最完善—食堂工作質(zhì)量考核管理辦法(編輯修改稿)
2025-09-06 10:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 準確、及時到位，不得浪費或訂少食材；按合同約定或要求驗貨，有弄虛作假，損公肥私（全扣）9負責(zé)做好其他工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)工作（5分）確保各崗位清晰掌握崗位技能10負責(zé)做好食品衛(wèi)生安全管理和飯?zhí)靡?guī)范作業(yè)(5分)把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)11妥善做好飯?zhí)脩?yīng)急事件的處理（5分）熟練掌握飯?zhí)脩?yīng)急事件的處理，做到有跟進、有記錄、有匯報。12完成公司交辦的其他任務(wù)（5分）按要求完成（缺一項扣1分）。得 分本表扣分： 本表得分： 一票否決項： 合計總分：考核月度： 考核組確認（至少5人）： 考核時間： 食堂工作人員工作質(zhì)量考評細則及實施表崗位名稱編號考核內(nèi)容（單項滿分，合計60分）考評指標扣分情況扣分原因1協(xié)助組長工作，主廚休假或休息時段負責(zé)頂替主廚工作（5分）服從組長安排，共同確保飯?zhí)糜行?、安全、順利運作(酌情)2按照菜譜與烹飪標準進行菜品的制作（5分）做到味道大眾化，符合飲食安全和衛(wèi)生標準，做到供餐準時3參與供應(yīng)商配送食材的核數(shù)及驗收（5分）按合同約定或要求驗貨，不得弄虛作假，損公肥私現(xiàn)象4及時完成切、配菜、蒸飯等工作（5分）做到食材干凈、衛(wèi)生5做好菜品留樣（5分）每餐全部出品均需留樣24小時，并做好登記6做好食堂的相應(yīng)衛(wèi)生工作（5分）爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺使用后及時清潔干凈，排水溝暢通，并做好防蠅防鼠防蟑螂工作7做好大廳排隊售菜服務(wù)（5分）協(xié)助用餐人員快速取餐，維持現(xiàn)場秩序8檢查廚房設(shè)備運行情況（5分）班前班后對設(shè)備運行情況做好檢查，按要求做好設(shè)備開關(guān)工作9負責(zé)完成主廚的臨時工作安排（5分）按要求完成10負責(zé)餐具的清洗、消毒（5分）一洗、二清、三干，做到餐具無飯渣、無菜葉、無雜物、無污漬，并按程序及要求消毒到位11清洗蔬菜、瓜果（5分）蔬菜按一揀、二洗、三切、四浸泡的操作規(guī)程，做到無沙、無蟲、無黃菜葉、無雜物；瓜果無腐爛、無擠傷、按需去皮12及時做好應(yīng)急處理（5分）提前做出少菜的預(yù)測，及時反饋給主廚做好應(yīng)急善后處理得 分本表扣分： 本表得分： 一票否決項： 合計總分：考核月度： 考核組確認（至少5人）： 考核時間： 食堂工作人員2014年 月工作質(zhì)量考核情況統(tǒng)計表統(tǒng)計時間： 年 月 日 考核事
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