動物產(chǎn)品質(zhì)量安全問題(編輯修改稿)
2024-09-11 20:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 (1)動物宰殺后肉品的儲存。動物剛宰殺后生產(chǎn)出來的熱鮮肉品，經(jīng)散熱排酸后成為成熟肉品，這種成熟肉品營養(yǎng)價值最高，食用味道最好。但如果熱鮮肉未經(jīng)冷卻即堆放在一起，熱量散不出去就會發(fā)生酸敗變黑，產(chǎn)生硫化氫等有害物質(zhì)。另外，成熟肉品若長時間存放，由于微生物的作用就會逐漸發(fā)生腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生大量有機堿和細菌毒素，這種腐敗變質(zhì)肉也會嚴重危害人體健康。 (2)肉品急凍溫度的影響。急凍溫度未達到要求就轉(zhuǎn)入儲存間進行儲存會造成肉中水分未及時凍結(jié)，造成肌纖維間的游離水向外揮發(fā)，甚至會因滲出水分中帶有胴體中未放凈的血液使?jié)B出液凍結(jié)成紅色冰塊，微生物生長繁殖，容易引起肌肉蛋白質(zhì)分解。又如儲存冷凍過程中發(fā)生停電或機器故障，庫溫達不到要求而使肉中微生物活性增強，導致脂肪氧化、肉品腐敗引起肉品發(fā)粘、變色、發(fā)光、脂肪變黃，變味等現(xiàn)象。 (3)儲存和包裝材料污染。引起肉品二次污染，污染微生物會產(chǎn)生腐敗變質(zhì)，污染重金屬等有毒有害物質(zhì)會造成肉品殘留。 (4)流通過程污染，運輸和銷售過程中的微生物和有毒有害化學物質(zhì)污染，如運輸車輛，銷售工具污染。 人為因素造成肉品污染 如肉品注水，食品摻假等。常見的有動物活體注水和宰后灌水，若水質(zhì)不衛(wèi)生會嚴重污染被注水的肉品。 生理因素 種公畜宰殺后肉品中會有睪丸酮等性激素，食用后會影響人體健康，母畜肉因肉質(zhì)老化，口感差，而且營養(yǎng)價值較低。 二、動物產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和體制方面存在的問題 法律法規(guī)不完善 為了提高動物產(chǎn)品安全質(zhì)量，確保人民身體健康，我國政府相繼制訂出臺了一些法律法規(guī)，包括 《 動物防疫法 》 、 《 畜牧法 》《 獸藥管理條例 》 、 《 飼料和飼料添加劑管理條例 》 、 《 動物產(chǎn)品中獸藥最高殘留限量 》 、《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 、 《 中華人民共和國商品檢驗法 》 、 《 產(chǎn)品質(zhì)量法 》 等，但從總體上看，我國的動物產(chǎn)品安全管理法制建設(shè)是滯后，這些法律中涉及動物產(chǎn)品安全管理的規(guī)定不多，而且弊端很多，如食品衛(wèi)生法是衛(wèi)生部起草的，沒有涉及獸藥殘留問題，其次法與法之間不銜接，有的與國際組織有關(guān)規(guī)定不接軌，如 《 食品衛(wèi)生法 》 和 《 動物防疫法 》 都規(guī)定了屠宰和加工部門企業(yè)人員自檢制度，這與世界大多數(shù)國家動物產(chǎn)品安全管理法律不接軌。 標準體系不健全 我國畜牧獸醫(yī)行業(yè)的標準體系，走過了幾十年的發(fā)展里程，特別是 《 中華人民共和國標準化法 》 頒布以后，已在動物疫病、動物產(chǎn)品、飼料等方面逐漸建立起一套質(zhì)量標準體系，目前共制定上述相關(guān)標準 2022多個，但這些標準中只有較少數(shù)涉及到質(zhì)量安全，而且標準本身質(zhì)量不高，無法與國際接軌。我國動物產(chǎn)品質(zhì)量標準的制定，只是本行業(yè)的單兵作戰(zhàn)，與相關(guān)行業(yè)、相關(guān)領(lǐng)域的互相銜接不夠，沒有從整個食物鏈的角度對各類動物產(chǎn)品進行系列標準化工作。 管理體制不健全，職責不明確 我國動物產(chǎn)品的安全管理是多個部門同時進行，由于沒有一個相應的協(xié)調(diào)機制，多頭管理，造成職數(shù)不清，管理效率低下，管理工作不到位，最突出的問題是執(zhí)法主體多頭，各自為政，互相扯皮。我國現(xiàn)行的管理模式是動物產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及流通過程中的監(jiān)管被分割，動物的生產(chǎn)地主要由農(nóng)業(yè)部門負責；環(huán)境污染由環(huán)保部門負責；屠宰加工由流通部門負責；商場、市場由工商部門負 負責；餐飲業(yè)由衛(wèi)生部門負責；再加上相關(guān)的部門，如技術(shù)監(jiān)督、出入境檢疫檢驗等部門在分段管理，至于部門之間出現(xiàn)管理交叉的基本辦法是回避。最突出的問題是動物屠宰場歸經(jīng)貿(mào)部門管理，檢疫屬農(nóng)牧部門，動物無法做到進場屠宰，集中檢疫只是一名空話。這主要也是相對應的法律法規(guī)本身存在漏洞，致使職能部門的行政效能不高，而且市場上若需要對肉食品進行質(zhì)量投訴，消費者不知往哪個部門投訴。形成管理的部門不少，管理的效率不高。 資金投入嚴重不足 表現(xiàn)在以下幾個方面： (1)動物防疫投入不足，我國畜禽養(yǎng)殖數(shù)量較大，政府的強制免疫病種的疫苗和免疫經(jīng)費近兩年雖然有所增加，但還是嚴重不足，適應不了防疫工作的需要。 (2)防疫基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入不足，如檢疫檢測設(shè)備經(jīng)費投入不足，設(shè)備落后，手段落后；無害化處理設(shè)施幾乎沒有投入。造成病害肉無害化處理難以進行。 (3)執(zhí)法檢測經(jīng)費缺乏。動物疫病檢測經(jīng)費、獸藥和有毒有害物質(zhì)殘留檢測經(jīng)費嚴重缺乏，使檢測工作難以正常開展。 (4)隊伍建設(shè)經(jīng)費投入不足，執(zhí)法隊伍力量薄弱，單從動物防疫監(jiān)督隊伍來看，編制數(shù)和人員嚴重不足，適應不了動物防疫執(zhí)法工作需要，而且連檢疫執(zhí)法隊伍人員工資都無法保證，全國檢疫人員有 95%以上屬自收自支性質(zhì)，嚴重影響動物檢疫工作的開展。 動物檢疫執(zhí)法隊伍總體素質(zhì)偏低 全省動物檢疫人員中專業(yè)技術(shù)人員比例極低，大部分都是非本專業(yè)職工、合同工，文化水平低，業(yè)務素質(zhì)低，難以適應檢疫工作的需要。 三、對策 加大宣傳力度，提高人民群眾的動物產(chǎn)品質(zhì)量安全意識。要加強宣傳教育和科學普及工作，使全社會充分認識質(zhì)量安全不合格產(chǎn)品的危害性，從而自覺做好動物疫病防制工作，自覺生產(chǎn)合格獸藥，自覺按規(guī)定使用獸藥，自覺控制動物飼養(yǎng)和動物產(chǎn)品生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)的生物性和非生物性污染。使消費者自覺
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