酒店餐飲成本及其控制論文(編輯修改稿)
2024-09-10 11:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ；服務不當；有意或無心的現(xiàn)金短收；未能充分利用剩余食物；員工偷竊；供應員工餐飲之用。（3）對照與評估 。：（1）菜單的設(shè)計 每道菜制作所需的人力、時間、原料、?！ 藴蕟蝺r是指按照食譜中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。計算方法是將食譜中所有成分的價格總和除以全部的分量。（2）原料的采購 （尤其是生鮮產(chǎn)品）.、。所以準確地預測銷售、。（3）餐飲的制作、。（4）服務的方法 。（1）薪資成本的控制 ?。?。、?！ ∪耸鲁杀景ㄐ劫Y、加班費、員工食宿費、。（2）控制的方法 、?！ Q定標準生產(chǎn)率：（此適用于套餐服務方式）。 人員分配：。由標準工時計算出標準工資：、。（3）降低薪資成本的方法 。： 用機器代替人力。例如以自動洗碗機代替人工洗碗?！ ！ 」ぷ骱唵位！ ?。 。（4）經(jīng)常費的控制、電、紙巾、事務用品。三、 酒店餐飲成本控制的重要性（一）酒店餐飲成本分析及其控制的含義。酒店餐飲成本的分析是成本控制的前提條件。；。（二）成本控制的重要性 成本控制有利于滿足賓客需要并維護賓客的利益。成本控制直接關(guān)系到餐廳以至于整個餐廳的營業(yè)收入和利潤。成本控制可以改善餐廳的經(jīng)營管理。四、酒店餐飲成本方面所存在問題及其對策（一）目前餐飲成本方面所存在問題1．生產(chǎn)成本增長給餐飲成本帶來的壓力：（1）水電氣等主要能源價格的波動決定著酒店餐飲部門利潤的高低（2）、“放血”；（3）；（4）“喜新厭舊
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