蛋白質(zhì)與酶工程(編輯修改稿)
2024-09-12 01:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的影響 A、 有機溶 劑對酶結(jié)構(gòu)與功能的影響 1）有機溶劑中，酶分子的動態(tài)結(jié)構(gòu)、表面結(jié)構(gòu)和活性中心發(fā)生變化。 2）有機溶劑介電常數(shù)的變化會引起酶活性中心的變化。 3）有機溶劑能甚至能破壞某些酶的空間結(jié)構(gòu)，需加保護劑保護，并冷凍干燥保存。 B、 有機溶 劑對酶活性的影響 極性系數(shù) lgP：反應有機溶劑與酶活力之間的關系（ P為溶劑在正辛醇和水中的分配系數(shù)）。 lgP越大，表明其極性越小，疏水性越強。 四、有機溶劑對有機介質(zhì)中酶催化的影響 C、有機溶劑對底物和產(chǎn)物分配的影響 1）有機溶劑能改變酶分子必需水層中底物和產(chǎn)物的濃度。 2）疏水太強的有機溶劑，不利于底物擴散至酶分子周圍。 3）一般選用 2≤lgP≤4的有機溶劑作為有機介質(zhì)為宜。 五、酶非相催化特性 ◆在有機介質(zhì)中，由于酶分子活性中心的結(jié)合部位與底物之間的結(jié)合狀態(tài)發(fā)生某些變化，致使酶的底物特異性會發(fā)生改變。 ◆不同的有機溶劑具有不同的極性，所以在不同的有機介質(zhì)中，酶的底物專一性也不一樣。 ◇在極性較強的有機溶劑中，疏水性較強的底物容易反應；而在極性較弱的有機溶劑中，疏水性較弱的底物容易反應。 式中， KLD ：立體選擇系數(shù) L: L型異構(gòu)體 D: D型異構(gòu)體 Km: 米氏常數(shù)。即酶催化反應速度達到最大反應速度一半時的底物濃度。 Kcat: 酶的轉(zhuǎn)換數(shù)。是酶催化效率的一個指標。指每個酶分子每分鐘催化底物轉(zhuǎn)化的分子數(shù)。 ◆酶在有機介質(zhì)中催化，與在水溶液中催化比較，由于介質(zhì)的特性發(fā)生改變，而引起酶的對映體選擇性也發(fā)生改變。 ◆酶在水溶液中催化的立體選擇性較強，而在疏水性強的有機介質(zhì)中，酶的立體選擇性較差。 ◆酶的對映體選擇性（ enantioselectivity）又稱為立體選擇性或立體異構(gòu)專
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