餐飲業(yè)食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2024-09-04 04:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫(冷藏庫)和低溫冷庫(冷凍庫)。、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施,并能正常使用；必須設置機械通風設施，并應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。(冷凍庫)溫度必須低于18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0~10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應分類擺放。要詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
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