fèi)低迷，使肯德基削價(jià)促銷較往年更為頻繁，但每家餐廳的平均年毛利潤(rùn)率還是增加了近三個(gè)百分點(diǎn)，從 1997年的 58%躍增到 1998年的 61%。這是個(gè)巨大的收獲，但不是最大的。最大的收獲是我們建立了一個(gè)高質(zhì)量、高效率、一體化的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，足以滿足未來(lái)中國(guó)肯德基全面、快速發(fā)展餐 廳規(guī)模的需要。 6． 4 競(jìng)標(biāo) 為了持續(xù)降低進(jìn)貨成 本及預(yù)防供應(yīng)商與采購(gòu)人員間的不法勾結(jié)， 中國(guó)肯德基在 2020 年推出了一個(gè)競(jìng)標(biāo)系統(tǒng)。最初的構(gòu)想是通過(guò)一個(gè)新的采購(gòu)程序，每六個(gè)月舉行一次公開(kāi)、公平、公正的竟標(biāo)。為了減少斷貨的風(fēng)險(xiǎn)，每一種進(jìn)貨都應(yīng)該有最少兩家供應(yīng)商供貨。如果因?yàn)樘厥庠蛑挥幸患夜┴洠瑒t必須對(duì)供應(yīng)商的成本結(jié)構(gòu)做詳細(xì)的分析，并與其同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做仔細(xì)的對(duì)比；否則，所有進(jìn)貨皆應(yīng)采取競(jìng)標(biāo)制度。對(duì)供應(yīng)商 來(lái)說(shuō)。這是一種激烈的，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品價(jià)格的新競(jìng)爭(zhēng)方式，也是一個(gè)新的測(cè)試與挑戰(zhàn)。每次競(jìng)標(biāo)過(guò)程的結(jié)果是中國(guó)肯德基未來(lái)六個(gè)月的總購(gòu)買(mǎi)量在參與競(jìng)標(biāo)的供應(yīng)商中重新分配。每次開(kāi)標(biāo) 后從最低標(biāo)價(jià)的供貨商（ X）排到最高標(biāo)價(jià)，而除 X外的每位供應(yīng)商依次表達(dá)是否愿意降價(jià)到 X的最低標(biāo)價(jià)；若是則保持原量，若否則將其量轉(zhuǎn)給 X。六個(gè)月后，再重新來(lái)過(guò)。 中國(guó)肯 德基 2020年對(duì)外公布的資料顯示， 2020年開(kāi)始推行的供應(yīng)商競(jìng)標(biāo)制度不斷地將餐廳平均毛利潤(rùn)率推上新記錄 ， 從 2020年的 62%到 2020年的 63%， 2020年的 64%， 2020年的 65%。 6． 5 與供應(yīng)商的互動(dòng) 我已數(shù)不清在肯德基工作的那段時(shí)間里一共參觀過(guò)幾家養(yǎng)雞場(chǎng)及宰 雞 場(chǎng)了。雖然我早已厭倦了它們熏鼻的氣味、震耳的噪音及慘不忍睹的場(chǎng)面，但還是得硬著頭 皮一次又一次地重上“梁山”。我這么做，第一是想通過(guò)第一手資料去了解供應(yīng)商的實(shí)力；第二是想借此機(jī)會(huì)對(duì)供應(yīng)商表達(dá)肯德基對(duì)他們的關(guān)注；第三是為肯德基采購(gòu)及品管部的員工樹(shù)立一個(gè)“不辭勞苦，融人供應(yīng)商”的示范。除上列三個(gè)目的，訪問(wèn)雞供應(yīng)商還有另一個(gè)妙處，那就是“雞場(chǎng)歸來(lái)勝天堂”。和養(yǎng)雞場(chǎng)與宰雞場(chǎng)相比，其他供應(yīng)商的工廠如面包工廠、沙拉工廠、冰淇淋工廠、辣醬工廠，甚至點(diǎn)餐牌工廠和廚房設(shè)備工廠等就都美若天堂了。 我在中國(guó)肯德基的那段日子里常聽(tīng)供應(yīng)商帶些抱怨的口氣，半喜半憂地說(shuō)，跟肯德基做生意真不容易。我聽(tīng)了一點(diǎn)也不感到奇怪 ，更不會(huì)為他們叫屈。相反的，我為他們感到高興與驕傲。商場(chǎng)和人生一樣，只 有先 付 出 才可能 成 功 ， 付出的 越多， 成功的 幾率越大。中國(guó)肯德基的供應(yīng)商多年來(lái)的付出沒(méi)有白費(fèi)。他們當(dāng)中，有不少隨著肯德基同步成長(zhǎng)為行業(yè)的龍頭。有些供應(yīng)商從小公司到大企業(yè)，一直以肯德基的成長(zhǎng)為他的成長(zhǎng)支柱， 可以說(shuō)是被肯德基“帶”大 的。另一些企業(yè)由一省一市于 始，隨著肯德基發(fā)展成為業(yè)務(wù)遍布全國(guó)甚至海外的大型企業(yè)。他們的成長(zhǎng)， 直接或間接的源自中國(guó)肯德基對(duì)供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量及成本的嚴(yán)格要求。自古嚴(yán)師出高徒。 在精簡(jiǎn)供應(yīng)鏈的同時(shí)，肯德基的采購(gòu)部與品管部也不斷培養(yǎng)新的供 應(yīng)商，主要有三個(gè)動(dòng)機(jī)。第一，吐故納新，以填補(bǔ)出局的供應(yīng)商 ；第二，減少風(fēng)險(xiǎn)，針對(duì)只有一個(gè)供應(yīng)商的少數(shù)產(chǎn)品增加新供應(yīng)商，以減少 “將所有雞蛋放在一 個(gè)籃子里”的風(fēng)險(xiǎn)；第三，促進(jìn)本土化，鼓勵(lì)海外肯 德基供應(yīng)商來(lái)華投資設(shè)廠，同時(shí)也扶持能力強(qiáng)的本地供應(yīng)商。通常在 STAR 的框架下審核、培植一個(gè)新供應(yīng)商，少則數(shù)月，多則數(shù)年，是一件對(duì)雙方來(lái)說(shuō)都非常費(fèi)時(shí)、費(fèi)力而又至關(guān)重要的長(zhǎng)期投資。對(duì)中國(guó)肯德基來(lái)說(shuō)，這個(gè)投資不但是必要的，而且是值得的。 我就職后不久，一些肯德基的雞供應(yīng)商就 不時(shí)的要求中國(guó)肯德基組團(tuán)到美國(guó)參觀同行的公司與工廠， 1999年底終于成行。 中國(guó)的養(yǎng)雞中心主要分布在山東省和東北，美國(guó)的養(yǎng)雞中心贈(zèng)聚集在南方。我們?cè)趲滋熘畠?nèi)跨過(guò)美國(guó)南方數(shù)州 ， 參觀了不同的公司工廠。隨我同行的中國(guó)養(yǎng)雞業(yè)的精英一路上仔細(xì)觀察、積極提問(wèn) ， 腦子里盤(pán)算看這個(gè)走在當(dāng)今世界科技尖端的美國(guó)禽飼養(yǎng)及屠宰業(yè)有哪些技術(shù)可以引為借鑒，甚至移植國(guó)內(nèi)的 ？ 不用說(shuō)，這趟“取經(jīng)之旅”打開(kāi)了幾扇太平洋彼岸的大門(mén)，甚至促成了幾樁合資及進(jìn)出口貿(mào)易的合作。雙方合作的機(jī)會(huì)應(yīng)該不少。那些有意在中國(guó)投資的美商可以以技術(shù)換取市場(chǎng)；那些無(wú) 意 在 中國(guó)投資的美商可以將中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)，而美國(guó)消費(fèi)者不愛(ài)的雞 翅 、雞頭、雞骨、雞爪、雞頸及內(nèi)臟向中國(guó)出口 ， 而從中國(guó)進(jìn)口美國(guó) 消 費(fèi)背喜爰的雞胸（白肉）恰是“各得其所“。若將雙方合作擴(kuò)展為多方合作，引進(jìn)東、西半球其他的產(chǎn)雞大國(guó)，包括亞洲的泰國(guó)及南美洲的巴西，則這些國(guó)家的消費(fèi)者都將是最終的受益人。 6． 6 道德準(zhǔn)則 在中國(guó)百勝的那幾年，我負(fù)責(zé)的部門(mén)較多、較雜，經(jīng)常得面對(duì)供應(yīng)商，多是些較易產(chǎn)生弊病的“是非之地”。所以從一開(kāi)始我就為自己定下較公司政策更為謹(jǐn)慎、嚴(yán)厲的游戲規(guī)則：一、不與供應(yīng)商在工作以外的場(chǎng)所見(jiàn)面，尤其是娛樂(lè)、消遣 場(chǎng)所；二、不接受供應(yīng)商任何禮物，無(wú)論價(jià)值多寡；三、沒(méi)有正
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