食品原材料采購(gòu)索證制度(編輯修改稿)
2025-09-07 11:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜的加工制作。 一、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，預(yù)備原料及用具。 二、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配制冷菜。 三、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新奇，造型美觀(guān)，配色精巧，細(xì)膩協(xié)調(diào)。 四、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價(jià)配制，減少損耗，降低成本。 五、負(fù)責(zé)食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。 六、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。 七、負(fù)責(zé)所用廚具、器具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 八、完成主管交派的其他工作。 九、把砧板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整潔。 十、向領(lǐng)班報(bào)到后，方可離崗。肉類(lèi)加工崗位責(zé)任一、 加工肉類(lèi)首先注意肉尖的新鮮度，病死、毒死、死因不明，腐敗變質(zhì)的禽、畜、水產(chǎn)肉不得加工。 二、海鮮類(lèi)不要與肉類(lèi)混合加工。 三、 禽、畜、魚(yú)、肉類(lèi)不得落地。 四、 加工好的肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味。 五、 砧板做到三面光潔，砧板在加工完后刮洗清潔，豎放蔬菜、瓜果加工崗位責(zé)任一、 蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類(lèi)放在架上，不得隨地堆放。二、 蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、三浸，蔬菜加工后不得有泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等。三、 腐爛的蔬菜，瓜果不得食用。四、 工用具（菜架、容器等），必須潔凈，不得積污。五、 上班時(shí)檢查崗位衛(wèi)生，工作時(shí)保持崗位衛(wèi)生，下班前搞好崗位衛(wèi)生。食品添加劑使用和管理制度 一、食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。 二、餐廳、食堂為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑。一定要使用的，應(yīng)盡量少用。三、添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。四、不得使用食品添加劑來(lái)掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐?。┗蜃鳛樵旒俚氖侄?。五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 六、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。 七、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示
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