餐飲業(yè)食品加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理制度(更新版)
【正文】 使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)并正常顯示。，設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)、燒食品要勤翻動(dòng)。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。備餐間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏。掌握必要的食品感官檢查方法。、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格
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